一項新的研究使“五秒規則”複雜化，這是一個廣為接受的觀點，即如果你足夠快，可以舀掉墮落的食物並吃掉它。
羅格斯大學食品科學教授兼推廣專家唐納德·沙夫納發現，水分，表麵類型和接觸時間都會導致交叉污染。 在某些情況下，轉移開始不到一秒鐘。
“'五秒規則'的流行概念是，食物掉在地上，但很快就會食用，因為細菌需要時間轉移才能安全食用，”沙夫納說，並補充說，雖然流行文化“規則”已經至少有兩個電視節目的特色，同行評審期刊的研究是有限的。
“我們決定調查這一點，因為這種做法非常普遍。 這個話題可能看起來很“輕鬆”，但我們希望我們的結果得到紮實的科學支持，“沙夫納說道，他在羅格斯大學 - 新不倫瑞克大學環境與生物科學學院的實驗室研究生羅賓·米蘭達進行了研究。
研究人員測試了四種表面 - 不銹鋼，瓷磚，木材和地毯 - 以及四種不同的食物（西瓜，麵包，麵包和黃油，以及軟糖）。 他們還研究了四種不同的接觸時間 - 不到一秒，五次，30和300秒。 他們使用兩種培養基 - 胰蛋白酶大豆肉湯或蛋白腖緩衝液來生長 產氣腸桿菌，一種非致病性的“堂兄” 沙門氏菌 自然發生在人體消化系統中。
針對每種表麵類型，食物類型，接觸時間和細菌製備評估轉移方案; 用食物接種細菌並使其完全乾燥，然後丟棄食物樣品並使其保持特定的時間。 所有總計128場景每次復制20次，產生2,560測量值。 分析轉移後的表面和食物樣品的污染。
毫不奇怪，西瓜污染最多，粘性糖果最少。 “從表面到食物的細菌轉移似乎受到水分的影響，”沙夫納說。 “細菌沒有腿，它們隨著水分移動，食物越濕，轉移的風險就越高。 此外，較長的食物接觸時間通常會導致更多細菌從每個表面轉移到食物中。“
也許出乎意料的是，與瓷磚和不銹鋼相比，地毯的傳輸速率非常低，而木材的傳遞變化更大。 “表面和食物的地形似乎在細菌轉移中起著重要作用，”沙夫納說。
因此，雖然研究人員證明五秒規則是“真實的”，因為較長的接觸時間會導致更多的細菌轉移，但它也表明其他因素，包括食物的性質和它所面對的表面，是相同的或更重要的。
沙夫納說：“當細菌從表面轉移到食物時，五秒鐘的規則顯然過於簡單化了。” “細菌會立即污染。”
調查結果發表在期刊上 應用與環境微生物學.
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