飲食和營養是癌症病因及其成功治療的核心。 生物化學家和營養專家杰弗裡·布蘭德博士說，當今美國主要的營養問題是“過度消費營養不良”，即食用過多的空熱量食物。 研究得出的結論是，美國人平均飲食中近三分之二是由脂肪和精製糖組成，因此微量營養素密度較低或沒有。 因此，維持健康所需的必需營養素 100% 依賴於平均飲食的剩餘三分之一。 這會導致營養缺乏，從而剝奪身體對疾病的天然抵抗力，促進過早衰老，同時削弱整體生理機能。

美國人的營養評級

美國農業部對 4,000 名美國人進行的一項新的健康飲食指數研究表明，88% 的人在適當營養方面沒有獲得良好的成績。 超過 80% 的人吃太多飽和脂肪，吃太少的水果、蔬菜和富含纖維的穀物。 飲食最差的年齡段是 15 - 39 歲。總體而言，美國飲食僅達到美國農業部認為良好營養標準的 63%。

美國農業部發現，很大一部分人口獲得的維生素 A、C 和 B 複合物以及必需礦物質鈣、鎂和鐵的每日推薦攝入量 (RDA) 不足 70%。1 另一項研究發現，大多數飲食中鈣、鎂、鐵、鋅、銅和錳的含量低於每日推薦攝入量的 80%，而面臨營養風險最大的人群是幼兒和從青春期到老年的婦女。

雖然必需營養素的累積缺乏可能會導致疾病，包括癌症，但正確強化這些營養素可以開始逆轉慢性疾病。 然而，重要的是要認識到營養物質協同作用並根據各種生化關係發揮作用。

布蘭德博士解釋說，維生素和礦物質有助於調節體內食物向能量的轉化。 因此，它們可以分為兩大類： 能量營養素，主要參與食物向能量的轉化； 和保護性營養素，有助於抵禦來自藥物、酒精、輻射、環境污染物或人體自身酶過程的破壞性毒素。 “B 族維生素和鎂是能量營養素的例子，因為它們可以激活稱為酶的特定代謝促進劑，從而控制蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化以及吸收和利用。”

在將食物轉化為能量的過程中，會產生自由基，自由基會損害身體並引發退行性疾病，包括癌症、關節炎、心髒病和過早衰老。 維生素 E、β 胡蘿蔔素、維生素 C 以及礦物質鋅、銅、錳和硒等保護性營養素在預防或延緩這些退化過程中發揮著關鍵作用。

維生素和礦物質“驅動”身體的生化和電路。 因此，身體的功能受到營養素如何協同作用或相互對抗的深刻影響。 同時攝入的營養素會相互抑制。 例如，鐵與胰酶分開服用時吸收效果最好，也不應與維生素 E 一起服用。還有一些營養素可以增強其他營養素的作用。 例如，維生素C與鐵一起服用可以促進鐵的最大吸收。 同樣，臨床研究表明，β-胡蘿蔔素、維生素 E 和維生素 C 攝入量低與癌症發病率較高之間存在關聯。2

除了疾病控制之外，特定營養素還可以幫助人們應對特定的生活方式、環境和情緒/心理因素。 例如，當從癌症手術中恢復時，一個人可能需要更高水平的鋅；3 暴露於菸霧或其他污染物的人需要更高水平的保護營養素，如硒、維生素 E 和維生素 C；4 任何處於嚴重情緒或身體壓力（典型的癌症經歷）的人都需要攝入更多的 B 族維生素。5

全食（主要是素食）的好處

鑑於營養知識及其特殊性，有兩種主要方法可以獲得所需的營養：通過精心設計的飲食或通過同樣具體的營養補充計劃。

全食物飲食通過減少脂肪和糖的攝入量以及增加纖維和營養素的消耗來促進健康，特別是大量的抗氧化劑和其他植物化學物質（phyto 指植物）已被確定為有益的抗癌營養素。 纖維存在於糙米、西蘭花、燕麥片或杏仁等植物性食品中，但不存在於肉類、奶酪、牛奶、雞蛋和黃油等動物產品中。 纖維是消化道的運輸系統，在食物廢物有機會形成潛在致癌化學物質之前將其“掃除”出體外。 這些有毒化學物質會導致結腸癌或通過胃腸道膜進入血液並損害其他細胞。

以蔬菜為主的全食物飲食通常脂肪含量要低得多。 按熱量百分比計算，大多數蔬菜的脂肪含量低於 10%，大多數穀物的脂肪含量為 16%-20%； 相比之下，全脂牛奶和奶酪含有 74% 的脂肪； 烤肋骨的脂肪含量為 75%； 雞蛋的脂肪含量為64%； 去皮的烤雞胸肉仍然含有 38% 的脂肪。 低脂、天然食品飲​​食還意味著更少的卡路里：研究表明，含有更少卡路里的飲食可以減少 DNA 損傷，從而降低癌症風險並延長壽命。6

植物性食物比動物性食物含有更豐富的微量營養素來源。 將小麥胚芽與圓形牛排進行比較：每盎司小麥胚芽含有兩倍的維生素 B2、維生素 K、鉀、鐵和銅； 維生素B6、鉬、硒的三倍； 鎂的15倍； 維生素 B20、葉酸和肌醇的 1 倍以上。 牛排僅含有三種較多的微量營養素：維生素 B 12、鉻和鋅。

多吃營養豐富的植物性食品往往會降低人們食用加工糖的慾望； 較低的糖攝入量會減少總體卡路里攝入量。 同時，額外的營養物質可以增強對癌症的預防作用。 例如，一杯西蘭花可提供 70 毫克維生素 C，比除青椒以外的任何其他蔬菜都多； 維生素 C 可以阻止癌症引髮劑的形成，並可能阻止癌細胞生長成致命的腫瘤。 每克西蘭花比大多數蔬菜含有更多的纖維和鈣，這可能解釋了它對結腸癌的保護作用。 它也是葉酸（一種似乎可以預防宮頸癌的 B 族維生素）和 β 胡蘿蔔素（有助於對抗肺癌的植物色素）的豐富來源。 在一項對 1,200 名 66 歲以上老年人的飲食研究中，食用綠色蔬菜最多的人患癌症的風險明顯低於吃最少的人； 每週吃西蘭花少於一次的人患癌症的風險增加了 20%。7

採用更多植物性飲食有令人信服的理由。 首先，水果、蔬菜和穀物中含有重要的抗氧化營養素，包括維生素 C、β 胡蘿蔔素、維生素 E 和許多被稱為植物化學物質的抗癌物質。 這些抗氧化營養素被認為是預防癌症的最佳保護措施。 如上所述，植物性食品的高纖維含量有助於吸收和消除許多潛在危險的毒素，從而保持消化道清潔。

本文摘自《替代醫學指南》 癌症診斷 - 下一步該做什麼，作者：W. John Diamond（醫學博士）和 W. Lee Cowden（醫學博士）？ 2000 年。經出版商 AlternativeMedicine.com 許可重印。 訪問他們的網站： www.alternativemedicine.com.

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關於作者

關於作者

W.約翰·戴蒙德（醫學博士）是一名經過委員會認證的病理學家，在替代醫學方面接受過廣泛的培訓，包括醫學針灸、經典順勢療法和神經療法。 他目前是內華達州里諾市 Triad 醫療中心的醫療主任、加利福尼亞州貝克斯菲爾德市貝克斯菲爾德家庭醫學中心和傳統醫師網絡的助理和替代醫學顧問、植物實驗室的醫療主任以及相關補充醫學研究中心的主任集團，均位於華盛頓州芬代爾。 W. Lee Cowden，醫學博士 獲得內科、心血管疾病和臨床營養方面的委員會認證。 Cowden 博士在應用運動學、皮膚電篩查、順勢療法、反射療法、針灸、穴位按摩、生物反饋以及色彩、聲音、神經、磁、電磁和排毒療法方面頗有造詣。 考登博士現在在德克薩斯州理查森的保守醫學研究所從事臨床研究並教授替代醫學。