基因如何影響我們喜歡吃什麼有一天,食物可以根據遺傳決定的偏好進行配製。 印第安納州Stan / Flickr,CC BY-NC

恨抱子甘藍的味道? 你覺得噁心香菜或認為蜂蜜太甜? 你的基因可能是罪魁禍首。

每個人的飲食喜好各不相同,其獨特的三的組合形 相互作用的因素:環境(你的健康,飲食和文化影響); 以往的經驗; 和基因,改變你對食物的感官認知。

我們吃的食物是由位於舌頭和鼻子的專門感受器感知的。 受體像鎖一樣起作用,並且在它們檢測到的營養素或香氣(鑰匙)中具有高度特異性。 例如,甜味受體僅檢測甜味分子,不會檢測到苦味。

當你吃,你的大腦結合了這些專業的味道(在口腔中)和嗅覺(香味在鼻子)受體的信號,形成一個味道。 香精是由其他已感知的品質,比如辣椒的燒傷,薄荷的冷卻,或酸奶的厚度進一步影響。


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我們獨特的感官世界

人類有35受體來檢測甜味,鹹味,苦味,酸味,鮮味和味覺 脂肪 口味。 他們有400受體來檢測香氣。 受體蛋白質由我們的DNA中編碼的指令產生,並且個體之間的DNA代碼存在顯著差異。

在2004,美國研究人員 確定 嗅覺受體位於突變熱點。 這些區域具有高於正常的遺傳變異。 任何這些遺傳變異都可能改變受體的形狀(鎖)並導致人與人之間的味覺或香氣感覺不同。

另一位美國研究 表明,任何兩個人將有轉化為差異30%至40其香氣受體%的遺傳差異。 這表明,我們都在我們的香味感覺食品和我們都生活在我們自己獨特的感官世界有所不同。

多少糖添加到您的茶?

我們感知甜味的能力差異很大,部分受我們的基因控制。 一個 最近的雙胞胎研究發現 遺傳學約佔變異的三分之一 甜味感 糖和低熱量甜味劑。 研究人員已經確定了檢測甜味的受體中的特定基因變異: TAS1R2TAS1R3.

苦味的檢測也有很大的變化。 然而,故事比甜味更複雜,因為我們有25受體檢測不同的苦味分子。 苦味受體進化為檢測並阻止我們食用有害毒素。 這就是為什麼苦味不被廣泛喜歡的原因。

其中一種苦味受體(TAS2R38)控制檢測稱為PROP(丙硫氧嘧啶)的苦味化合物的能力。 基於檢測PROP的能力,人們可以分為兩組:“品嚐者”或“非品嚐者”。 品嚐者經常不喜歡 苦澀的綠色蔬菜,如西蘭花和布魯塞爾豆芽。

PROP狀態也被用來作為一個 食物偏好的標記,與非品嚐者顯示吃更多的脂肪和更好的耐受辣椒。

遺傳學也與整個食物有關,例如 香菜的偏好, 喜歡的咖啡許多人。 但基因對這些食物的偏好影響很小,因為它們的感官複雜性以及環境和先前經驗的貢獻。

走向個性化

了解關於味覺基因的影響提供了一種個性化專為您量身打造的產品。 這可能意味著剪裁的飲食,以一個人的基因,以幫助他們減肥。 事實上,根據你個人的基因遺傳測試公司已經提供飲食建議。

適合您自己的遺傳飲食偏好的個性化食品是另一個例子。 基於個人品味的食品已經在超市中。 莎莎可以在溫和,中等和熱的情況下購買。 如果您可以購買專為您自己的遺傳決定的感官偏好而配製的食品,該怎麼辦?

個性化也適用於人口層面。 食品製造商可以根據對每個種群中遺傳變異的常見程度的理解,為不同的人群量身定制食品。

我們剛剛開始了解基因如何改變我們的味覺和嗅覺,以及這可能如何影響食物偏好。 需要進一步的研究來了解多個基因如何結合起來影響感官知覺和飲食攝入。 這不是一件容易的事,因為它需要對極其龐大的人進行研究。

另一個重要的研究領域是了解我們的味道基因是否可以被修飾。 想像一下,如果可以的話 改變你的食物偏好 吃更健康的食物。

關於作者談話

阿切爾尼古拉斯CSIRO的感官,風味和消費者科學研究科學家Nicholas Archer。 他在CSIRO的研究包括鑑定影響味覺的遺傳變異; 了解影響味道及其對人類健康影響的遺傳和環境因素,特別關注

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