週日烤肉是全球許多家庭的機構。 從澳大利亞到英國，家庭在周日聚在一起分享一頓飯。 通常情況下，這頓飯的中心是烤肉 - 傳統的羊肉或牛肉。
健康影響 和 環境影響 我們的飲食現在已經成為一個經常討論的話題 可持續飲食建議 建議我們減少肉類消費，增加植物性蛋白質，水果和蔬菜的消費量。 但這實際上意味著什麼：我們如何在日常生活中為健康和可持續性而吃飯？
消息來源提倡 轉向以植物為主的素食。 然而，許多人對這種飲食變化有抵抗力。 但是，正如那句老話所說，每一點都有幫助。 許多人選擇“無肉製的星期一”甚至是無肉午餐。 然而，與週日烤肉混淆，對大多數人來說是一個太過分的步驟。 但鑑於其專注於巨大的肉類和能源低效的烹飪方法，重要的是要考慮。 那麼我們如何創造一個更可持續的周日烤肉呢？
主要事件
週日烤肉 - 就像大多數使用動物產品的飯菜一樣 - 有一個 環境影響大。 肉類本身的聯合可以佔整個餐食環境影響的60％-70％。 這是由於生產肉類所需的大量水，土地和飼料。
購買環境影響較小的可持續和道德養殖的肉類可以節省少量（約5％）的環境。 然而，為了真正減少對肉類的環境影響，我們需要少吃它。 因此，減少肉的數量是創造可持續的周日烤肉的第一步。
烤肉的份量大小取決於所使用的配方，並且可以廣泛變化。 許多烤牛肉配方之間建議 每人125g-800g。 在英國，飲食指導建議進食 低於每天70g的紅肉和加工肉，這些確實非常大。
如此大部分的牛肉可以部分解釋為傳統食譜中剩餘食物的需要。 但在今天繁忙的世界裡，剩飯剩菜很容易變成食物浪費。 在2014中，令人震驚 英國家庭購買的8％牛肉 變成了食物浪費。 超過一半是完全可以避免的，這是由於烹飪，供應或準備過多的食物，或剩餘的未及時使用。 考慮到這一點，我們可持續的周日烤肉需要一小部分 - 比如說每人125g，這意味著50-70g用於午餐，第二天剩餘可用的剩餘食物。
降低熱量
切割肉類部分以進行可持續烘烤的另一個好處是，它將縮短烹飪時間，意味著減少烹飪的能量，並減少相關的環境影響。 烹飪是另一個主要因素。 烤箱是在高溫和長時間烹飪肉類的低效方式。 在烤箱中烘烤一小塊肉的環境影響有助於 20，30％ 全餐的環境影響。
更糟糕的是，過度烹飪烤肉 - 為了 額外的41分鐘例如，通過無意義的能源使用增加了進一步的影響。
因此，除了減少供應的肉類量，我們還可以使用新方法烹飪可持續的周日烤肉。 反向灼熱 包括將牛肉在鍋中灼燒，然後將其轉移到低溫烤箱或慢燉鍋中，直到接頭的內部溫度在55-60°C（介質完成牛肉的溫度）之間 煮到）。 根據您的烤箱或慢燉鍋的能源效率，反向灼熱可能比傳統烹飪具有更低的影響。
廚具 在真空下同時，將牛肉接頭放入真空塑料袋或袋中，並將其浸入加熱的水浴中數小時，直至接頭內部溫度在55-60°C之間。 然後將接頭打開並放入熱煎鍋中以使其表面灼燒。 雖然這可能聽起來像很多工作，但該方法可以讓廚師完全控制質地和風味並且可以使用 不到傳統烤箱方法能量的一半.
通過結合可持續採購的肉類，減小的份量和現代烹飪方法，我們可以減少週日烤肉對環境的影響超過一半。
不幸的是，減少週日烤肉對環境的影響不會大大降低我們飲食對環境的整體影響。 為此，我們需要進一步減少肉類消費，增加所有膳食中植物蛋白質，水果和蔬菜的消費量。 與其他可以食用的植物性食物相比，可持續的周日烤肉對環境的影響很大。 因此，即使是可持續的周日烤肉也應該作為特殊餐點保存，而不是每週都要吃。
好消息是，即使像週日烤肉這樣的環境破壞性食物可以更具可持續性，也應該可以創造其他受歡迎的菜餚的開胃而可持續的版本。
關於作者
Christian Reynolds，知識交流研究員（N8 Agrifood）， 謝菲爾德大學
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