食物，美食。 沒有它我們就會滅亡，或者至少抱怨很多。 然而，我們存儲它的方式可能並不像我們想像的那樣讓我們遠離疾病。
消費者對含有最少防腐劑的方便，新鮮食品的需求導致銷量增加 冷藏即食食品 近年來，消費者往往只是熱情好客。 但這些食物的冷藏不足是引起食源性疾病的重要原因，特別是李斯特菌病。 由單核細胞增生李斯特菌引起的李斯特菌病症狀包括發燒，疾病和腹瀉等。 在嚴重的情況下，如果它擴散到大腦，它 可導致腦膜炎.
有 幾個經過驗證的預防措 然而，我們都可以採取措施降低家中李斯特菌病的風險。 這些包括遵循未開封預包裝食品的使用日期; 並且在打開食物後不要長時間存放食物，最好在兩天內食用。
不幸的是，我們所有人都應該採取的最重要措施之一是我們許多人沒有做到的事情：確保家裡的冰箱溫度低於 5？ （41°F）。
儘管食品行業採取了嚴格的措施以確保食品保持在合適的溫度，但在家中我們只能使用自己的設備。 而且我們發現人們只是沒有正確使用他們的冰箱，增加了他們自己患食源性疾病的風險。
冰箱安全
食物中可能存在兩種類型的細菌，這些細菌會導致分解或食物中毒。 冷藏時如下 推薦5個？，這些細菌生長能力較弱。 但隨著溫度的升高，細菌可以更快地生長，增加腐敗和食物中毒的可能性。
在我們的研究中 李斯特菌病的危險因素我們發現，雖然79%的受訪者知道冰箱的重要性，但84%的人不知道冰箱應該是5?或更少。此外，65% 的人表示他們「從不檢查」冰箱的溫度。後來的研究讓我們發現，50-85%的家用冰箱實際運作溫度是 溫度高於推薦指南，當採取單一溫度讀數。
我們也看了怎麼樣 溫度在冰箱中波動 使用無線感測器來追蹤連續六天內每分鐘的變化。令人驚訝的是，我們發現沒有冰箱低於建議的5？整整六天。大約 91% 的冰箱平均溫度高於建議的 5°C。整體而言，平均工作溫度範圍為 -1.7? (28.9°F) 高達 17.9？ （64.2°F）。從這個角度來看， 夏季2016的平均溫度 在英國是14.9？ （58.8°F）。
不夠酷
我們也發現消費者如何使用冰箱與溫度變化之間也存在顯著關係。例如，大約有4.5？冰箱中心和門儲藏區之間的差異。
我們採訪過的很多人都對實際的工作溫度以及與之相關的冰箱撥號設置感到困惑。 但這並不容易理解 - 我們確定平均工作溫度和刻度盤設置之間沒有顯著關聯。
但那些擁有冰箱溫度計或報告在六天內檢查過溫度的人，冷藏溫度不太可能符合建議的指導方針。因此，人們顯然需要正確理解為什麼家用冰箱要低於5℃，以及如何正確判斷自家冰箱是否夠冷。
雖然沒有必要急於購買新的冰箱。 雖然我們發現較舊的冰箱需要更長時間才能恢復到合適的溫度，但根據冰箱的使用年限或類型，工作溫度沒有顯著差異 - 儘管我們發現室溫越高，工作溫度越高。冰箱。
沒有人打算讓食物受到不安全的儲存溫度，這就是為什麼我們都首先要有冰箱。 但我們不能指望它們始終處於正確的溫度 - 它們會波動。 雖然這項研究中的冰箱摸起來很冷，而且它們的主人認為它們處於正確的溫度，但真正說明的唯一方法是使用冰箱溫度計。
關於作者
Ellen Evans，研究助理， 加的夫都市大學
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