讓年幼的孩子吃足夠的蔬菜可能很困難，但一項新的研究發現，簡單地在他們的盤子裡添加更多的蔬菜會導致孩子們在用餐時攝入更多的蔬菜。
研究人員發現，當他們將一餐中的玉米和西蘭花的用量增加一倍（從 60 克到 120 克）時，孩子們多吃 68% 的蔬菜，或額外的 21 克。 然而，用黃油和鹽調味蔬菜並不影響食用。
根據美國農業部和衛生與公共服務部製定的美國官方膳食指南，兒童每天推薦的蔬菜量約為每天 1.5 杯。
“我們觀察到的增加相當於幼兒每日推薦攝入量的三分之一或 12%，”賓夕法尼亞州立大學營養科學研究生 Hanim Diktas 說。 “使用這種策略可能對試圖幫助父母、照顧者和教師的人有用 鼓勵 孩子們全天吃推薦量的蔬菜。”
賓夕法尼亞州立大學人類攝取行為研究實驗室主席兼主任芭芭拉·羅爾斯 (Barbara Rolls) 表示，該雜誌的研究結果 食慾 支持美國農業部的 MyPlate 指南，該指南推薦富含水果和蔬菜的膳食。
“為您的孩子提供大量蔬菜很重要，但為他們提供服務也很重要 他們喜歡的 因為它們必須與盤子上的其他食物競爭，”羅爾斯說。 “父母可以通過逐漸讓孩子接觸新蔬菜，以孩子喜歡的方式烹飪它們，並在熟悉它們時嘗試不同的口味和調味料來緩解這種情況。”
根據研究人員的說法，美國的大多數兒童沒有吃推薦的每日蔬菜量，這可能是因為兒童對蔬菜的偏好較低。 雖然已經發現提供更大的份量會增加兒童吃的食物量——稱為“份量效應”——與其他食物相比，兒童傾向於吃更少的蔬菜以應對更大的份量。
對於這項研究，研究人員很好奇，在保持其他食物份量不變的情況下，僅增加蔬菜的數量是否有助於增加兒童的蔬菜消費量。 他們還想試驗在蔬菜中加入淡黃油和鹽是否會增加它們的適口性並影響食用量。
在這項研究中，研究人員招募了 67 名 XNUMX 至 XNUMX 歲的兒童。 每週一次，持續四個星期，參與者會吃到四種不同蔬菜中的一種：一份普通大小的普通玉米和西蘭花，一份加入黃油和鹽的普通份量，一份雙份普通玉米西蘭花，一份加了黃油和鹽的雙份。
在每頓飯中，蔬菜與魚條、米飯、蘋果醬和牛奶一起供應。 餐前和餐後對食物稱重以測量消耗量。
“我們選擇的食物通常很受歡迎，但也不是孩子們最喜歡的食物，”羅爾斯說。 “如果你同時提供蔬菜，比如雞塊，你可能會失望。 食物搭配是你需要注意的事情，因為蔬菜與盤子上其他食物相比的明顯程度會影響對份量的反應。 與其他食物相比，你需要確保你的蔬菜味道很好。”
在分析結果後，研究人員發現，雖然蔬菜的大部分與攝入量增加有關，但黃油和鹽的添加卻沒有。 孩子們還報告說喜歡這兩個版本——調味的和未調味的——大致相同。 大約 76% 的孩子將蔬菜評為“美味”或“還可以”。
“我們很驚訝不需要黃油和鹽來提高攝入量，但我們提供的蔬菜是玉米和西蘭花，這些可能已經為孩子們所熟悉和喜愛，”Diktas 說。 “因此，對於不太熟悉的蔬菜，一些額外的調味料可能有助於增加攝入量。”
迪克塔斯說，雖然 服務 更大的部分可能會增加蔬菜消費，它也有可能增加 浪費 如果孩子們沒有吃掉提供的所有食物。
“我們正在開展其他研究，研究用蔬菜代替其他食物，而不僅僅是添加更多蔬菜，”Diktas 說。 “在未來，我們可能會就份量和用蔬菜代替其他食物提出建議，這樣我們既可以限制浪費，又可以促進兒童的蔬菜攝入量。”
國家糖尿病消化和腎臟疾病研究所幫助支持了這項研究。
資料來源：賓夕法尼亞州立大學
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