飲食習慣的改變和久坐不動的生活方式,特別是在工作中,尤其影響了全世界的食物模式。
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

擁有如此不同的飲食文化的國家,比方說, 墨西哥和帕勞 面臨同樣的營養風險,並遵循相同的肥胖趨勢。 我們的研究旨在了解原因,並且我們研究了全球化的各個方面(例如貿易,或技術的傳播和文化交流)與健康和飲食模式的全球變化之間的聯繫。

A 最近的全球研究 據報導,在世界範圍內,超重或肥胖成人的比例從29的1980%增加到37的2013%。 發達國家的人口比發展中國家還要多,但差距在縮小。 在科威特,基里巴斯,密克羅尼西亞聯邦,利比亞,卡塔爾,湯加和薩摩亞,女性的肥胖水平超過50的2013%。

肥胖bmi超重的人數正在增加。 作者提供。

確定不健康的營養模式,以及不斷增加的身體不活動,作為全球體重增加的主要驅動因素。 富含糖,動物產品和脂肪的飲食是非傳染性疾病的重要危險因素,例如心血管疾病,糖尿病和不同類型的癌症。


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在2012中,心血管疾病導致17.5百萬人喪生,使其成為全球死亡的頭號原因。 因為超過四分之三的死亡發生了 在低收入和中等收入國家世界衛生組織將與公共福利系統相關的經濟成本分類,與食品相關的慢性病進行分類 作為一個日益增長的全球威與傳統的公共衛生問題相似,如營養不足和傳染病。

西方世界是第一個體驗其人口體重增加的世界,但21世紀已經看到這種現象蔓延到全球各地。 在一個 廣泛引用的1993文章北卡羅來納大學的巴里·波普金教授將這種轉變歸因於“營養轉變”,通過這種轉變,飲食變得不再受澱粉主食,水果和蔬菜以及富含脂肪(尤其是動物產品),糖和加工食品的支配。

Popkin說,這種轉變的不同階段與社會和經濟因素有關,例如工業化水平,婦女在勞動力中的作用以及食物轉化技術的可用性。

肉類因素

超重人口百分比的上升以及飲食模式的變化與全球化進程大致相符。 毫無疑問,全球化以各種方式影響著人們的生活,但卻導致了營養轉型嗎?

為了回答這個問題, 我們已經分析過 使用70高收入和中等收入國家從1970到2011的數據,全球化對改變膳食模式和超重流行率的影響。

我們發現全球化導致人們消費更多的肉類產品。 有趣的是,全球化的社會層面(如思想,信息,圖像和人的傳播)是造成這種影響的原因,而不是全球化的貿易或其他經濟方面。

例如,如果土耳其趕上法國普遍存在的社會全球化水平,土耳其的肉類消費量將增加約20%。 因此,我們的分析考慮了收入增加的影響; 否則,高收入之間的聯繫可能會使它變得混亂,從而使通信技術和肉類產品更加便宜。

但是雖然這項研究表明全球化影響飲食,但我們無法建立全球化與體重增加之間的關係。 對這一結果的一種解釋可能是我們從鳥瞰角度調查了這個問題,沒有考慮到各國的具體情況。

因此,雖然全球平均而言,全球化似乎並不是肥胖增加的驅動因素,但它可能在特定國家發揮作用。

加工食品的影響

對這一不明確結果的另一種解釋是,其他因素導致全世界超重人群的流行率上升。 例如,增加加工食品的消費量 經常聯繫在一起 隨著體重水平的上升。

一項研究 在美國,美國人表示,美國人從加工食品中獲取四分之三的能量,這些食品含有比新鮮食品更高水平的飽和脂肪,糖和鈉。

加工食品的日益增加與零售業的快速擴張有關。 現代物流技術幫助零售商集中採購和庫存, 這降低了成本 並允許非常有競爭力的價格

在西方市場飽和之後,超市開始向發展中國家蔓延,這些國家的增長前景更加廣闊。 拉丁美洲,中歐和南非的雜貨店在1990展開。 零售商後來在亞洲開業,目前正進入非洲國家的市場。

在加工食品的討論中,一個有趣但很少探索的方面是 跨國公司的作用 提供不健康的“西方飲食”,如快餐和軟飲料。 跨國公司是許多新興國家的兩個市場領導者之一,包括巴西,印度,墨西哥和俄羅斯,他們以大量的食品和飲料廣告而聞名。

但目前尚不清楚人們是否因為採用西式飲食而增肥,或者他們是否在很大程度上保留了他們對區域美食的品味,而是通過添加更多的肉類產品,脂肪和糖來改變傳統食譜的營養成分。

在莫斯科,由於俄羅斯人改變飲食習慣,肥胖症正在上升。 WHO / Sergey Volkov 在莫斯科,肥胖症正在上升
俄羅斯人改變飲食習慣。 WHO / Sergey Volkov

改變飲食習慣:勞動力市場的作用

一些供應方因素除外 研究 美國數據也將超重流行率與勞動力市場的變化聯繫起來,特別是女性的參與度增加。

但一方面, 職業母親 可能沒有多少時間準備飯菜或鼓勵他們的孩子在外面度過活躍的時間。 而另一方面,更多的工作時間可能會增加家庭收入,這可以通過更好地獲得醫療保健,優質食品,參加有組織的體育活動和更高質量的兒童保育來積極影響兒童的健康。

由於工作決定是個人的,並且與個人特徵和環境密切相關,因此很難確定工作狀態與兒童超重水平之間的因果關係。 一些研究報告 一個積極的影響,但可靠的證據仍然很少。 這些研究還關注職業女性的角色,但沒有證據表明職業母親與職業父親的差異有所不同。

人們也越來越多地輪班工作。 根據a 系統評價 由國際勞工組織開展的工作,歐盟所有員工中約五分之一(25%)夜班工作,夜間工作往往是輪班工作系統不可分割的一部分。

這樣的時間表可能使得建立正常的膳食習慣變得更加困難,並且可能鼓勵經常吃零食以保持工作中的注意力。 最後,由於現代技術大大降低了許多工作場所的身體需求,個人必須攝入更少的卡路里以避免體重增加。

雖然許多與全球化相關的肥胖解釋似乎是合理的,但建立因果關係的強有力的經驗證據卻很少。 這部分是由於食物和飲食習慣具有多個且通常相互關聯的決定因素,這使得測試單一因素的因果影響具有挑戰性。 由於一些提議的肥胖原因相互作用並可能相互擴大,因此情況進一步惡化。

儘管最初的學術證據是,全球肥胖水平上升的主要驅動因素在很大程度上仍然是黑匣子。

發現Fabrice Etile及其團隊的食品研究工作 Axa研究基金.

談話

關於作者

Lisa Oberlander,營養與健康經濟學博士生, 巴黎經濟學院 - 巴黎Écoled'économie; DISDIER Anne-Célia,Directrice de rechercheenéconomie, ÉcoleNormaleSupérieure(ENS) - PSLFabrice Etile,經濟學家 - 巴黎經濟學院,INRA的Directeur de recherche

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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