“本文的重點是為人們提供製作他們喜歡的濃縮咖啡飲料的地圖，然後使其能夠連續製作100次。”（來源：Dustin Whitaker /俄勒岡大學）
研究人員報告說，一種新方法可以幫助您完美地製作濃縮咖啡。
方法的關鍵？ 俄勒岡大學化學和生物化學系的計算化學家克里斯托弗·亨登說，比傳統的智慧建議少喝咖啡。 該配方還使意式濃縮咖啡比平時更快，用水更少。
他說：“我們希望從咖啡中提取更多以節省成本，並且可持續發展，但我們也希望咖啡味道鮮美，而不是燒焦或苦澀。” “我們的方法使我們能夠做到這一點。”
研究小組得出的結論是，通過使美國咖啡店每天生產的1.1億份濃縮咖啡中的每一種減少13美分，可以為美國咖啡店每年節省124億美元的經濟成本。 新方法還將使每袋咖啡豆的提取率提高到目前的18％至22％以上。
Hendon說：“對於當地的商店老闆來說，這是一個節省很多錢而不犧牲質量的機會。” 對於烘焙師來說，這是一個反思烘焙方法以及人們如何釀造咖啡的機會。 對於生產者來說，這僅意味著有必要繼續生產可以為他們帶來最多收入的優質咖啡。”
來自五個國家的化學家，數學家和咖啡專業人士在該項目上進行了合作。 他們分析了研磨物的大小，水壓，流速，咖啡量和提取動力學，以尋求最佳的提取產量或進入飲料的咖啡的百分比。
他們的工作依靠電化學，例如 咖啡因 其他分子則從咖啡渣中溶解出來，使鋰離子通過電池的電極移動。 從電池工作中藉用的建模方法導致了嚴格的咖啡提取模型，該模型能夠做出有力且可檢驗的預測。
“ ...您可以做的最可重複的事情是少喝咖啡。”
研究人員在澳大利亞布里斯班進行了初步實驗，並在俄勒岡州尤金的量身定制的咖啡烘焙機上完成了最終的實施。
亨登說：“本文的真正影響是，您可以做的最可重複的事就是少喝咖啡。” “如果您使用15克[約半盎司]而不是20克[0.7盎司]的咖啡，並且將豆磨得更粗一些，那麼最終出渣的速度會非常快，但味道卻很好。 無需花費25秒，它可以在7到14秒內運行。 但是最終您會從豆子中提取出更多有益的風味，因此杯子的強度不會顯著降低。 苦味，令人難以置信的口味永遠沒有機會進入杯中。”
找到合適的粗磨粉以使水正確流過，需要進行單獨的實驗才能使團隊的配方發揮作用。 Hendon說，Coarser並不意味著簡單地將磨床設置從正常更改為正常。 粗磨粉的研究人員選擇了在研究中有效的方法來生產大小可變的顆粒，但仍適合所謂的細磨粉。 他補充說，Bur磨床提供了微調可行的細磨的最佳方法。
他說：“優質的意式濃縮咖啡飲料可以通過多種方式製成。” “本文的重點是給人們一張製作他們喜歡的濃縮咖啡的地圖，然後使其能夠連續製作100次。”
關於作者
Christopher Hendon是俄勒岡大學化學與生物化學系的計算化學家。
新研究出現在 事.
Barista Technology和Acaia Corp.為該項目捐贈了設備。 研究人員通過極限科學與工程發現環境（由美國國家科學基金會支持的共享計算資源，數據和專業知識的虛擬系統）共同執行計算。
資源： 俄勒岡大學
