為什麼美國人正在接受植物性肉製品

: By Sheril Kirshenbaum和Douglas Buhler

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基於大豆的Impossible Whoppers於8月2019在美國的Burger King商店開始銷售。美聯社照片/ Ben Margot

通過2050，許多科學家估計世界糧食供應將不得不從今天的水平急劇上升滿足全球人口的預期需求 9至10十億人。同時，預計未來幾十年將帶來越來越高的溫度變化，越來越嚴重的干旱，洪水和暴風雨以及使實現糧食安全更加複雜和前所未有的不確定性。

新興的生物技術在食品領域開闢了新的壁ni，可以在更加極端和不可預測的環境中以更少的資源養活世界上迅速增長的人口。隨著關於肉類生產的影響愈演愈烈，我們一直通過密歇根州立大學（Michigan State University）食品素養和參與調查。結果表明，消費者尤其是千禧一代和Z世代對植物性肉的需求日益增長。

一個愛肉的國家

許多科學家和倡導者建議少吃肉作為現代生活方式的一種方法健康和更可持續。最近，被廣泛宣傳 EAT柳葉刀報告，由國際團隊衛生，農業和可持續性專家的建議，每天食用少於半盎司的紅肉。

美國人是世界上最大的肉類消費國之一。的世界經濟論壇的估計在2016中，美國人平均每人吃214磅肉。相比之下，阿根廷人平均每人190磅，歐洲人平均每人152.5磅。

對氣候變化的日益關注促使許多矽谷生物技術初創公司開始關注植物性替代肉。儘管經常由大豆，豆類和小扁豆組成的素食漢堡和素食“肉”已經存在了數十年，但這種新一代產品具有完全由蔬菜製成的可持續發展優勢，但味道卻像肉一樣令人信服。

在2018中，美國食品藥品監督管理局批准了基於植物的“不可能的漢堡””，它依靠轉基因酵母的成分將“血紅素”（一種含鐵分子）摻入產品中，從而使其肉類“流血”。素食主義者CNET記者瓊·索爾曼（Joan E. Solsman）在某種程度上表示支持如此接近真正的牛肉，以至於“惹她生氣“

快餐連鎖店White Castle的“不可能滑塊” 贏得了多個獎項在拉斯維加斯舉行的2019消費電子展上。在2019中，漢堡王向“漢堡包”介紹了好評如潮，並於20年9月開始出售“不可能的漢堡” 在加利福尼亞雜貨店與Beyond Burgers和其他來自工廠的產品競爭超越肉類.

好奇的消費者

隨著這些產品獲得廣泛的媒體報導，毫不奇怪，我們對2,100人群進行的每兩年一次的全國性代表性調查的最新結果表明，對肉類替代品的看法正在迅速變化。 2018％的受訪者在2月份表示，他們不太可能“購買與肉類外觀和味道相同的食品，但這些食品是基於人工生產的成分製成的。”到9月48，這一數字已降至2019％。

我們的調查發現，在過去的12個月中，有35％的受訪者食用了植物性肉替代品。在該小組中，90％的人說他們會再次這樣做。在尚未食用植物性肉替代品的人中，42％的人願意嘗試，而30％的人仍然不願嘗試。

我們還發現了態度上的重大代際差異。 48下近一半（40％）的受訪者已經在食用植物肉，而27及以上年齡段的受訪者中只有40％嘗試過這些產品。

這些結果非常相似 2019調查由Impossible Foods委託，發現超過一半的千禧世代和Z世代受訪者每月至少食用一次植物性肉，而55及以上年齡的美國成年人只有五分之一。

越來越多的公司在全國范圍內引入肉類替代品。食品巨頭凱洛格（Kellogg）和荷美爾（Hormel）即將推出他們自己的基於植物的新產品線，稱為“Incogmeato“和”快樂的小植物“ 分別。

新一代的植物性肉類既無意替代市場上已有的其他素食產品，也無意針對特定的健康意識消費者群體。它們旨在減少牛肉對全球的影響同時吸引所有人.

隨著千禧一代有望成為美國的最大的成年成年人，他們願意接受植物性肉類，這表明這種新興生物技術的持續成功。它還對全世界的農業，食品工業，糧食安全和環境可持續性具有影響。