養殖鮭魚現在是飲食中的主食——但它們吃什麼也很重要—

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我們是魚類的狂熱分子，我們的目光都是鮭魚。 Marian Weyo / Shutterstock

三文魚不僅味道鮮美，而且因低脂肪和富含omega-3油而備受推崇。最近，鮭魚一直是國民飲食的主食，以至於野生鮭魚已經讓位於一個龐大的全球養殖業，滿US $ 15.4十億。三文魚養殖在懸浮在海中浮動項圈的網欄中。與其他類型的農業一樣，質量也各不相同，有時候這個行業也會受到批評關於健康和福利魚

鑑於市場的規模，批評包括養一條鮭魚所需的野生魚類數量 - 例如，如果你出於可持續性的原因吃了養殖的鮭魚，你可能會擔心需要1.3kg的野生飼料來生產一公斤鮭魚

長期以來，環境保護者一直認為，網箱養殖鮭魚的增長導致魚類淨損失，因為它們被餵養為“海洋成分”，其中包括魚粉（低價值魚類）以及越來越多的漁業加工邊緣 - 從同一條魚和更專業的高價值蛋白質成分中壓出的魚油。

但整個水產養殖業是淨生產者海洋成分。鯉魚 - 到目前為止彌補比例最大全球水產養殖 - 飼餵含有少量或不含海洋成分的飲食。有時它們甚至根本不使用飼料進行養殖，而是依靠受精鼓勵的池塘的自然生產力。營養方面的進步以及價格上漲也導致飼餵鮭魚的海洋原料水平下降，蛋白質和油被蔬菜替代品取代比如大豆和菜籽油。

在1970s和1990s之間，“海洋成分”的生產達到了頂峰 - 用於人造黃油的反式脂肪，以及各種牲畜，特別是豬和雞的膳食。但隨著水產養殖業的快速發展，全球魚粉和石油供應的更多來源於養殖魚蝦 - 這是一個利潤豐厚的市場。在2010，水產養殖正在進行中約佔全球供應量的75％.

但是海洋成分需求的快速增長加上供應的波動導致價格上漲刺激了替代品的發展。現在用於豬和雞肉飲食的比例很少，正如公司所做的那樣變得更具戰略性隨著他們的使用。

但是海洋成分對於維持水產養殖中魚類的健康仍然很重要，特別是在早期開發中。就鮭魚而言，它們對維持魚的質量非常重要，這為魚類提供了高水平的omega-3脂肪酸。事實上，海洋原料銷售增長最快的是高歐米茄3油性膠囊，作為膳食補充劑。

尋找替代方案

由於養殖魚的價格相對便宜，但飼餵牠們的海洋原料價格繼續攀升，尋找替代品的壓力可能會持續。

各種植物來源，如加工大豆和小麥產品已成為魚粉的主要替代品，但其中大部分必須進口，當地替代品比如田野豆正在歐洲進行研究和試驗。在歐洲以外，使用來自畜牧生產的副產品來養殖水產養殖日糧中的養殖魚類仍然非常普遍，例如家禽副產品，這被視為高營養和廉價的蛋白質資源。

取代海洋油 - 這是長鏈歐米茄-3脂肪酸的唯一來源 - 是一個更大的挑戰。倡議比如GM Camelina通過將海洋浮游生物基因移植到油菜中而產生的“轉基因”植物油作物，可能有助於減少海洋成分作為飼料的使用，這可能仍然是一個問題，因為公眾接受轉基因生物（GMOs）。

然而，用於生產海洋原料的主要魚類種群現在受到更嚴格的審查，使用飼料的養魚場也是如此。正在導致更好的效率和實踐。

海洋成分協會本身已經為生產海洋原料的漁業引入了認證體系，農場的生態和社會認證創造了競爭機構，如全球水產養殖聯盟和世界自然基金會的靈感水產養殖管理委員會，他們自己的獨立認證計劃將海洋成分作為一個中心主題。

所有主要認證計劃也鼓勵使用可持續漁業中的副產品。據估計超過三分之一全球魚粉和魚油供應現在來自副產品，如鯡魚和其他油性魚類配料。

從這些來源增加海洋成分比例的潛力是巨大的。超過一半的魚經常變成副產品，其中大部分經常被浪費掉。區域加工魚類的趨勢也在增加，比如在亞洲，一般都喜歡買整條魚。隨著對養殖魚類的需求增長以及限制野生捕撈量的壓力，這些副產品將越來越需要。

市場力量，自我監管和環境團體參與的結合支持了向更可持續的水產養殖和更好管理的漁業的演變。消費者在購買魚類時可以注意到這一點。 Blockchain等與QR碼相關的技術以及可通過應用程序訪問的數據庫將越來越多地讓消費者深入了解他們的食品生產方式。

Dave Little，水產資源開發教授， 斯特靈大學 和理查德·牛頓，水產養殖研究員， 斯特靈大學

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