人類真的需要奶牛嗎?

很多人已經決定了人類是否需要飲食中的乳製品,並且會認為答案顯然是“是”或 顯然“不”。 但營養是基於科學而不是意見 - 所以,這是關於此事的最新研究。

牛奶是一種有趣的食品。 其中的糖被稱為乳糖,乳糖需要一種叫做乳糖酶的化學物質或酶,以使其穿過腸壁進入血液。 當我們是嬰兒時,我們都會產生大量的乳糖酶,這使我們可以吸收母乳。 在牛奶消費量一直處於歷史低位的人群中,例如日本和中國,大多數兒童在斷奶後不久就會停止生產乳糖酶,並且 - 生產幾乎所有可能無法吸收牛奶中乳糖的人群 - 我們稱之為“乳糖不耐症” 。

在牛奶消費量一直很高的人群中,例如在歐洲,大多數成年人一生都在繼續生產乳糖酶 可以非常愉快地消化牛奶 with 僅在5%左右 人口中的乳糖不耐受。

繼續產生乳糖酶進入成年期實際上是遺傳的遺傳變異,其變得如此普遍,因為能夠耐受牛奶具有選擇性優勢。 牛奶是蛋白質,能量,鈣,磷酸鹽,B族維生素和碘的有用來源,這意味著那些具有突變的人通常比那些不能耐受牛奶的人更健康,生產更多的孩子,所以 突變的存在增加了.

乳糖不耐症的症狀包括 風,腹脹和腹瀉 所以,如果您在喝完牛奶或吃冰淇淋之後沒有經歷過任何這些,那麼你很好。


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發酵

有充分的證據表明,牛奶已成為北歐人類飲食的一部分,超過8,000年,這時人們首先從游牧民族轉變為擁有 更有條理的生活方式。 因為8,000多年前大多數人都不能很好地忍受牛奶,他們很快意識到,如果牛奶發酵成奶酪或酸奶,它可以更好地耐受。 這是因為這些過程會促使細菌消耗掉牛奶中的大部分碳水化合物 - 乳糖 - 因此不產生乳糖酶的人仍然可以從牛奶中的營養成分中獲益。 今天乳糖不耐症的人可以喝 酸牛奶,一種用酵母發酵劑製成的發酵乳飲料, 有人建議 對腸道也有益生菌益處以及許多其他健康益處。

因此,乳製品一直是營養的關鍵,對世界上許多人的生存至關重要,大多數歐洲人和北美人都很適合消化它。 因此,如果你被告知人類不適應飲食中的乳製品,那就不正確了。 同樣地,乳製品促進炎症或酸度也是不正確的。

營養科學家和營養師經常認為,因為牛奶含有豐富的鈣,所以它有益於 維持骨骼中的鈣含量。 然而,最近幾項重大研究 帶來了這個 質疑。 對證據的進一步系統評價得出結論,實際上,從飲食中攝取多少鈣,以及骨折骨折的風險似乎並不重要。 保持原樣.

也就是說,我們已經看到,在中國和日本等傳統飲食中乳製品佔很小比例的文化中,髖部骨折的發生率 - 骨密度差的常見結果 - 高出150% 比那個 白人美國或歐洲人口。

關於這些研究需要記住的一點是,他們正在研究成年期的鈣攝入量。 然而,我們知道我們骨骼的力量實際上取決於我們作為兒童和青少年的飲食。 例如,當我們研究對牛奶過敏的兒童的研究時,我們發現他們的骨骼強度因飲食中缺乏牛奶而顯著受損,並且通過治療導致脫敏,因此他們的飲食可能包括牛奶 也加強了他們的骨骼.

有趣的是,患有這種過敏症的兒童除了牛奶之外還有鈣的替代來源,他們仍然發現他們的骨骼受到了損害。 這表明含鈣的乳製品替代品在促進兒童骨密度方面仍然不夠好。

雖然牛奶攝入量對於兒童骨骼的健康發育非常重要,但是成年人飲用牛奶似乎不會降低患骨折的風險。 但是牛奶和奶製品中還有很多其他營養素。

研究發現,如果在飲食中用含有相同鈣量的食物替代乳製品,如綠葉蔬菜或用鈣強化的豆漿, 飲食中含量較少 蛋白質,鉀,鎂,磷,核黃素,維生素A和B12。 牛奶和乳製品也是所有必需氨基酸的重要來源,這些氨基酸是構建肌肉和修復組織損傷的小蛋白質分子。 顯然,蛋白質和微量營養素可以從其他來源找到,但顯然沒有經過仔細的規劃。

談到健康問題,最重要的是我們可能沒有 需要 我們的飲食中的乳製品 - 作為成年人 - 但是牛奶和乳製品食品方便且價值高,並提供許多必需的營養素,這些營養素從其他食物中提取起來更加棘手。 如果牛奶飲用是文化規範,我們已經適應了它,並且它可以非常有營養。

談話

關於作者

梅德林(Sophie Medlin),?營養與飲食學講師, 倫敦國王學院

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