快速加熱和冷卻牛奶可大大減少有害細菌的數量，將牛奶的保質期延長數週。
新的研究表明，將牛奶的溫度提高10攝氏度不到一秒鐘就可以消除超過巴氏殺菌後留下的99百分比的細菌。
普渡大學食品科學副教授，該研究的新作者之一布魯斯·阿普爾蓋特（Bruce Applegate）表示：“這是巴氏殺菌技術的一個附加功能，但它可以將冷牛奶的保質期延長多達五，六或七週。”日誌 SpringerPlus.
巴氏滅菌可以去除大量可能導致疾病並最終破壞乳製品的有害病原體，被認為是一種高溫，短時間的方法。 該處理使牛奶的保質期約為2-3週。
在目前的研究中，新的低溫，短時間方法噴灑了巴氏殺菌乳的微小液滴，接種了 乳酸桿菌 和 假單胞菌 細菌通過加熱的加壓室迅速升高和降低其溫度約10攝氏度，但仍低於巴氏滅菌所需的70攝氏度閾值。 該處理將細菌水平降低至檢測限以下，並將保質期延長至63天。
“通過治療，你幾乎可以拿出一切，”Applegate說。 “無論生存的是什麼，都處於如此低的水平，以至於它需要更長的時間才能增加到損害牛奶質量的程度。”
Millisecond Technologies是一家總部位於紐約的公司，開發了這項技術。 感官測試比較巴氏殺菌牛奶和經過巴氏消毒並經過新工藝的牛奶。 小組成員沒有發現產品之間顏色，香氣，味道或餘味的差異。
田納西大學動物科學助理教授，合著者Phillip Myer說，該過程利用巴氏殺菌所必需的熱量來快速加熱牛奶水滴。 “該過程顯著減少了細菌的存在量，並且不會給系統增加任何額外的能量。”
該技術的前景是它可以減少浪費，並允許牛奶到達遙遠的地方，只使用巴氏殺菌的運輸時間意味著牛奶到貨時的保質期很短。 可以在不進行巴氏殺菌的情況下測試該過程，以確定它是否可以單獨作為消除牛奶中有害細菌的處理。
美國農業部農業研究局，普渡大學食品安全工程中心和Millisecond Technologies資助了這項工作。
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