許多植物性食品都富含維生素K。 通過蓋蒂圖片社
大約90年前，丹麥科學家亨里克·丹（Henrik Dam）在他的實驗室給小雞餵無膽固醇飲食時，他發現其中的一些小雞出血過多。 他補充膽固醇後，它並沒有停止。 Dam最終得出結論，出血與“抗出血藥的消耗”有關。 他稱之為維生素K （用於“凝血”，如丹麥語拼寫所示）。 對於那個發現，達姆 獲諾貝爾獎 1943年獲得生理學或醫學博士學位。
大多數人都知道維生素A，B，C，D和/或E，但維生素K卻在營養雷達之下。 然而，這對於生命至關重要，因為血液正常凝結是必需的。 現在，科學家們現在意識到，對於這種不太欣賞的營養素有更多的了解。
今天，Jean Mayer美國農業部 人類營養老齡化研究中心 位於塔夫茨大學（Tufts University）的研究團隊是世界上唯一專注於維生素K營養的研究團隊。 我是這方面的研究科學家 團隊。 我們研究食物如何提供維生素K以支持健康的衰老。
科學家們在塔夫茨大學（Tufts University）的美國農業部人類營養研究中心研究了維生素K的奧秘。 Deb Dutcher / USDA老化/塔夫茨大學人類營養研究中心, CC BY-SA
維生素K為什麼重要？
在過去的幾十年中，科學家在人體許多組織中發現了維生素K依賴性蛋白。 這表明維生素K 具有生理作用 遠遠超過了凝血。 例如，在動脈組織中，依賴於維生素K的蛋白質可以 幫助防止鈣化。 這很關鍵，因為動脈鈣化可導致心髒病發作。
沒有維生素K，這些蛋白質就無法防止鈣化。 並且由於這些蛋白質存在於軟骨和骨骼中，我們也在研究這些依賴維生素K的蛋白質如何與骨關節炎有關。
就像B維生素有幾種形式一樣，維生素K也有多種形式。科學家至少知道12種。苯醌，也稱為維生素K1，是由植物合成的。 綠葉蔬菜，例如菠菜和羽衣甘藍，植物油，例如大豆和低芥酸菜子油，都含有大量的葉醌。
甲萘醌是一類維生素K化合物，也稱為維生素K2，在動物性食品（例如： 奶製品 和 一些肉。 甲萘醌也由 腸道菌群，儘管它們的營養價值尚不確定。
我們的實驗室已經測量了北美常見的數千種食物中的維生素K含量。 與美國農業部合作，該信息可在 美國農業部食品數據中心 網站，世界上最全面的營養數據庫。 超過350,000萬種食物被剖析。
下一步是什麼？
我們研究的目標是為維生素K建立建議的飲食津貼。在北美，當前對維生素K的飲食建議被稱為“充足攝入量”，即 確保營養充足。 如果沒有足夠的科學證據來提供更精確的建議飲食津貼，則應設定足夠的攝入量。 對於18歲以上的男性， 攝取足夠的維生素K 每天120微克。 對於女性而言，每天90微克。 一杯生菠菜含有145微克的葉醌。 服用華法林的患者需要就其維生素K攝入量諮詢其醫療保健專業人員。
像羽衣甘藍一樣的深綠色多葉蔬菜富含維生素K。 Lindsay Upson通過Getty Images
飲食中維生素K攝入量低引起的凝血異常極為罕見，因為幾乎每個人的飲食中都攝入了足夠的維生素K以維持正常的凝血。 儘管新出現的證據表明維生素K攝入量低可能會影響與凝血無關的健康結局，但現在這一證據 不支持服用維生素K補充劑，即使它們已投放市場。 甲萘醌補充劑已成為 特別受歡迎 因為有聲稱他們 有獨特的健康益處 那葉醌沒有。
但是這很難 隔離效果 營養成分對健康的影響，根據迄今所做的研究，更難以推薦補充劑的使用。 必須設計大型臨床試驗來解決這個問題。 這些可能耗資數百萬美元的試驗尚未使用維生素K進行。較小的試驗尚不符合目前推廣維生素K補充劑所需的科學嚴謹標準。
隨著研究的不斷深入，我們努力使人們更好地了解維生素K在凝血方面對人體健康的作用。 我們想知道需要多少維生素K來預防與年齡有關的疾病和殘疾。 但是，直到我們有更多有力的證據表明需要補充劑之前，從食物中獲取維生素K才更安全，更愉快。
本出版物中表達的任何觀點，發現，結論或建議均為作者的觀點，不一定代表美國農業部的觀點。
關於作者
塔夫茨大學美國農業部人類營養研究中心的維生素K研究小組的科學家I，維生素K研究小組成員Kyla Shea， 塔夫茨大學
