我們都知道得分：目前的趨勢預測會有 9.7十億 嘴由2050餵食。 在不使用更多土地，加劇氣候變化或對水，土壤和能源儲備施加更大壓力的情況下生產足夠的糧食 挑戰.

在過去，食品安全研究人員一直專注於生產，而對消費者需求的關注較少，以及食品最終如何用於膳食。 然而，隨著發展中國家渴望“西方飲食”，對肉類和動物產品的需求是 迅速攀登.

這對地球來說是個壞消息。 肉是一種奢侈品，並且需要巨大的環境成本。 通過動物穿梭作物來製造蛋白質非常低效：在美國牛肉中， 只是原始蛋白質的5％ 在從動物飼料到盤子上的肉的旅途中倖存下來。 即使是轉換效率最高的牛奶，其原始蛋白質也只有40％。

因此，畜牧業需要 巨大的水和土地 用於放牧和飼料生產，估計佔所有農業用地的70％和人類水足蹟的27％。 大部分土地因過度放牧和侵蝕而逐漸退化，促使農民進入新的地區; 例如，亞馬遜的清除森林的70％現在是牧場。 畜牧業生產也是最大的之一 溫室氣體排放的貢獻者，其中包括 65% 的人造一氧化二氮排放量（其全球暖化潛力是二氧化碳的 296 倍？）。

儘管如此，發展中國家仍有數百萬人受苦 蛋白質營養不良。 因此，負擔必須落在富裕國家的人們身上，以減少他們的肉類消費並擁抱其他蛋白質來源。

豆類是一種健康的替代品

輸入豆類：豆類，豌豆和扁豆。 雖然通常比肉類便宜，但這些都是豐富的蛋白質來源，也隨之而來 必需的微量營養素 包括鐵，鋅，鎂和葉酸。 作為低GI（血糖指數）食物，它們釋放能量 慢慢地，防止血糖激增。 天然無麩質，它們也是理想的 數字上升 患有乳糜瀉的人

除了豐富的美味外，許多不良品質（包括膽固醇，脂肪和鈉）中的脈衝也很少，這些都會導致心臟和血液問題。 事實上，脈衝似乎積極地防止這些疾病。 大量研究證實，富含豆類的飲食可降低膽固醇水平，並且當糖尿病患者的飲食中加入50g扁豆時，其空腹血糖水平 顯著下降.

同時，扁豆消費量最大的種群也有 乳腺癌，前列腺癌和結腸直腸癌的發病率最低。 這可能部分是由於脈衝的高纖維含量：越來越多的高纖維飲食與a相關 降低風險 結直腸癌 纖維含量也可以解釋 脈衝的飽足效應：例如，將扁豆加入能量相當的膳食會導致更豐滿，並導致白天晚些時候卡路里消耗量降低。

綠豆

就像它們對我們有益一樣，豆類，扁豆和豌豆也對環境有益。 由於它們與將大氣中的氮轉化為有用的氨或硝酸鹽的細菌一起使用，豆類實際上提高了土壤肥力並減少了對能源密集型肥料的依賴。

脈衝也具有很高的節水效果; 對於每克蛋白質，脈衝的平均全球水足跡是唯一的 豬肉的34％和牛肉的17％。 同時，豆類的碳足跡不到冬小麥的一半，平均48倍低於英國肉牛的當量。

儘管如此，脈衝的潛力仍未得到充分認識。 目前需求主要來自印度和巴基斯坦，但收益率低意味著這兩個國家的進口量超過20％ 全球脈衝產生。 即使像澳大利亞和加拿大這樣的大出口國仍然效率低下 僅為每英畝產量的一半 在克羅地亞找到。 存在這種“產量差距”是因為這些國家通常將豆類作為動物飼料生長或打破作物輪作。 因此，優化發展中國家和發達國家的脈衝收穫可能是促進全球蛋白質生產的一種簡單方法。

然而，豆類在西方面臨著傳統的障礙，包括需要隔夜浸泡，口味不佳以及高纖維飲食可能導致胃腸脹氣。 為了克服這些問題，配料製造商已經開發了新的功能性成分，提供了吃全脈衝的所有好處。 這些已包括麵食，餅乾，麵糊，麵粉和 雞蛋/肉類替代產品.

即便如此，我們都應該考慮我們真正需要多少肉。 更多基於植物的飲食是我們的錢包，我們的健康的成功策略 和環境.

沙拉三明治，有人嗎？

關於作者

Caroline Wood，植物生物學/食品安全博士研究員， 謝菲爾德大學

Wayne Martindale，企業社會責任高級研究員， 英國謝菲爾德哈勒姆大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

相關書籍

at

感謝造訪 InnerSelf.com， 哪裡有 20,000+ 宣傳“新態度和新可能性”的改變生活的文章。 所有文章均翻譯為 超過30種語言. 訂閱 每週出版的《內在自我》雜誌和瑪麗·T·拉塞爾的《每日靈感》。 InnerSelf雜誌 自 1985 年起出版。