香腸不是開玩笑。 傑米·奧利弗（Jamie Oliver）輕描淡寫地吸取了教訓 將西班牙香腸加入西班牙海鮮飯食譜中。 “ WTF，傑米·奧利弗（Jamie Oliver）？”西班牙人激怒了西班牙人，在一次憤怒的Twitter風暴中。 儘管廣受喜愛的西班牙香腸-煙熏辣椒辣-不到500年的歷史，但香腸本身已經存在了數千年，因此值得一提。
荷馬史詩《奧德賽》（Odyssey）也許是10,000年前寫的，描述了在烤架上閃閃發光的甜美山羊香腸：“當一個人在大火旁把香腸裝滿脂肪和鮮血，並以這種方式轉動時，就非常渴望快點烤吧……”
但是香腸到底是什麼？ 香腸專家加里·艾倫 請注意，要切成香腸，而不是火腿或其他種類的熟食，必須將肉切碎。 除此之外，任何事情都會發生。 切碎的肉可以塞進腸衣，熏制，油炸，發酵或煮沸，但仍然是香腸。
香腸在世界許多不同地區獨立出現，因為它們是用完小塊肉的一種非常好的方法，並且因為它們提供了一種防止腐爛和變質的易腐肉的方法。 歐洲香腸，例如上述香腸或葡萄牙香腸 香腸 從20世紀30年代開始傳播到世界各地，歐洲商人和探險家將香腸的偏愛帶到了他們熟悉的海岸線以外的地方。 現在，您可以在印度，安哥拉和巴西找到linguiça，在墨西哥，果阿，菲律賓和東帝汶找到香腸。
在荷馬喚起人們喜歡烤山羊香腸的那段時間裡，中國的廚師正在用豬肉，羊肉和山羊精心製作自己的版本。 使用機械設備進行商業化生產可以追溯到20世紀，但是香腸貿易可以追溯到更遠的世紀。 希臘劇作家Aristophanes在諷刺劇《騎士》中嘲笑了一個不走運的香腸賣主。
皮膚下都不同
可以將許多不同的肉（以及動物的許多不同部位，從肌肉到肝臟和血液）摻入香腸中。 在文藝復興時期，歐洲人用驢肉和馬肉做香腸。 羔羊在穆斯林地區使用，法國的猶太廚師用鵝肉製備香腸，將鵝肝製造後丟棄的殘s剩飯轉變成另一種美味佳餚。
魚和海鮮在世界許多地方都被使用-我第一次嘗試購買 Sujuk，或中東和巴爾乾地區典型的硬辣香腸，在我當地的土耳其商店裡，我誤以葡萄製成的甜味版本帶走了。
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香腸強烈地區域化– 一位意大利美食史的譯者感嘆 他無法將僅用於描述豬肉和牛肉香腸的60個以上的意大利語單詞翻譯成英文。 溫暖乾燥的氣候鼓勵人們準備風乾香腸品種，而英國潮濕的氣候更有利於新鮮的熟香腸。 調味料通常還反映出當地美食的較大風味：匈牙利的蘑菇，四川省的胡椒，哈里薩邦的哈里薩 突尼斯奧斯本。 這些變化導致了當地香腸的種類繁多，儘管工業香腸（如熱狗）在全球範圍內取得了成功，但仍繼續生產。
14世紀的香腸熏陶照明。
你做不到 圖林格·羅斯特 在家裡，因為該品種被保護為“原產地名稱”（意思是只能在特定位置製作此類標籤），以及香檳和梅爾頓莫布雷豬肉餡餅。 英國食譜通常包括製作香腸的食譜– 蘇珊娜·皮茨（Susanna Pitts）位於沃里克郡伯丁伯里（Waringshire）的伯丁伯里（Birdingbury）的婦女在她手寫的18世紀食譜中寫下了“有史以來吃得最好的香腸”的食譜。
香腸作為社會歷史
我們可能認為香腸是一種平民化食品，首先被農民食用，然後被工人階級食用-但是歐洲許多最具標誌性的香腸可能是為滿足富人的口味而設計的。 在二十世紀，薩拉米香腸，capicolli豬肉香腸和其他醃製肉類 是城市居民享受的奢侈品，這也為農民提供了一些收入。
布魯格赫爾（Breughel）的《狂歡節與四旬齋之間的鬥爭》（The Fight Between Carnival and Lent）特色大片。 彼得‧布勒蓋爾，藝術史博物館
因此，香腸也激起了人們對種族，階級和政治信仰的焦慮。 在美國20世紀早期的反移民氛圍中，某些類型的香腸被視為危險的外國食品。 儘管熟食店有著悠久的歷史，但是香腸還是文化包part的一部分，一些移民感到不願意為了符合傳統而放棄。
美食史學家Harvey Levenstein指出，對於德國移民到美國， 從飲食中去除血腸是邁向同化的一步。 幾個世紀以前，因被懷疑藏有猶太或穆斯林信仰而被西班牙宗教裁判所拘留的運氣不好的人堅持認為，他們經常食用香腸，火腿和其他豬肉製品，以期使調查者信服他們無可挑剔的基督教信仰。
在當今的墨西哥，中產階級的雇主可能會因其家政服務的“不健康”，吃香腸的食物偏好而感到沮喪。 清潔工“不喜歡吃我們吃的東西。 他們喜歡吃餅乾和香腸，現在我不得不買更多的餅乾和香腸。”墨西哥中部城市 伊拉普阿托.
在立陶宛，第一個從1990脫離蘇聯的衛星州，最受歡迎的香腸品牌是 被稱為“蘇聯” 令記者，知識分子和政治家感到沮喪的是，他們對該品牌機靈的營銷策略所喚起的親蘇聯懷舊之情深表遺憾，該策略以頭巾中的年輕先鋒人物的情感形象為特色。 該品牌已在2014中停產， 在俄羅斯引起憤怒.
香腸在大小歷史上都以出乎意料的方式出現，例如尼基塔·赫魯曉夫（Nikita Khrushchev）即興地在1959的得梅因（Des Moines）吃熱狗的一餐（“我們打敗了你到月球，但你打敗了我們的香腸製作”，他 顯然是開玩笑的） 16世紀的西班牙醫學文本 那些希望培養聰明，英俊的男孩的男人在做愛前應該避免吃香腸。
那麼，香腸的起源就在於人類烹飪的起源，而保留了貨幣作為文化和政治活動的晴雨表。 它在世界各地的獨立出現提醒我們，人類創造力本身並非來自一個地方 例如肥沃的新月，但在各種文化背景下與農業和畜牧業並駕齊驅。
香腸政治也可以在更多本地環境中發揮作用-在我自己的1966大學中，新成立的華威大學的餐飲經理Peter Lloyd通過降低學生食堂的食物成本和質量避免了抗議香腸的價格降低了1分錢。 讓他們吃香腸。
關於作者
Rebecca Earle，HIstory教授， 華威大學
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