政府營養指南建議a 高碳水化合物飲食 不管 充分證明健康風險 它促進。 然而，慢性病和肥胖率上升與a相關 減少攝入量 膳食脂肪。 食品標準局 國家 所有人的飲食都應包含“大量澱粉類食物，如米飯，麵包，意大利面和土豆”。 除此之外，“只是一點點飽和脂肪”。

雖然科學已經發展， 營養建議滯後。 並在 一項新的研究 發表在Open Heart上的一組研究人員得出的結論是，在1970s中為數百萬人發放的脂肪消耗的國家飲食建議減少了心髒病的風險，這表明脂肪應該不超過每日食物攝入量的30％，缺乏任何可靠的試驗證據並且不應該被介紹。

雖然更加謹慎，但心髒病專家Rahul Bahl在一篇鏈接的社論中寫道：

當然有一種強烈的觀點認為，過度依賴公共健康對飽和脂肪作為心血管疾病的主要飲食惡棍已經分散了其他營養素（如碳水化合物）帶來的風險。

脂肪和高碳水化合物餐

有些脂肪不好 - 反式脂肪例如，哪些是 大多是人造的 - 其他人，如橄欖油中的單不飽和脂肪被視為 有益的品質.

今天， 政府準則 建議脂肪的含量不應超過個人每日卡路里攝入量的35％ - 特別是飽和脂肪應該是 供應量低於11％.

脂肪攝入量減少 從36.6到33.7的1971％到2006％，而碳水化合物的攝入量從44.0％上升到48.7％。 然而肥胖水平卻在上升。

每克的脂肪含量是碳水化合物（9kcal）的兩倍以上（4kcal）。 因此，如果你吃高脂肪的食物，它比高碳水化合物食物更熱，但有證據表明，碳水化合物可以導致飢餓感升高。 一個 最近的一項研究 在“美國臨床營養學雜誌”上發現，吃含有高血糖指數的碳水化合物食物（麵包，米飯，麵食）會對大腦產生影響，從而導致飢餓感升高，從而導致進食量增加。

另一項研究 在2013中發現，與含有更多纖維，蛋白質和脂肪的低碳水化合物膳食相比，高碳水化合物膳食可能讓您在幾小時後感到飢餓。 研究背後的團隊將此歸因於經常跟隨高碳水化合物膳食的血糖水平直線下降。

飲食 - 心臟假說

在赫爾大學，我們也一直在研究飽和脂肪對其的影響 甘油三酯水平 - 血液中發現的一種脂肪（脂質）。 使用椰子油因其高（90％）飽和脂肪含量，我們發現，當與運動相結合時，它顯著降低了甘油三酯水平。 一個 最近的巴西老鼠研究 還發現椰子油和運動可以降低血壓。

那麼脂肪導致心髒病的不可動搖的想法來自哪裡呢？ 飲食 - 心臟假說，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇通過食用飽和脂肪在血液中升高，然後導致 動脈堵塞 最終的心髒病， 不是一個可信的主張.

這個關於飽和脂肪和心髒病的理論自1955以來一直存在 Ansel Keys介紹了他的脂質假說。 儘管它是飲食建議的基礎，但它有 從未被證實過 我們被建議避免某些食物，包括肉類，乳製品和椰子。 這些神話深深嵌入我們的腦海， 最近的科學倡導者 我們已經看到挑戰既定思想是多麼困難。

飽和脂肪和膽固醇

當我們談論高密度脂蛋白（HDL）或低密度脂蛋白（通常被稱為好膽固醇和壞膽固醇）時，我們實際上並不是指膽固醇本身。 這些 脂蛋白實際上攜帶膽固醇，血液中的脂肪和脂肪可溶性維生素。 看起來 膽固醇水平升高 （或者更準確地說，通過脂蛋白在血液周圍運輸的膽固醇）與α相關 增加患心髒病的風險.

然而，相關性並不意味著因果關係。 膽固醇很低 與死亡風險增加有關 （雖然不是來自心髒病）。 而在很老的， 研究表明膽固醇可以保護。 因此，可以說心血管疾病與總膽固醇之間的關係很複雜。

膽固醇的類型很重要。 “好”（HDL）膽固醇與a強烈相關 降低患心髒病的風險。 然而，LDL，“壞”膽固醇，與一個相關聯 心髒病的風險增加。 但事實證明，實際上存在LDL的子類型，這使得這種黑白圖像更加複雜。 LDL顆粒的實際尺寸是顯著的。 如果個體患病最多，則患心髒病的風險會增加 小而密的LDL顆粒這可能更容易寄生在動脈中，而不是那些有大量LDL顆粒的人。

您的血脂特徵經常被用作脂質（包括甘油三酯和膽固醇）異常的醫學篩查工具。 這些血脂測試可以識別心血管疾病和特定遺傳疾病的近似風險。 研究還表明，飽和脂肪不會損害您的血脂 - 並且實際上可以改善它。 飽和脂肪可以通過將LDL膽固醇從緻密的小LDL轉移到大的LDL來降低患心髒病的風險。

眾多 短期餵養試驗 已經表明，飽和脂肪消耗的增加導致總體LDL的增加。 然而，結果是 不一致和弱勢。 這些方法中使用的方法很多 研究受到了批評 - 大量研究支持相反，總LDL和飽和脂肪消耗之間不存在關聯。

原因和相關性

如果確實飽和脂肪確實會導致心髒病，那麼消費更多的人會冒更高的風險。 但是觀察性研究 - 再次只說明相關性不是原因 - 沒有表明這一點。 一項研究 從總共347,747研究中觀察了一群21受試者，並得出結論認為“沒有明顯證據證明膳食飽和脂肪與冠心病或心血管疾病風險增加有關”。 這也是 其他評論的結論.

那麼隨機對照試驗呢？ 一項研究 將患有心髒病高風險的12,866男性受試者分為低脂肪或西方飲食組。 六年後，他們之間沒有發現任何差異。 該 婦女的健康模仿，最大的飲食史隨機對照試驗，由48,835絕經後婦女組成，她們也被分為兩個相似的組，並得出了類似的結果。

椰子油的例子

如果你不關心科學，那就拿一個日常的例子吧。 看看非洲馬賽人的大量人口，他們消耗大量的飽和脂肪，但冠心病的水平很低。 或新西蘭的托克勞人通過椰子消耗大量的飽和脂肪：超過 每日卡路里的60％ 來自椰子。 這些人群沒有心髒病史。 椰子油的健康益處現在越來越廣為人知。

我們正在學習更多關於脂肪的知識，並且沒有證據表明飽和脂肪會導致心髒病。 十多年來，領先的營養專家一直呼籲對飲食建議進行修訂。 但是，儘管這些呼籲和過去十年中收集的高質量證據，醫生，政府 - 以及公眾 - 仍然非常注意。 但是相反的十年研究表明，我們應該從根深蒂固的思維轉向對飽和脂肪採取更加開明的態度。

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關於作者

克雷格·斯科特畢業於2013，獲得利茲大都會體育學士學位（榮譽）學位。 在此之後，他決定繼續攻讀研究生課程。 克雷格於11月加入赫爾大學2013，獲得體育和運動科學碩士學位。 克雷格的本科畢業論文研究了急性補充維珍椰子油後的血糖反應。 他現在已將本科畢業論文升入研究生研究。 他的研究現在正在研究維珍椰子油的急性效應和餐後高甘油三酯血症後的有氧運動。 該研究將關注血脂譜和內皮功能。

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