Mealworm，和蚱grass漢堡-及其成分。

此刻空氣中有一陣嗡嗡聲，而這一切都是關於“entomophagy“。 如果你沒有聽說過這個詞已經，它只是意味著吃昆蟲的人的做法。 西方各國政府熱衷，因為它有餵養越來越多的人潛力巨大（而且他們吃的牲畜）可持續的，而在街上的人都敢於嘗試新的和異國情調的食品。

儘管異國情調標籤，entomophagy是什麼新鮮事。 一二十億人每天吃昆蟲，只是沒有在西方。 實際上，昆蟲是你非常好的，吃他們的是 對地球有益 太。 這就是我和安迪霍爾克羅夫特開始的原因 Grub廚房，英國第一家全天候菜單上有昆蟲的餐廳。

我們要冠軍昆蟲蛋白在現代飲食可持續的來源，已經規劃了數年的合作。 我是一個科學家和農民，研究可持續的糧食生產和農業害蟲的重要性。 在2013，我成立 Beynon博士的Bug Farm，一個研究和教育中心和100英畝的工作農場，結合了一個關於昆蟲和可持續農業的遊客景點。 安迪是一位屢獲殊榮的廚師，他對傳統餐館的不可持續性越來越失望。 通過合作，我們有機會探索從田間到餐桌的食物鏈。

更健康的選擇

但為什麼要嘗試改變人們的飲食習慣呢？ 通過2050，人類將需要 70％的食物，120％的水和42％的農田更多。 預計肉類產量將翻番，為了達到目前的環境目標，牲畜對環境的影響將需要減半。 傳統的畜牧業生產是土地和水的口渴：養殖動物在地球上佔地面積的30％，消耗人類所有用水量的8％。 這對我們的環境來說是一個巨大的成本，也是我們需要額外的或替代的蛋白質來源以及更低的環境成本的原因。 帶上昆蟲。

最近 糧食和農業組織 報告建議有超過1,000已知的食用昆蟲種類，提供阿拉丁洞穴 口味和質地。 昆蟲繁殖迅速，需要很少的空間或水。 這使他們耕種 效率極高。 例如，生產3,290g牛肉漢堡需要大約150升水：等效的昆蟲漢堡需要少於一品脫。

昆蟲 也非常有營養。 它們含有大量的鈣，鋅和ω-3脂肪酸，膽固醇含量低。 他們也裝滿了蛋白質。 體重，蟋蟀可以含有比牛肉更多的蛋白質 12到25倍效率更高 將飼料轉化為食物。

一些昆蟲，如黑蠅甚至可以 將我們自己的廢物轉化為食物，或者至少是養殖動物的飼料。 事實上，將昆蟲餵養到牲畜可能是將它們納入英國食物鏈的第一步。

昆蟲不只是現實顯示怪物食物

用昆蟲餵養的雞，豬和魚是一回事，但說服英國公眾試戴將更具挑戰性。 在蠐螬廚房，我們想從吃昆蟲新奇物品的想法搬走，或者作為一個敢於，作為推廣某些 電視節目.

用餐者可以吃各種形式的昆蟲，從昆蟲品嚐盤到我們的招牌漢堡包或蟋蟀餅乾。 菜單上會有完整的昆蟲，但是很多人會被各種腿，觸角和眼睛拖走，所以我們會提供將昆蟲加入菜餚中的選擇：磨碎並用作麵粉或漢堡肉末。

儘管該行業正在發展，但仍存在大規模生產障礙。 目前，英國允許您種植昆蟲供人食用。 然而，昆蟲被歸類為“養殖動物”，這意味著 我們不能在他們飼養的地方屠宰他們。 昆蟲的一部分，如腿或翅膀，被認為是新的食物，因此經過嚴格的安全測試，但只要我們進行“盡職調查”，我們就可以在食物中使用整隻昆蟲。 我們還被禁止向進入人類食物鏈的牲畜餵食昆蟲。

很明顯，我們還有很多東西需要學習。 我們仍然不確定人類是否有正確的腸道微生物群來充分發揮作用 昆蟲蛋白質例如，我們需要了解更多有關潛在過敏的信息。 目前，如果你對屋塵蟎或貝類過敏，那麼最好避免吃昆蟲 - 但這還不是基於很多研究。

在英國，我們正等待決定食品標準局是否將昆蟲視為“新奇的食物“; 一項影響整個行業的決定。 如果該機構同意有足夠的證據證明昆蟲在1997之前被吃掉，那麼食物將受到較少的管制。

因此，您可能會在不久之後在超市貨架上看到昆蟲，歡迎您在今年晚些時候來到Grub Kitchen用餐。 然而，即使你不認為你想要轉向昆蟲世界，我恐怕我得到了你的消息： 你已經是。 你可能在每個60g巧克力中吃掉100的昆蟲碎片，每當你吃無花果時，你正在吃無花果的殘餘物。

關於作者

Sarah Beynon，牛津大學社區生態研究員。 她是無脊椎動物生態學家和農業保護生物學家，特別關注研究可持續農業實踐，以保持最佳的無脊椎動物生物多樣性和生態系統功能。

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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