金槍魚罐頭是一種極好的、負擔得起的蛋白質、多不飽和脂肪和其他營養物質的來源。 聽起來不錯,但是在您需要擔心汞之前,您可以吃多少?

美國食品和藥物管理局已就魚類中汞的健康風險向消費者發出警告。 你應該擔心嗎? 金槍魚罐頭中含有汞。 但是其他魚呢?

以下是魚類中汞的主要健康問題:

汞的健康危害

許多人依賴魚類獲取必需的營養物質,例如 omega-3 脂肪酸,但汞污染會增加健康風險。 

汞是一種神經毒素,這意味著它會影響大腦並導致視力模糊、缺乏協調和口齒不清等問題。 大量接觸汞甚至會導致死亡。 暴露於高濃度汞的兒童還會出現發育遲緩、大腦發育遲緩、出生缺陷甚至失明的問題。 這些健康危害主要與魚類有關。

汞是如何最終進入魚類的?

汞天然存在於我們的環境中,但魚類中的濃度可能相對較高,尤其是捕食性魚類。


內在自我訂閱圖形


換句話說,它是隨著小魚被中型魚吃掉,中型魚被大魚吃掉,然後被我們吃掉而積累起來的。 所以魚越大,可能的汞含量就越高。

哪些魚含有高濃度的汞

2011 年,一項對鯊魚的研究發現,它們的汞濃度是人類推薦攝入量的 XNUMX 至 XNUMX 倍。 即使是箭魚也被認為是一種溫和的魚,但它的高汞含量仍然是一個問題。 其他高濃度魚類是方頭魚、鯖魚、金槍魚、西班牙鯖魚、馬林魚和鱈魚。

所有的魚都含有微量的汞,這對大多數人不會構成健康風險。 避免海鮮中汞的最佳方法是遠離高濃度的大型魚類。 孕婦和幼兒應限制魚的攝入量並選擇汞含量低的品種,因為汞含量高的魚可能對發育中的胎兒或新生兒有害。 

可以消耗多少汞

您可能想知道:魚中可以消耗多少汞? 魚中的汞含量差異很大,具體取決於您食用的魚的類型和數量。 您可以通過查看魚的重量或其他因素來計算您的汞攝入量。 一般來說,低到中高的魚是蝦、扇貝、沙丁魚、野生/阿拉斯加鮭魚、羅非魚和鮭魚。

根據 食品標準澳大利亞新西蘭:為一般人群設定的最大汞劑量為 每週每公斤體重3.3微克. 該指南假設魚類中的所有汞都是最有害的甲基汞,這是最壞的情況。

孕婦的劑量大約是這個值的一半—— 每週每公斤體重1.6微克.

你能吃多少金槍魚?

基本上,這取決於您的體重和您購買的金槍魚的確切品牌,但通常您每周可以吃 25 到 35 小罐金槍魚,然後才能達到最大汞含量限制。

即使是最狂熱的金槍魚愛好者也難以接受這一水平。 但是,存在累積效應,一些研究表明,汞需要 18 年以上才能從體內釋放出來。 因此,建議適度。

汞中毒的症狀

當談到汞中毒的症狀時,早期發現和治療至關重要。 早期診斷可提高康復的機會並最大限度地減少神經系統影響。 汞中毒的症狀包括失明、語無倫次和震顫。 診斷和治療的延誤會導致嚴重的神經損傷和殘留體徵。

在懷孕期間避免汞

建議孕婦限制魚的攝入量,因為汞會通過胎盤轉移到未出生的胎兒身上,而且汞會影響神經發育。

懷孕是孕婦通過食用汞含量低的魚來減少汞攝入的關鍵時期。 在懷孕期間,母乳可能含有微量的汞。 為了保護未出生的孩子免受汞中毒,孕婦應在懷孕和哺乳期間限制食用魚。

打破

相關書籍:

鹽、脂肪、酸、熱:掌握好烹飪的要素

通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton

這本書提供了全面的烹飪指南,著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素,並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。

點擊了解更多信息或訂購

Skinnytaste 食譜:熱量低,味道大

通過 Gina Homolka

這本食譜提供了一系列健康美味的食譜,著重於新鮮的食材和大膽的口味。

點擊了解更多信息或訂購

食品修復:如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口

馬克·海曼博士

這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫,為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。

點擊了解更多信息或訂購

赤腳伯爵夫人食譜:來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密

通過伊娜·加滕

這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜,專注於新鮮的食材和簡單的準備。

點擊了解更多信息或訂購

如何烹飪一切:基礎知識

通過馬克比特曼

這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南,涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容,並提供了一系列簡單而美味的食譜。

點擊了解更多信息或訂購