聖誕大餐時間！ 猴子商業圖像/ Shutterstock
對於無數家庭來說，聖誕節是土耳其時間。 這隻鳥在世界各地的節日餐中佔有一席之地 - 但如果沒有妥善儲存，處理和烹飪，它會導致嚴重的食物中毒。
土耳其和其他家禽通常有關聯 食物中毒細菌 如 彎曲桿菌, 沙門氏菌 和 大腸桿菌E.Coli.
儘管英國製定了標準，以確保食品在整個供應鏈中的食用安全，但火雞在家中儲存，準備和烹飪的方式如果做得不好，可能會導致疾病。 以下是一些最重要的火雞小貼士，以保護您的親人在這個節日期間免受食物中毒。
1。 讓我們談談火雞解凍
確保 你有足夠的時間 在烹飪前將冰凍的火雞徹底解凍。 記住 這可能需要幾天時間。 如果您的火雞沒有關於如何解凍它的包裝說明，那麼很容易解決 - 在4°C運行的冰箱中，允許每公斤10到12小時。
為防止交叉污染，將火雞放入冰箱底部的容器或託盤中解凍。 這將阻止任何細菌填充的水滴污染其他食物。
2。 洗手，而不是火雞
很多人 認為你需要洗 雞肉或火雞去除細菌。 然而，實際上可以洗生肉和家禽 傳播細菌 在廚房附近（通過水濺）， 什麼導致 交叉感染。 你需要做的就是徹底煮熟的肉。
雖然你不需要洗火雞，但你需要洗手 - 特別是在處理鳥之後。 我們的研究 我們發現90％的人在處理生禽後不能立即充分洗手和乾手，導致廚房細菌污染更嚴重。
要正確清潔雙手，您需要花費20-30秒用清水和肥皂清洗。 確保用肥皂泡沫擦拭手的所有部位，然後用乾淨的手巾或廚房用紙擦乾。
3。 烤是關鍵
雖然我們都知道不吃生火雞，但烹飪不足仍然是造成食物中毒的重要因素。 請注意包裝上有關溫度和近似烹飪時間的說明。 您可能被告知要刺穿肉的最厚部分，並確保果汁清澈，但顏色和質地可能是不可靠的安全指標。 確保徹底烹飪的唯一準確方法是 用肉類溫度計 檢查溫度。將食物烹調至最低內部溫度 75 度？將顯著降低食物中毒的風險。
最好在聖誕節前檢查一下你的火雞要煮多長時間，這樣你就可以分配足夠的時間來預熱烤箱，在烤好之前做飯和休息。
4。 保持冷靜
在聖誕節假期期間，冰箱通常都是滿滿的美味佳餚，但確保其溫度足夠冷以保持火雞和其他食物（和你）的安全非常重要。 我們的研究 我們發現，儘管我們大多數人都意識到保持食物冷的重要性，但我們中的許多人從未檢查過我們的冰箱溫度。 事實上 91％的家用冰箱 在建議溫度以上運行，這意味著即使您認為自己保證食物安全，也可能不是。
為確保食品安全並減少腐敗，食品標準局建議 冰箱在低於 5°C 的溫度下運行。 雖然你的冰箱可能會感覺冷，但確保它在推薦溫度下運行的唯一方法是使用冰箱溫度計。 您可以使用您的肉類溫度計檢查您的冰箱是否足夠冷，但有很多 溫度計可用 你也可以放在冰箱裡。
將食物保持在安全的溫度對於限制細菌生長的速度非常重要。 所以，如果你在聖誕節期間吃自助餐，想想食物的食用速度有多快，不要馬上把它們全部拿出去。 食物不應該在室溫下超過兩個小時。 從冰箱裡取出超過兩小時的自助餐不應該被吃掉。
5。 土耳其時機
沒人想看到好吃的東西浪費。 因此，如果您有火雞剩餘，請確保它在烹飪90分鐘內冷卻，存放在冰箱中並在兩天內食用。
你很可能在聖誕節那天正在烹飪火雞，但要確保包裝上的“使用日期”至少要到達25th。 根據食品中細菌的生長能力計算“使用”和“一旦打開，在包裝內使用”日期。 遵循這些指導方針非常重要，因為可能存在高水平的細菌，您無法看到，聞到或嚐到味道。
我們的認知研究 多年來已經表明，雖然大約四分之三的人都知道“使用”日期表明食品安全，超過一半的人報告總是查看日期， 我們的廚房調查 我們發現，五分之二的人仍然在他們的冰箱裡吃過棗食用過的食物。
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關於作者
Ellen W. Evans，初級研究員， 加的夫都市大學 和食品技師Beth Rowlands， 加的夫都市大學
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