雖然最近爆發了 E. 大腸桿菌 與生菜有關的感染 已被宣布結束，加拿大公共衛生官員仍在努力確定污染的原因。
美國和加拿大東部的幾個人 吃了長葉萵苣後感到噁心，據報有兩人死亡。
我是食品安全專家。 這是消費者需要了解的內容 E. 大腸桿菌 並生產：
為什么生產大腸桿菌？為什麼？
E. 大腸桿菌 是細菌 在牛，家禽和其他動物的腸道中自然生活。 在大多數情況下，它們與這些動物共存，因此它們不會生病。
大部分 E. 大腸桿菌 與人類相關的菌株是無害的，事實上，它是健康人類腸道的重要組成部分。 但是，有些 E. 大腸桿菌 菌株具有致病性，這意味著它們可以引起人類疾病。 病 E. 大腸桿菌 可導致腹瀉的，可通過受污染的水或食物傳播，或通過與動物或人接觸傳播。
農產品如何被污染？
有許多不同的方式可以使產品受到污染。 首先，在農民的田地裡，它可能會被致病污染 E. 大腸桿菌 通過直接接觸動物糞便。
例如，先前發現野生動物，如野豬和通過農田翻找的鹿，分別與菠菜和草莓引起的疾病有關。
事實上，任何時候在田間生產都會與動物糞便接觸，它可能導致病原體污染該產品。 受污染的灌溉水，鳥糞或不當堆肥的糞便是致病菌的其他潛在來源。
一旦農產品從農田送到加工廠，就會有其他潛在的微生物污染源，包括用於清洗農產品的水和用於切割綠葉蔬菜的設備。
進一步沿著食物鏈，在零售店，如果產品沒有袋裝，商店也有可能從生食中交叉污染 - 例如，與生肉接觸的砧板和櫃檯，並且在使用之間沒有進行適當的消毒。
現在更多與生產有關的爆發？
現在看來，由於農產品，現在有更多的病例。 這有幾個原因。
首先，由於消費者正努力嘗試多吃水果和蔬菜，因此袋裝蔬菜和沙拉套件的銷售量大幅增加。
其次，由於採用了一種新的分子分型技術，我們在檢測和阻止食源性疾病爆發方面做得更好 全基因組測序（WGS），這是一種比公共衛生官員使用的更敏感的打字方法。
WGS識別從食品或環境樣品中分離的病原體。 然後可以將這些與從患者分離的臨床樣品進行比較。
事實證明，該技術在食源性疾病與受污染食品之間建立聯繫方面具有極其重要的價值。 以前，由於打字方法的敏感性差，由於受污染的農產品引起的爆發要么被遺漏，要么食品無法與疾病相關聯。 感謝WGS，現在可以更快地識別這些鏈接並將其與特定的水果或蔬菜聯繫起來。
追踪爆發回到某個農場
在某些情況下，將受污染的農產品追溯到某個田地或農場可能很簡單。 然而，在其他情況下，由於分佈系統複雜，可能會將來自許多不同農場的產品混合進入一個中央農場配送中心，然後將產品運往加拿大。
這使得將產品追溯到其來源非常困難。
然而，在實現雄心勃勃的目標方面取得了很多進展，即能夠快速追踪受污染的農產品回到原產地。 這方面的一個例子是 制定可追溯性計劃，一個由北美農產品協會贊助的組織，幫助該行業追踪水果和蔬菜。
為什麼沒有長相召回？
在最近的爆發中，最初收集的流行病學證據表明人類病例與生菜的消費之間存在關聯。
然而，儘管在加拿大爆發期間收集了所有證據，但沒有發現生菜的共同供應商，分銷商或零售商 作為爆發的可能來源。
事實上，據報導，人們在家裡，餐館，快餐連鎖店以及在雜貨店購買的沙拉都吃生菜，這使得照片變得更加複雜。
此外，所有生菜的測試樣品均為陰性。
因此，當監管機構無法確定產品的實際來源時，就很難進行召回。 使問題進一步複雜化的是萵苣的保質期相對較短。 在大多數情況下，導致疾病的大部分產品已被消耗或損壞，因此無法用於追踪信息或微生物分析。
此外，由於公眾壓力，監管機構不希望過快發出召回。
例如，在1990晚期，由於原生動物寄生蟲而發生大規模的食源性疾病暴發。 孢子，這次爆發很快被加利福尼亞州的草莓所詬病。
然而，爆發後來與之相關 危地馬拉覆盆子。 這個錯誤導致加州草莓業數百萬美元。
加拿大衛生官員做對了嗎？
12月11，2017，加拿大公共衛生署的官員說，他們正在調查爆發 E. 大腸桿菌 0157與三個省份的生菜生長有關。
12月14，通知更新，包括另外兩個省份，安大略省和新斯科舍省，報告了與疫情有關的疾病，使病例總數達到30病例，包括一例死亡。
在12月21上，通知更新為包括10其他案例（共計40案例），並為安大略省，魁北克省，新不倫瑞克省，新斯科舍省和紐芬蘭省和拉布拉多省的消費者提供建議，他們應考慮食用其他類型的生菜而不是長葉萵苣直到更多人了解爆發和污染的原因。
此外，在12月28上，該通知再次更新，以包括一個額外的案例，並表示仍存在持續的風險 E. 大腸桿菌 與加拿大東部省份生菜的消費有關的感染。
最後，今年1月10， 聯邦官員發出通知，說疫情似乎已經結束 並且加拿大人的整體風險已經恢復到低水平。 在這一點上，他們不再建議受影響省份的個人避免生菜。
因此，加拿大東部省份的消費者被告知大約20天不吃長葉萵苣，從爆發開始大約需要10天，直到他們被告知這一點。
這是一個合理的時間段嗎？ 在受影響的省份是否應該召回生菜？
我認同。
一些商店拉著生菜和其他商店把它放在貨架上，使消費者感到困惑。
特別是這次爆發將受益於事後分析，看看有什麼，如果有的話，可以做得更好，消費者真正理解的是所有警告和社交媒體的喋喋不休。
消費者應該清洗預先洗過的袋子嗎？
消費者不需要洗滌他們包裝的三葉洗淨的綠葉袋，並且如果他們這樣做，實際上會使事情變得更糟，因為在洗滌過程中，他們可以交叉污染產品。
如果消費者在做額外洗滌方面感覺更好，他們應該使用安全處理方法來避免任何交叉污染。 在處理產品之前和之後，先用溫水和肥皂手洗20秒。
然後，消費者在使用前（當然還有餐具，沙拉旋轉器，餐具和檯面）清洗砧板是至關重要的，以避免生肉和即食綠葉之間的交叉污染。 塑料砧板可以放在洗碗機中進行消毒。
當您用手清洗切菜板時，應首先沖洗掉任何可見的碎屑，然後用肥皂和水擦洗切菜板。 最後，你應該 正在消毒砧板。
袋裝綠葉蔬菜當然也應該冷藏，消費者應該在最佳日期之前食用該產品。
降低消費者風險
首先，消費者應該從信譽良好的零售業務中購買他們的產品。
購物時，請將水果和蔬菜與生肉，家禽和魚分開，以防止交叉污染
在家裡，將您的水果和蔬菜放在冰箱裡，放在與生肉，家禽或魚類分開的農產品抽屜裡。 遵循上述洗滌技術。
在處理新鮮水果和蔬菜之前和之後，用熱的肥皂水洗手至少20秒，並在流水下（不要使用肥皂或化學品），包括來自農貿市場，路邊攤或你的家園。
關於作者
Jeffrey M. Farber博士，食品安全教授， 圭爾夫大學
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