環境保護組織環境保護基金會（EDF）於6月15發布了一份 研究 關於膳食鉛暴露，重點是嬰兒和幼兒的食物。
使用聯邦藥品管理局（FDA）的食品樣本數據庫，EDF報告了一些相當令人擔憂的數字，最明顯的是用於兒童的果汁樣本。 例如，嬰兒食品葡萄汁樣品中的89百分比具有可檢測的鉛含量。
作為EDF報告的獨立評審員，我們認為它引起了對食品供應安全的重要關注。 由於EDF主要關注暴露（鉛是否可檢測），我們有興趣看看我們是否能更好地了解風險的大小。 具體而言，我們檢查了潛在的IQ損失和高鉛濃度樣品的百分比。
為什麼我們的食品和飲料含鉛？
我們大多數人可能都熟悉切削和剝皮的危險 含鉛油漆。 弗林特水危機帶來了 鉛管 走在我們頭腦的最前沿。
但食物是鉛暴露的來源，我們大多數人可能都沒有考慮過。 土壤污染 是食品中鉛的已知來源，但EDF報告還提出了在食品加工過程中使用含鉛材料造成污染的可能性。
吃鉛污染的食物會增加血液中的鉛含量。 兒童期慢性低水平接觸鉛會造成傷害 身心發展。 對於每天每微克（μg）的膳食鉛攝入量，血鉛水平增加約.16微克每分升（μg/ dL），儘管有個體 通過胃腸道吸收多少鉛的變化。 微克是百分之一克 - 一個非常小的測量單位。
有 沒有已知的鉛暴露水平 這被認為是安全的。 甚至 低血鉛水平 會傷害兒童的發育和行為。 在2012，疾病控制和預防中心（CDC）減少了 兒童血液水平升高的定義 10 至 5 µg/dL。
該修訂後的定義反映了a的發現 2012國家毒理學計劃報告 結論是，血鉛水平低於 5 µg/dL 與多種不良健康影響有關。其中包括「學業成績、智商和特定認知指標下降；與注意力相關的行為和問題行為的發生率增加。”
FDA已經確定了 鉛的限制 對於某些食物，以十億分之一（ppb）的形式存在。 FDA報告說，這些限制的差異是由於考慮的因素 實現 經過食品加工。 美國兒科學會的推薦極限最低 1 ppb適用於學校飲用水. 
果汁和水中的鉛含量限制。 環境保護基金
有多少樣品具有可檢測的鉛含量？
EDF分析了12,000-2003 FDA國家複合食品樣本數據的2013測試結果（ 總膳食研究）。 總膳食研究是FDA“市場籃“對美國消費者食用的典型食品的調查，用於評估平均營養素攝入量和化學污染物暴露量。
EDF進行了暴露分析（檢測/非檢測），並報告了測試鉛陽性的不同食物類型中的樣品百分比。 美國食品和藥物管理局指定為嬰兒食品的樣品中有20％的鉛含量可檢測到，而常規食品的含量為14％。
這種類型的分析類似於測量工作場所的事故率，甚至是兒童對學校醫務人員的訪問。 與領先數據一樣，這些數字的增加提醒組織注意潛在的問題，但是他們沒有提供足夠的指示來確定問題的確切性質。
即使沒有詳細說明所涉及的風險，當標記鉛暴露問題時，減少暴露是一種良好做法 - 作為防止相關負面健康影響的一種方法，例如 智力下降.
這怎麼會影響我們的智商？
僅這些數據不足以表明可能的健康影響。 最終，風險取決於孩子在童年時期會吃多少受污染的食物，以及最終導致的神經損傷程度。
基於 美國環保署估計 對於兒童平均膳食鉛暴露，我們粗略地處理成人人群中智商低於1點的情況比其他情況下要低。
在其分析中，EDF根據以下假設計算了飲食中鉛的0.38平均智商損失：
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幼兒的平均膳食鉛暴露量為2.9μg/天。 此計算基於a 2017 EPA膳食鉛攝入量估計值 適用於1-7歲的兒童。
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2.9μg/天膳食暴露使血鉛水平提高0.46μg/ dL。 此計算基於a 膳食鉛攝入量與血鉛水平升高的比率 （對於飲食中消耗的每1μg/天鉛，血液中的鉛增加0.16μg/ dL）。
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血液中鉛的0.46μg/ dL升高會使估計的0.38 IQ點降低IQ。 此計算基於a 2013歐洲食品安全局（EFSA）血鉛水平升高與智商損失的比率 （1.2μg/ dL血液導致1點IQ丟失）。
回想一下 2012國家毒理學計劃報告 列舉了血鉛水平低於 5 µg/dL 時發生的一系列可測量的健康影響。為了進行比較，我們討論的是僅透過飲食暴露，血鉛水平平均增加 0.46 µg/dL。
雖然估計智商在這裡的降低可能看起來很低，但它們並非微不足道 - 在某些情況下，智商的微小損失可能會產生差異，例如，在職業類型的導致和隨後的 終身收入.
在特定鉛濃度以上測試的樣品中有多少？
我們回到使用的相同FDA數據EDF，查看測量的鉛含量，然後繪製鉛濃度高於一定量的測試嬰兒食品的百分比。
這種類型的圖表給出了關於在美國銷售的某些鉛含量的嬰兒食品百分比的概念。 但是需要謹慎對待數據，因為許多測量值低於量化極限（LOQ），這意味著它們可能不是特別準確。
幼兒的平均膳食鉛攝入量大約是 2.9μg/天，約等於食品中的每日含量約為2.9 ppb（假設 平均消費量約為1千克的食物）。 我們的分析顯示了嬰兒食品樣品在較高水平測試的百分比。 測試的嬰兒食品樣品中有18％高於5 ppb鉛，這是FDA允許的飲用水量。 該百分比根據鉛濃度降低：在9 ppb鉛以上測試的樣品的10百分比; 2百分比測試高於20 ppb鉛; 並且在1 ppb鉛以上測試的30百分比低於XNUMX％。
鉛濃度大於給定水平的嬰兒食品樣本的百分比。
我們在哪裡何去何從？
雖然這些不是生死攸關的風險，但我們認為沒有自滿的餘地。 FDA對食品中的鉛設定了限值，但目前的限值是基於可以可靠測量的水平，並且在製造過程後被認為是可實現的。 但是，5月2017 FDA關於食品中鉛的情況說明書 指出有毒元素工作組將開發一種基於風險的方法。 建立基於風險的限制將有助於進一步抑制鉛對社會的影響。
好消息是這是可能的。 FDA測試的許多樣品已經是無鉛的（根據所用分析中的檢測限）或鉛含量低。 應該可以通過了解一些公司的正確做法並複制它來擴展適合這些類別的產品數量。
最重要的是，即使市場上鉛含量相對較少的產品相對較少，這種金屬的健康風險也是陰險的，這意味著我們越多地從食品供應中消除它，我們就越好。是。
關於作者
亞利桑那州立大學博士後研究員Keri Szejda和亞利桑那州立大學風險創新實驗室主任Andrew Maynard
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