根據一項研究顯示，除了16,000美國人在一天內吃的東西超過碳足跡，更多氣候友好的飲食也更健康。

這項研究，今天出現在 美國臨床營養學雜誌，是第一個使用美國人說他們正在吃的東西的真實數據來比較美國飲食的氣候影響和營養價值。

“飲食中碳排放量較低的人減少了紅肉和乳製品的攝入量 - 這導致溫室氣體排放量增加，飽和脂肪含量高 - 並消耗更多健康食品，如家禽，全穀物和植物蛋白“主要作者迭戈羅斯說，杜蘭大學公共衛生和熱帶醫學學院營養與食品安全教授。

每1,000卡路里的排放量

由於糧食生產是氣候變化的主要原因，因此杜蘭大學和密歇根大學的研究人員試圖更多地了解美國人日常飲食選擇的影響。 他們建立了一個與食品生產相關的溫室氣體排放的廣泛數據庫，並將其與一項大型聯邦調查聯繫起來，該調查詢問了人們在24小時內吃了什麼。

研究人員根據每消耗1,000卡路里的溫室氣體排放量對飲食進行排序，並將其分為五組。 然後，他們使用美國健康飲食指數（聯邦衡量飲食質量）評估每種飲食中食用的食物的營養價值，並將最低影響群體與其他措施的最低影響群體進行比較。

影響最大的組中的飲食佔最低影響組的排放量的五倍。 與低影響飲食相比，影響最大的飲食每1,000卡路里含有更多的肉類（牛肉，小牛肉，豬肉和野味），乳製品和固體脂肪。 總體而言，高影響飲食更多地集中在蛋白質和動物蛋白質食物中。 研究人員今年早些時候發布的一項配套研究發現 20百分比的美國人占美國與飲食有關的溫室氣體排放量的近一半.

一些警告

根據該指數衡量，處於最低碳足跡組的美國人吃得更健康。 然而，這些飲食中還含有更多一些不健康的低排放物品，即添加糖和精製穀物。 他們還含有較少量的重要營養素，如鐵，鈣和維生素D，這可能是因為肉類和乳製品的攝入量較低。

總體而言，影響最小的群體的飲食更健康，但並非所有措施都適用。 羅斯說這是因為飲食很複雜，含有許多成分，每種成分都會影響營養質量和環境影響。 “這解釋了我們在這些結果之間觀察到的微妙關係，”他說。

羅斯希望這項研究能夠幫助公眾和政策制定者認識到改善飲食質量也可以幫助環境。

“我們可以同時擁有。 我們可以擁有更健康的飲食，減少與食物有關的排放，“羅斯說。 “而且它並不需要完全消除食物的極端情況。 例如，如果我們減少飲食中的紅肉量，並用其他蛋白質食物（如雞肉，雞蛋或豆類）代替，我們可以減少碳足跡，同時改善我們的健康狀況。“

資料來源：杜蘭大學

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