水禽 - 不是火雞 - 本來是主菜。 溫斯洛·霍默，“左右”（1909），國家美術館

大多數美國人可能沒有意識到我們對第一次感恩節的理解非常有限，這次感恩節發生在馬薩諸塞州的1621。

實際上，我們現在的傳統很少有類似的東西 幾年前400幾乎發生了什麼，這個節日只有一個原始帳戶。

作為一名專注於重建過去飲食的人類學家，我可以說儘管我們在第一次感恩節時沒有明確的菜單說明，但是信件和錄製的口述歷史讓我們對他們可能吃的東西有了很好的了解。 我們知道它不包括土豆泥和南瓜餅。

水禽和鹿肉的主要課程

主要課程是學者可以肯定地談論的。

第一個感恩節唯一的目擊證人來自 信 由Edward Winslow於12月11，1621撰寫。 在其中，他描述了清教徒在利用由Tisquantum（也稱為“Squanto”）傳授的施肥方法後，他們的第一次成功收穫。 為了慶祝，州長威廉·布拉德福德“派了四個人打鳥”，他們當天晚些時候帶著足夠的食物回來餵養殖民地近一個星期。 由於馬薩諸塞灣地區的水禽很多，人們普遍認為他們吃的是鵝和鴨而不是火雞。

這封信還記得，Wampanoag領導人Massasoit Ousamequin和“約九十人”一同出席，他們向州長贈送了五隻鹿。 因此，在第一個感恩節餐桌上，鹿肉可能與水禽一起顯眼。

不是蔓越莓醬，而是sobaheg燉

該地區的天然沼澤包含野生蔓越莓，可以在整個冬季進行乾燥和使用，將各種維生素C帶入Wampanoags的飲食中。 他們甚至有自己的假期，蔓越莓日，類似於我們的感恩節。

然而，在第一次感恩節時沒有蔓越莓的記述，也沒有提到其他食物的記錄中的蔓越莓。

這可能部分歸因於普利茅斯種植園相對於普利茅斯種植園的位置 沼澤地區 馬薩諸塞州，距離幾英里遠。

如果沼澤不在附近區域，那麼這個地區的Wampanoags可能不會像在其他地方那樣使用水果，就像在Wampanoag定居點一樣，如Martha's Vineyard。

相反，對於主菜的配菜，最有可能是一種叫做sobaheg的燉菜。 這是一種利用時令食材的簡單方法，通常包括豆類，玉米，家禽，南瓜，堅果和蛤蜊汁的混合物。 所有都用在了 傳統菜今天，所有這些都可以在1621中使用。 事實上，該地區的蛤蜊，魚類和其他海鮮豐富，因此它們可能以某種形式存在，無論是在sobaheg還是其他菜餚中。

對於碳水化合物，請選擇玉米麵包，而不是土豆

歷史學家歸因於 首先是新英格蘭的土豆 在1722的新罕布什爾州德里，所以在第一個感恩節期間土豆泥無法出現。

另一方面，玉米是當時的主要澱粉，並在出版時 筆記 威廉·J·米勒（William J. Miller）在Wampanoag部落中表示，在引入他們的食物中，稱為maizium的玉米麵包是“善良的”。歐洲定居者 並不經常說得好聽 土著食物，所以mazium作為一種食譜突出，可能會在第一次盛宴時進入餐桌。

一種'綠醬'肉汁

雖然定居者可能已經從為這次盛宴採購的肉類中加入了肉汁，但這些早期殖民者的常見主食是一種簡稱為“綠醬”的菜餚。

雖然這種醬的最佳說法來自 以後的記錄 當家庭擁有自己的歐洲農作物花園時，食譜也利用了Wampanoag引入的作物。 除了溫斯洛的信中提到的玉米（和大麥）， 收穫1621 可能包括豆類，南瓜，洋蔥，蘿蔔和蔬菜，如菠菜和甜菜。 所有這些都可以煮熟，以製作一種後來成為新英格蘭早期家園主食的果醬。

甜點怎麼樣？

直到很久以後，該地區才有定期供應的糖或楓糖漿。 糖這是加勒比種植園的主要出口，直到18世紀才在新英格蘭流行。

至於 楓樹糖漿東北美洲原住民被認為是第一個獲得它的人; 然而，據信歐洲定居者直到1680才開始收割它。

雖然很難想像感恩節而沒有頹廢的甜食，但至少第一批與會者在這麼大的宴席後不得不拒絕吃甜點的尷尬。

關於作者

Julie Lesnik，人類學助理教授， 韋恩州立大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

本作者的書：

at 相關書籍：