一項新的研究表明，採用地中海風格的飲食模式可以改善心臟健康，無論是否減少紅肉攝入，只要肉類是瘦肉和未加工的。
“這項研究很重要，因為它表明紅肉可以成為心臟健康飲食模式的一部分，就像地中海式的飲食模式一樣，”普渡大學營養科學教授Wayne W. Campbell說。 “這項研究的目的不是為了促進紅肉的攝入量，而且我們並不鼓勵那些食用素食式飲食模式的人開始食用紅肉。”
“最健康的飲食模式建議包括減少紅肉攝入量的廣泛聲明，”勞倫·奧康納（Lauren E. O'Connor）說，他是該博士的最新博士學位獲得者和論文的主要作者。 美國臨床營養學雜誌.
“我們的研究比較了地中海風格的飲食模式與美國典型的紅肉攝入量，每天約3盎司，而普通推薦的攝入量是每週兩次3盎司。 總體而言，心臟健康指標隨著地中海式飲食模式的改善而提高。
“有趣的是，參與者的低密度脂蛋白膽固醇是我們必須預測心血管疾病發展的最強預測因子之一，通過典型但不低於紅肉的攝入量而得到改善。”
該研究評估了對於超重且有患心髒病風險的成年人，地中海式飲食模式的健康促進作用，而不是意圖減輕體重。 所有41研究參與者--28女性和13男性 - 完成了三個研究階段。
這些階段包括一個為期五週的地中海式飲食模式，每天含有三盎司瘦肉，未加工的紅肉，一些典型的美國居民消費的紅肉; 五週回歸常規飲食模式; 以及為期五週的食用地中海風味飲食模式，紅肉較少，每週兩次，每次3盎司，這通常被推薦用於心臟健康。
研究人員隨機分配參與者中典型和較低紅肉乾預的順序。
坎貝爾說：“這些人所經歷的改善 - 包括血壓，血脂和脂蛋白的改善 - 在五週內顯著變得非常令人鼓舞。”
美國飲食指南推薦的地中海式飲食模式具有臨床證明的對健康的影響，特別是與心臟健康和心髒病或中風等心髒病風險有關。
“地中海式飲食模式的構成因國家和文化而異，”坎貝爾說。 “大多數地中海地區的共同點是橄欖油，水果，蔬菜和豆類的消費，但蛋白質來源取決於哪個國家和地區。 如果他們住在海岸，他們會吃更多的海鮮，但如果他們住在內陸，他們會吃更多的紅肉。“
在美國國立衛生研究院印第安納州臨床和轉化科學研究所的支持下，以及通過普渡大學的攝入行為研究中心獲得國立衛生研究院博士前培訓資助的牛肉檢查和豬肉檢查資助了這項工作。
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