酸奶，泡菜和酸菜等發酵食品都是益生菌的流行來源。 妮娜·菲爾索娃（Nina Firsova）/ Shutterstock
由於聲稱其營養特性和 報告的健康益處例如改善消化，增強免疫力，甚至幫助人們減肥。 一些最受歡迎的發酵食品包括開菲爾，康普茶，酸菜，豆eh，納豆，味mis，泡菜和酸麵包。
但是，儘管這些發酵食品可能給我們帶來許多健康益處，但大多數人並不知道它們可能並不適合每個人。 對於某些人來說，發酵食品可能會導致嚴重的健康問題。
發酵食品是 充滿微生物，例如活細菌和酵母菌（稱為益生菌）。 但是，並非所有微生物都是有害的。 像益生菌一樣，許多產品無害且 甚至對我們有利.
在發酵過程中，益生菌將碳水化合物（澱粉和糖）轉化為酒精和/或酸。 這些充當 天然防腐劑 並賦予發酵食品獨特的風味和風味。 影響發酵的因素很多，包括益生菌的類型，這些微生物產生的主要代謝產物（例如乳酸或某些氨基酸）以及正在發酵的食物。 例如，益生酸奶是通過發酵牛奶生產的，最常見的是與產生乳酸的乳酸菌發酵。
發酵食品含有大量的益生菌，一般認為大多數人是安全的。 事實上， 他們被證明有 抗氧化，抗微生物，抗真菌，抗炎，抗糖尿病和抗動脈粥樣硬化活性。 但是，有些人食用發酵食品後可能會出現嚴重的副作用。
1。 lo腫
對發酵食品最常見的反應是 暫時增加氣體和腹脹。 這是益生菌產生過量氣體的結果 殺死有害的腸道細菌和真菌。 益生菌分泌的抗菌肽可以殺死有害的病原生物，例如 沙門氏菌 和 大腸桿菌E.Coli.
最近的一項研究表明 益生菌乳酸桿菌菌株的抗菌作用 在商業酸奶中發現。 儘管食用益生菌後出現腹脹似乎是從腸道清除有害細菌的好兆頭，但有些人可能會經歷嚴重的腹脹，這可能會非常痛苦。
喝過多的紅茶菌也會導致糖分和卡路里的攝入過多，這也可能導致 腹脹和氣.
2。 頭痛和偏頭痛
富含益生菌的發酵食品-包括酸奶，酸菜和泡菜- 天然含有生物胺 在發酵過程中產生的。 某些細菌會產生胺 分解氨基酸 在發酵食品中。 富含益生菌的食物中最常見的包括 組胺和酪胺.
有些人對組胺和其他胺敏感，並且 可能會頭痛 吃了發酵食品之後。 由於胺會刺激中樞神經系統，因此它們會增加或減少血液流量，從而引發頭痛和偏頭痛。 一項研究發現低組胺飲食 減少頭痛 在75％的參與者中。 因此，服用益生菌補充劑可能是首選。
3。 組胺不耐受
組胺是 發酵食品豐富。 對於大多數人來說，我們身體的特定酶會自然地消化它們。 但是，有些人不能產生足夠的這些酶。 這意味著組胺不會被消化，而是會被吸收到血液中。
這可能會導致 組胺不耐受症狀。 最常見的是瘙癢，頭痛或偏頭痛，流鼻涕（鼻炎），眼睛發紅，疲勞，蕁麻疹，消化系統症狀包括腹瀉，噁心和嘔吐。
但是，組胺耐受不良也會引起更嚴重的症狀，包括哮喘，低血壓，心律不齊，循環衰竭，突然的心理變化（例如焦慮，進取，頭暈和注意力不集中）和睡眠障礙。
4。 食源性疾病
儘管大多數發酵食品是安全的，但它們仍有可能被可能導致疾病的細菌污染。 在2012中，爆發了89例 沙門氏菌 在美國，因為 未巴氏殺菌的豆eh.
兩次大爆發 大腸埃希氏菌是在2013年和2014年在韓國的學校中報導的。它們與飲食有關 被污染的發酵蔬菜泡菜.
在大多數情況下，發酵乳製品（例如奶酪，酸奶和酪乳）中發現的益生菌可以有效防止某些細菌的生長，例如 金黃色葡萄球菌 和 葡萄球菌腸毒素 會導致食物中毒。 但是在某些情況下，益生菌會失效，細菌實際上可以分泌毒素，因此該產品可能很危險。
金黃色葡萄球菌可引起皮膚和呼吸道感染以及食物中毒。 Kateryna Kon / Shutterstock
5。 益生菌的感染
益生菌通常對絕大多數人都是安全的。 但是，在極少數情況下，它們會引起感染-特別是在那些 免疫系統受損.
倫敦的一項研究報告了第一例65歲的糖尿病患者，其肝膿腫是 食用益生菌引起的。 應建議易感患者，例如免疫力低下的患者，不要食用過多的益生菌。
益生菌治療 可能導致嚴重感染例如脆弱人群的肺炎和全身感染，包括 膿血症 和 心內膜炎.
6。 抗生素耐藥性
益生菌可以攜帶賦予對抗生素抗性的基因。 這些抗生素抗性基因可能通過以下途徑傳給食物鍊和胃腸道中發現的其他細菌： 水平基因轉移。 發酵食品攜帶的最常見的抗生素抗性基因對 紅黴素和四環素，用於治療呼吸道感染和一些性傳播疾病。
研究人員在市售的膳食補充劑中發現了抗性益生菌菌株，這可能意味著對用於治療的幾種常見類型的抗生素具有抗性 嚴重的細菌感染.
研究還發現，在食品（包括泡菜，酸奶和橄欖）中發現的六種益生芽孢桿菌菌株也 對幾種抗生素有抗性.
而且，馬來西亞最近的一項研究表明，益生菌 乳酸桿菌細菌 開菲爾中的抗生素對氨芐青黴素，青黴素和四環素等多種抗生素具有抗藥性。 這些被用於治療嚴重的人類疾病，包括膀胱感染，肺炎，淋病和腦膜炎。
另一項研究還顯示，土耳其乳製品中發現的乳酸菌是 主要對萬古黴素耐藥，這是治療以下疾病的首選藥物 MRSA感染.
雖然食用發酵食品會帶來多種健康益處，但這些益處可能並不對每個人都有效。 雖然大多數人都會吃發酵食品，但對於某些人來說，它們可能會導致嚴重的健康問題。
關於作者
Manal Mohammed，醫學微生物學講師， 威斯敏斯特大學
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