總的來說，我們發現這些再生實踐為我們的作物注入了更多的抗炎化合物和抗氧化劑

新的研究表明，再生農業實踐——減少耕作、使用覆蓋作物和種植多種作物的土壤建設技術——如何影響食物的營養成分。

包括美國 10 個農場在內的初步實驗結果表明，與鄰近的傳統農場種植的相同作物相比，採用土壤友好型實踐至少五年的農場的作物具有更健康的營養成分。

結果顯示，某些有益於人類健康的礦物質、維生素和植物化學物質的含量有所增加。

“我們找不到與土壤健康如何影響農作物直接相關的研究，”華盛頓大學地球與空間科學教授、主要作者大衛蒙哥馬利說。 “所以我們做了我們希望在那裡的實驗。”

蒙哥馬利在他即將出版的書的研究期間設計了這項研究， 你的食物吃了什麼 （WW Norton & Company，2022 年）將於 XNUMX 月出版。 他的配偶 Anne Biklé 是生物學家，也是該研究和即將出版的新書的合著者。

研究人員與使用再生農業實踐的農民合作進行了一項實驗。 所有參與的農場，主要位於美國中西部和東部，同意種植一英畝的試驗作物——豌豆、高粱、玉米或 大豆——用於與相鄰農場使用傳統農業種植的相同作物進行比較。

合著者 Ray Archuleta 是美國農業部退休的土壤保護科學家，他於 2019 年夏季訪問了所有農場並對其土壤進行了取樣。然後農民將他們的作物樣本送去進行分析。

“我們的目標是嘗試進行一些直接比較，在其中控制關鍵變量：作物相同，氣候相同，天氣相同，因為它們彼此相鄰，土壤是土壤類型相同，但至少五年來它的耕作方式完全不同，”蒙哥馬利說。

研究地點包括合著者保羅布朗的農場和牧場。 布朗在為這本書工作期間遇到了蒙哥馬利， 發展一場革命 (WW Norton, 2017) 參觀了美國和海外的再生農場，包括布朗在北達科他州的牧場。

新研究的結果表明，以有機質衡量，從事再生農業的農場的土壤更健康，或者 碳，內容並通過標準測試。

“我們所看到的是，再生耕作的土壤表層土壤中的碳含量是其兩倍，土壤健康評分增加了三倍，”蒙哥馬利說。

研究人員在華盛頓大學、俄勒岡州立大學和愛荷華州立大學的實驗室設施中分析了作物樣本。

在再生實踐下種植的食物平均含有更多 鎂、鈣、鉀和鋅； 更多的維生素，包括B1， B12、C、E和K； 以及更多的植物化學物質，這些化合物通常不會被追踪用於食物，但已被證明可以減少炎症並促進人類健康。

與傳統種植的鄰居相比，再生農場種植的作物中鈉、鎘和鎳等對人類健康有害的元素含量也較低。

“總體而言，我們發現這些再生實踐為我們的作物注入了更多的抗炎化合物和抗氧化劑，”蒙哥馬利說。

有機農場避免使用化學殺蟲劑，但他們可以在其他農業實踐中有所不同，例如他們是否有多種作物或耕種土壤以控制雜草。 先前審查的結果 研究，表明有機作物通常比傳統農場種植的作物含有更高水平的有益植物化學物質。

研究人員認為，關鍵在於土壤的生物學特性—— 微生物 和真菌，它們是土壤生態系統的一部分——因為這些生物直接和間接地有助於增加作物中的有益化合物。

“在轉向化學密集型農業時，土壤的生物學確實是被忽視的部分，”蒙哥馬利說。 “我們試圖對抗現代公共衛生慢性病流行的最大槓桿之一可能是重新思考我們的飲食，不僅僅是我們吃什麼，而是我們如何種植它。”

該研究還包括在加利福尼亞州的免耕農場和俄勒岡州北部的一個小麥農場種植的捲心菜，該農場正在比較自己的傳統和再生農業實踐並提供兩種樣本。 該研究包括來自單一生產商 Brown's Ranch 的肉類； 用再生農業飼料飼養的牛肉和豬肉的 omega-3 脂肪酸含量高於傳統飼養場的肉類。

“我對這項研究最大的批評是樣本量太小——這就是為什麼論文的標題包含‘初步’這個詞，”蒙哥馬利說。 “我希望看到更多的研究開始量化：土壤健康的差異如何影響來自這片土地的農作物的質量？”

Brown's Ranch 的 Jazmin Jordan 也是該研究的合著者，該研究發表於 PeerJ. 狄龍家庭基金會支持這項工作。

資源： 華盛頓大學

ING