可可，屬於我們所知的可可或“可可”所屬的屬， 翻譯自拉丁語 作為“神的食物”。 問任何嚴肅的巧克力，他們會同意這是一個適合用於許多世界各地享受的甜食的名稱。
令巧克力愛好者感到沮喪的是，最近可可的供應量有所下降，這使得全球可可 巧克力供應風險。 可可豆莢生長的樹木受到了影響 因素的組合包括作物歉收，疾病和老化種植，導致價格波動和供應短缺。 同時，全球對該成分的需求一直在增長，業內專家也警告說可能存在這樣的需求 巧克力赤字為1m噸 2020。
該怎麼辦？ 使用替代成分會起作用，但它們非常有用 很少被消費者高興地接受。 然而，專家們確認，現在已知和喜愛的巧克力可以轉變，但該行業仍在尋求替代品 進入一個更甜的糖果。 但是，不是用甜牛軋糖或葡萄乾代替可可脂（目前使用的關鍵成分）來膨化酒吧，而是另一種方式。
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可可脂是從可可豆中提取的純黃油，是食品工業高度要求的獨特天然脂肪之一，也用於製藥和化妝品。 它是目前唯一商業上可獲得的富含飽和和單不飽和脂肪酸的天然脂肪。 有一些替代方案可供選擇 月桂酸和肉荳蔻酸 - 但這些都被證明可以增加血液中的膽固醇。
根據國際可可組織的數據，可可脂的價格是所有熱帶脂肪和油中最高的之一 成本增加了一倍多 在2005和2015之間。 尋找滿足世界甜食的替代方案並非易事，但我們可能已經找到答案：野生芒果。
未知的芒果
野生芒果是一種“灰姑娘”物種，其潛力尚未實現。 這種水果是該國山地森林地區孟加拉國鄉村生活的中流砥柱，廣泛用於泡菜和酸辣醬，食品和藥品。 然而，它不是在任何正式意義上養殖，並且仍然是一種野生物種，全年零星地收集。
我們的研究發現，這種水果可以提供一種 替代令人垂涎的可可脂，將它從默默無聞的分支機構中剔除到主流生產中。 我們進行的分析表明，由水果石製成的野生芒果黃油具有與可可脂非常相似的化學，物理和熱特性 - 以及幾種優異的性質。 例如，它具有更高的固體甘油三酯含量，這意味著它可用於改善軟質可可脂，並製成 耐溫 硬巧克力。 它具有額外的優勢，即具有大內核的水果 - 通常是其體重的40-50％ - 意味著它具有相應高的脂肪含量：9-14％。
此外，芒果黃油的顏色與可可脂相同 - 並且熔點也非常接近，這對於保持巧克力生產過程和降低一些成本非常重要。
雖然不幸的是，我們的資金不允許我們用芒果替代品製作一塊美味的巧克力，科學就在那裡 - 而種植野生芒果也可能為社會和環境帶來額外的好處。 野生芒果可以在孟加拉國，印度，尼泊爾，緬甸，中國，泰國和柬埔寨種植。 然而，由於伐木，種植轉移和保護工作很少，該物種正在以驚人的速度下降。 野生芒果企業的發展潛力巨大，食品和化妝品行業可以共同利用這一企業。
關於作者
Sayma Akhter，博士研究員， 班戈大學; Morag McDonald，生態與集水管理教授， 班戈大學和Ray Marriott，研究員， 班戈大學
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