學校假期結束了，但夏天沒有，我們必然會在賽季結束前有更多炎熱的天氣。 那麼，如何在高溫下野餐或學校午餐時避免讓自己或孩子生病？
好消息是導致食物變質的細菌與通常導致食物中毒的細菌完全不同，通常不會讓你生病。
但是導致食物中毒的有害細菌仍然可能最終出現在午餐盒和野餐中。 控制食物的溫度有助於減少生病的機會，或任何食源性疾病的嚴重程度。
食物中毒和變質
當被遺忘在高溫下時，肉類，奶酪，魚和牛奶等食物會因為細菌等而變質並開始嗅到 假單胞菌。 但是，對於你的孩子來說，啃食被寵壞的食物，這些細菌肯定不是一個好主意 通常不會導致胃腸道症狀.
另一方面， 超過四百萬澳大利亞人 每年食物中毒。 導致大多數病例的細菌 - 沙門氏菌, 彎曲桿菌, 金黃色葡萄球菌, E. 大腸桿菌 和 李斯特菌 - 通常來自動物糞便和土壤。 他們 不要改變 食物的外觀，氣味或味道。
攝入後30分鐘，受污染的食物會引起噁心，腹瀉，嘔吐，腹部痙攣和寒戰等症狀。
特定食物中毒病例的原因很難確定。 通常，受污染的食物被完全消耗，並且暴露於諸如穀蛋白或乳糖之類的刺激物（例如毒素，細菌或病毒）可以容易地引起輕微的腹瀉病例。 通常只有當多個人吃同樣的食物生病時才會追踪和調查來源。
細菌在高溫下蓬勃發展
與幾乎任何類型的感染一樣，接觸致病細菌不一定會導致疾病。 我們經常處理我們吃的食物中的細菌污染程度低而不會造成傷害。 一克新鮮豆腐 可能含有 從300到100,000細菌和味噌或酸奶等發酵食品每克可含有數百萬個細菌。
受污染食物中的細菌數量很重要：攝入較多毒性細菌的人比攝入較少量的細菌更容易生病。 細菌的類型也很重要，因為更多的毒性菌株可以導致較低劑量的疾病。
這些細菌在5和60攝氏度之間的區域繁殖 - 被稱為溫度“危險區“ - 細菌繁殖最快的地方。
在炎熱的夏季，細菌的倍增時間可以短至20分鐘。 這意味著在100am上用8細菌洗淨的番茄薄片 可以包含 26pm在同一天超過2百萬個細菌。
在溫度危險區域以外儲存食物可以大大減緩細菌繁殖的速度。 這就是冷食應保持在5攝氏度以下和高於60度的熱食的原因。
你可以做什麼？
有 四個關鍵步驟 安全地準備食物：
1）在處理食物前徹底洗淨雙手。 使用乾淨的餐具和砧板
2）為新鮮農產品和生肉或家禽使用單獨的砧板，以降低風險 沙門氏菌
3）使用食物溫度計將食物煮至適當的溫度
4）冷卻易腐食品，如肉類，雞蛋，奶酪或酸奶，至少有兩種冷源，如冷凍包，以防止有害細菌迅速繁殖。 冷凍果汁爆米花也可用作冷凍包，午餐時間應解凍後即可飲用。
應使用隔熱飯盒包裝易腐食品。 諸如保溫瓶之類的絕緣容器也可用於儲存熱湯和燉菜。 在前一天晚上包裝孩子的午餐時，將食物放在冰箱中過夜，所以它會保持更冷的時間。
最後，教孩子們在進食前用肥皂水洗手20秒。 或者包裝一次性擦拭巾，這樣他們可以在進食前後輕鬆清潔雙手。
生病了
儘管父母盡了最大的努力，但也可能發生食物中毒。 如果是這樣，口服補液是治療的基石。 您可以從大多數藥劑師處購買糖，鹽和水的補水溶液。 要么 做你自己的 加入半茶匙鹽和六升茶匙糖溶於一升清潔飲用水或開水中。
短時間的平淡飲食有助於康復。
對於嚴重症狀或您孩子康復的任何疑慮，請諮詢您的家庭醫生。
關於作者
Vincent Ho，高級講師和臨床學術胃腸病學家， 西悉尼大學
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