享受你的食物對你的健康和新陳代謝很重要嗎？

: By 馬克大衛

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照片來自MuséeduCacao et du Chocolat，經許可使用。

堅定的安靜物質享受
是反對快速生活普遍愚蠢的唯一方法。
- 從慢食國際宣言

維生素P是一種至關重要的元素，它使我們的膳食營養豐富，使生活更有價值。像地球上的所有生物一樣，我們人類在基因上被編程以尋求樂趣並避免痛苦。貓追老鼠正在尋找樂趣。不幸的囓齒動物正在盡最大努力避免疼痛。

的確，我們可以想像的任何行為都可以看作是這些行為之一或兩者兼而有之。根據我們的飲食，這尤其明顯。當我們吃飯時，我們正在尋找美食的樂趣，並避免飢餓的痛苦。確實，命運為我們塑造了一個充滿歡樂的身體。

對快樂產生深遠生化作用的簡單科學方程是這樣的：

當你被食物打開時，你會開啟新陳代謝。

在得克薩斯大學的一項研究中，膽固醇水平很高的參與者被置於低脂飲食中; 然而，他們被允許每隔一天用奶昔和火腿和奶酪三明治揮霍。根據傳統觀點，他們應該經歷血液膽固醇的顯著增加，但沒有。他們展示的唯一高度是享受。儘管揮霍食物具有高脂肪含量，但它們的膽固醇升高效果在某種程度上通過愉悅的化學作用得以緩解。

不難想像，奢侈浪費是一個平淡而充滿壓力的飲食中唯一放鬆和慶祝的時刻。戰鬥或飛行化學的減少本身就足以降低膽固醇。

享受你的食物，不要只吃它

在另一項不尋常的研究中，來自瑞典和泰國的研究人員聯合起來確定食物的文化偏好如何影響膳食中鐵的吸收。來自每個國家的一群婦女吃了典型的泰國飯 - 米飯，蔬菜，椰子，魚露和辣椒醬。就像命運一樣，泰國女性享受泰國美食，而瑞典女性則不喜歡泰國美食。這被證明是一個至關重要的代謝事實，因為即使所有的膳食含有完全相同數量的鐵，瑞典女性只吸收了泰國女性鐵的一半。

為了完成這一階段的研究，兩組都獲得了典型的瑞典餐 - 漢堡包，土豆泥和具有完全相同鐵含量的四季豆。毫不奇怪，泰國女性從瑞典餐中吸收的鐵少得多。

接下來，泰國婦女被分為兩組。一組人接受了上述的泰國餐，另一組人也得到了完全相同的餐點，但是首先將該餐點放入攪拌機中並變成糊狀。試想一下，您最喜歡的晚餐全都摻入嬰兒食品中了。即使每餐的營養含量完全相等，但吃了攪拌機餐的婦女也吸收了70％的鐵。對於瑞典人，他們的瑞典餐變成了冰沙，再次看到了相同的結果。

不可避免的結論是，食物的營養價值不僅僅包含在它所含的營養素中，還取決於幫助我們吸收這些營養素的協同因素。去除維生素P，愉悅，以及我們的食物直線下降的營養價值。

健康食品可能“對你有好處”，但你也必須享受它！

添加維生素P，您的膳食代謝優化。所以如果你是那種吃“對你有好處”的食物的人，即使你不喜歡它們，或者你認為你可以吃一種糟糕的飲食並通過吃一種味道奇怪的維生素來彌補它 - 如果你因為沒有足夠的時間做飯或找到豐盛的飯菜，你只是放棄了快樂，那麼你就不會給自己帶來任何營養上的好處。你正在猛烈關閉關鍵代謝途徑的大門。

在一項引人入勝的動物研究中，科學家通過外科手術摧毀了老鼠大腦的神經中樞，使大鼠能夠品嚐到。³ 因此，一組大鼠沒有能力品嚐他們的食物; 第二組正常，健康，幸運的生物仍然可以享用他們的飯菜被用作對照。兩組餵食完全相同的食物，吃相同的量，並由研究人員以同樣的方式對待大鼠。在適當的時候，每一隻無法品嚐的老鼠都會死亡。驚訝的科學家需要找到死因，以便他們對動物進行屍檢。他們發現即使這些大鼠吃了相同的健康食物量，它們仍然死於臨床大鼠營養不良。他們的器官浪費了，好像他們已經餓死了一樣。

這個故事的寓意是，品味和快樂對生活至關重要，可能比我們想像的更多。

身體不會被否定的快樂

能夠增加食慾的化學物質之一是神經肽Y。它告訴我們尋找食物。它在早晨自然升高，這是有道理的，因為那是身體準備行動的時候。每當我們缺乏食物時，神經肽Y也會升高。節食後其存在特別增強。每當我們陷入低血糖狀態時（這通常意味著我們也處於情緒低落狀態），神經肽Y就會增加並刺激我們消耗碳水化合物。

因此，如果您通過低熱量飲食來拒絕食物的愉悅感，或者如果您限制自己享受無趣的飲食，那麼身體的化學反應就是要求愉悅和滿足。神經肽Y教給我們的教訓是，我們無法逃避聚會和享受的生物學要求。無論我們對飲食有多st，身體都不會被拒絕。

大多數人與之相關的化學物質是內啡肽。這些物質在人體中自然產生，尤其是在大腦和消化系統中，它們的存在部分是為了使我們快樂。吃東西的簡單舉動會提高我們的內啡肽水平。這告訴我們，進食是一種固有的愉悅體驗，因為生物化學使它成為現實。內啡肽最不尋常的是，它們不僅是愉悅的分子，而且還刺激脂肪的動員。換句話說，使您感覺良好的化學物質會燃燒體內脂肪。此外，內啡肽在消化道中釋放的越多，在那裡輸送的血液和氧氣就越多。這意味著增加了消化，吸收並最終提高了卡路里燃燒效率。

當然，我並沒有告訴你，你可以吃大量的甜點或垃圾食品，只要你感到愉快，你就會把它燒掉。重點是快樂的化學本質上是為了促進新陳代謝。當我們巧妙地利用這種生物學事實時，我們的健康就會繁榮。但是如果我們沒有得到身體和靈魂每天和每頓飯所要求的快樂，我們就會受苦。在來自印度的古代和史詩中，Mahabharata，我們被告知“如果只是片刻的話，最好在火焰中下火，而不是在未實現的慾望中永遠悶燒。”

吃得快快樂嗎？

我們中的許多人都聲稱喜歡食物，但是當食物吃得太快，意識不足或有罪惡感時，中樞神經系統和腸神經系統都只會產生最少的愉悅感。結果是我們在生理上被驅使進食更多。我們不得不追尋我們從未完全獲得的樂趣，即使它一直在我們的掌握之中。

因此，如果您是那種相信自己可以控制食慾並因此通過拒絕享樂而減輕體重的人，建議您立即重新評估。我還沒有遇到一個成功減肥的人，他克服了他或他天生的天生的享受和慶祝美食的動力，從而保持了體重。通過限制快樂來減輕體重就像試圖通過停止呼吸來戒菸。我們永遠不能通過限制生命必需品來增加人體的代謝能力。

快樂催化鬆弛反應

快樂在平衡食慾方面的強大效果的關鍵在於它促進生理鬆弛反應。我們吃得最多的時候是我們焦慮，壓力或不知情的時候。輕鬆愉快的食客可以自然控制。壓力較大的食物會產生更多的循環皮質醇 - 應激激素。令人驚奇的是，皮質醇使我們對快感脫敏。這是該化學品的另一個出色功能。當你正在進行戰鬥或逃跑反應並試圖逃離一隻飢餓的狼時，你不希望你的大腦處於“感覺良好”的狀態，並且需要立即尋找巧克力。你們所有人都需要關註生存。

因此，當皮質醇使我們在日常壓力中對愉悅感不敏感時，我們需要吃更多的食物，以感到與放鬆時相同的愉悅感。這意味著，如果您擔心快樂或擔心體重增加或害怕吃甜點，則會產生更多的皮質醇。這種化學物質會在您的血液中暢遊，使您感到麻木，並具有諷刺意味地創建了您從一開始就擔心的非常自我實現的預言-“如果我吃點有趣的東西，我將無法停止。”

你能看出我們的營養恐懼如何幫助創造我們的新陳代謝現實嗎？

快樂喜歡慢。它在溫暖，親密，舒適的空間中茁壯成長。它揭示了它最深刻的秘密，當我們放下速度的所有假裝，讓永恆和感性讓我們回到每一刻。速度快的食物，快速的汽車，快速的服務，快速的結果的承諾給我們留下了明顯的無所謂。然後我們用“努力”補償 - 我們努力工作，我們努力工作，我們努力工作 - 這讓我們感到疲憊和僵硬。我們可能會發展動脈硬化，硬化的心臟，緊密的關節，或在高衝擊力的生命重壓下碾碎的骨頭。

快樂是必不可少的解藥。

高興地看待

伊壁鳩魯被認為是上顎愉悅的古老權威。每當我們將一道菜描述為“ Epicurean美食”時，我們都會向這位希臘族長致敬。但是，很少有人意識到伊壁鳩魯不是貪吃的享樂主義者。他實際上是一個簡單而嚴謹的人，他非常謹慎地選擇了自己的快樂，明智地選擇了他們，並深深地享受著他們。也許用他自己的話可以最好地概括他關於愉悅的全部哲學：“沒有明智，健康和公正地生活是不可能愉快地生活的，沒有愉悅地生活的明智，健康和公正地生活是不可能的。”

我發現許多人要么害怕食物的樂趣，要么與它作鬥爭，要么不斷克服食物的慾望而不要克制。

兩者都會損害身體和心理。伊壁鳩魯暗示了一種中間的方式。明智地使用快樂意味著高興地歡迎它。這意味著包括“健康”的愉悅感，對“不健康”的愉悅感要適度，這樣它們至少可以將損害最小化，並最大程度地促進我們的新陳代謝。不幸的是，許多人陷入了這樣的觀念：由於許多感覺良好的食物“對您不利”，因此在任何情況下食用它們都是有害的。這種對營養的看法已經過時了。

是的，某些食物，如水果，本質上是健康的，也可以給我們帶來快樂。然而，許多被認為是“不健康”的快樂的食物可以對身體保持中性，當我們以適度的劑量和令人愉悅的狀態消費時，它們甚至可以是代謝“加”。