塑料包裝的增加是學校努力簡化食品準備並達到聯邦營養標準，同時保持較低成本的結果。 “如果這是可以避免的風險，我們需要冒險嗎？如果我們可以輕鬆地將其消除，為什麼不這樣做呢？” 珍妮佛·哈特爾（Jennifer Hartle）說。

學校伙食的聯邦標準旨在讓孩子保持健康，但只注重營養，學校可能會遺漏一些同樣重要的東西：接觸有毒化學品。

一項新研究表明，學校膳食中可能含有不安全水平的雙酚A（BPA），這種化學物質常見於罐裝食品和塑料包裝中，可破壞人體內的激素，並與癌症和生殖問題等健康影響有關。

“我很驚訝地發現學校餐中的所有東西都來自罐裝或塑料包裝。”

斯坦福預防研究中心的博士後研究員詹妮弗哈特爾說：“在學校實地考察期間，我驚訝地發現學校餐中的所有食物都來自罐頭或塑料包裝。” “肉被冷凍，預先包裝，預煮，預調味。 沙拉被預先切割並預先裝袋。 玉米，桃子和青豆都裝在罐子裡。 唯一沒有用塑料包裝的物品是橙子，蘋果和香蕉。“

研究人員表示，塑料包裝的增長是學校努力簡化食品製備和滿足聯邦營養標準，同時保持低成本的結果。

接觸雙酚A的主要途徑是通過食用與該化學品接觸的食品和飲料。 兒童的器官系統仍在發育，特別容易受到BPA激素破壞的影響。 “在發育過程中，有時激素活性的微小變化可能會造成永久性的不利影響，”作者在發表於該論文的研究中寫道。 暴露科學與環境流行病學雜誌.

研究人員以每公斤體重每天微克數的形式跟踪BPA攝入量。 在實驗室實驗中，囓齒動物在每天每千克體重2微克下經歷毒性。 但Hartle說，人類可能以不同的方式代謝BPA。 BPA暴露的安全水平應與這些低劑量毒性結果一致，以保護兒童等弱勢群體。

為了確定BPA學生攝入了多少，研究人員採訪了學校食品服務人員，訪問了舊金山灣區的學校廚房和自助餐廳，並分析了對BPA食品濃度值的研究。

低收入家庭的孩子在高風險

不出所料，他們發現，BPA暴露不同，這取決於學生吃什麼。

小學生在吃新鮮水果和蔬菜時吃比薩餅和牛奶會產生極低的BPA水平。 但是，一名學生在吃披薩和牛奶時會加入罐裝水果和蔬菜，可以從最低水平到每天每公斤體重1.19微克BPA。 雖然大多數學生不會消耗最大量，但那些做過的人只會在一餐中攝入超過一半的劑量，這些劑量在動物研究中顯示有毒。

“尤其是內分泌干擾化學品存在很大的不確定性，”該研究的作者之一，約翰霍普金斯宜居未來中心主任羅伯特勞倫斯說。 “我們不能將特定劑量與特定反應聯繫起來，就像我們可以用鉛一樣。 但我們知道BPA正在影響人類健康。 動物模型顯示可以有一系列的健康影響。 這項研究表明我們應採取預防措施。“

低收入兒童特別容易接觸雙酚A，因為他們更有可能吃聯邦資助的膳食而不是從家裡帶午餐。 越來越多的學生不僅在吃午餐，還在吃早餐，有時還在學校吃晚餐，讓學生暴露於潛在危險的BPA水平。

“即使是每天額外一微克的劑量也是一件大事，”哈特勒說。 “如果這是一個可以避免的暴露，我們是否需要冒風險？ 如果我們能輕易將其刪除，為什麼不呢？“

在1988中，美國環境保護局將安全BPA消費水平定義為每天每公斤體重50微克或更少。 從那時起，數百篇科學論文發現BPA的有害生物學效應低於EPA標準。 認識到關於BPA的新科學文獻，歐洲食品安全局最近將其安全BPA攝入量標準更新為每公斤體重每天4微克 - 比EPA標準低46微克。

Hartle表示，美國應考慮通過降低其對安全BPA消費水平的定義來追隨歐洲的領先地位。 另一個步驟是管理機構投資於更低劑量的毒性測試，以提供更低確定性的BPA毒性。

學校可以通過限制BPA污染源來保護兒童。 然而，研究人員警告稱，標有“無BPA”的食品容器不一定是安全的替代品，因為用於替代BPA的化學品可能同樣具有毒性。 哈特爾說，父母應該與校長和學校管理人員討論如何將更多的新鮮水果和蔬菜放入自助餐廳。 在包裝好的午餐和家中餵養兒童更多新鮮食物也是限制接觸的重要一步。

“底線是更新鮮的水果和蔬菜。 學校伙食中有更多新鮮蔬菜的運動，我認為這篇論文支持這一點。“

資源： 斯坦福大學

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