照片：Microgreens團隊成員 盧法農場，世界上第一個商業屋頂溫室。 蒙特利爾 附近的 AHUNTSIC-卡提爾維勒.
芽苗菜，葉子蔬菜和草藥的微小版本，被描述為 健康 比全尺寸的綠色。 它們也更貴。 
那麼，microgreens真的含有更多營養素嗎？ 他們還有其他好處嗎？ 他們是否值得額外的價格？
Microgreens，也被稱為“蔬菜五彩紙屑”，以與普通蔬菜和其他植物類似的方式種植。 但是當植物不高於5cm（大約2英寸）時，它們會被收穫，這比種子播種時需要大約1-3週。
Microgreens不要與豆芽或苜蓿相混淆，豆芽或苜蓿是通常在幾天內吃完的幼苗，通常在水中生長。
大多數微型蔬菜最初是為廚師種植而使用的 餐廳。 微型羅勒，香菜，甜菜，甜菜根和紅色石榴石莧菜最初用於補充菜餚的味道和裝飾。 從那以後，他們的受歡迎程度已經擴大。 你甚至可以 買盆 準備發展自己的。
市面上有超過 16,000新聞 三月2017發表了關於microgreens的文章。 除了他們認為的健康益處，文章表明他們可以鼓勵孩子 長大，多吃蔬菜 並且可以是 生長在狹小的空間裡，因此可能是城市飲食的有用補充。
更小更好？
一個美國 研究 研究了25不同微晶的營養水平，並將其與已發表的全尺寸葉類蔬菜和草藥信息進行了比較。
不同微菜的營養水平各不相同。 但它們通常比成熟作物每克維生素C，維生素E和類胡蘿蔔素（植物化合物，一些用來製造維生素A和其他有助於維持眼睛健康）含量更高。
那麼，這些營養“超級充電”的葉子能否快速改善我們的飲食？
Microgreens顯然更加營養密集，通常意味著它們是更加濃縮的維生素和礦物質來源。 與全尺寸版本一樣，微格式的能量同樣低（每120g約29kJ或100kcal，基於 美國數據）。 目前沒有澳大利亞對微晶的分析。
但我們可以負擔得起吃足夠的東西來改變它們嗎？ 例如，微紅甘藍含有一種強大的 103mg 每100g的維生素C與69mg的全尺寸紅甘藍相比，含量相同。 然而，成本差異意味著您可以以一小罐微型版的價格購買半個普通捲心菜。
澳大利亞健康飲食指南 推薦75g或一杯綠葉蔬菜作為服務，我們的目標是每天至少吃五份蔬菜。 所以，一個有吸引力的microgreen裝飾可能會導致你的錢包上的一個洞，或者你像許多澳大利亞人一樣，沒有達到推薦的每日五份蔬菜，因為你可能吃不到足夠的蔬菜。
雖然營養豐富，但也許“蔬菜五彩紙屑”這個名字顯示了他們對蔬菜總量和營養攝入量的貢獻很小。
Microgreens有一席之地
雖然微菜的營養攝入總量可能很小，但它們確實可能在我們的家中佔有一席之地。 有一些證據表明，特別是在學校種植蔬菜可以幫助鼓勵兒童進食 更多的蔬菜 和更多樣化的飲食。 因此，種植微型蔬菜並超越簡單的芥末和水芹可以幫助激勵下一代更健康地進食。
從烹飪的角度來看，許多微型蔬菜都是草藥，而葉菜類蔬菜在小時候可以有不同的口味。 這些可能更甜或更辣，並且可以添加新的風味來提升食譜，不僅在視覺上而且在味道方面也是如此。 它甚至可能具有健康副作用，因為這些小植物的迷人味道可以減少添加額外調味品的慾望，具有間接的健康益處。
Microgreens可能是一長串食品趨勢中的最新產品之一，並且就營養成分稍微豐富的食品而言可能具有一些數學價值。 但它們的真正價值很可能與種植自己的蔬菜有關。 在很小的方面，這可以讓我們更加依賴我們的食物供應。
依賴於我們的食物供應並超越“超級食物”炒作和營養水平，這些小蔬菜在我們的廚房中佔據重要位置，提醒我們食物來自哪裡，並鼓勵我們，特別是年輕人嘗試新的食物和口味。 這種對食物的依戀甚至可能促使我們選擇整體健康飲食。
關於作者
Duane Mellor，營養與營養學副教授， 堪培拉大學; Ekavi Georgousopoulou，研究員， 堪培拉大學和Nenad Naumovski，食品科學和人類營養學的Asistant教授， 堪培拉大學
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