當你聽到“食物中毒”這個詞時，它通常會讓人聯想到匆匆上廁所的形象，以及前一天吃過的東西的懊悔評論。 大部分的責任都可以歸咎於你的肉類主菜 - 未煮熟的雞肉還是牛排太少了？
然而，食品安全界的報告越來越多地表明，我們需要在其他地方尋找食物中毒爆發的來源。 現在越來越多的人懷疑，裝飾你的可疑肉類過程的沙拉可能含有的不僅僅是膳食纖維。
研究表明，含有生菜和菠菜的綠葉沙拉最常被食物中毒細菌定植 沙門氏菌，大腸桿菌和李斯特菌。 在2014中，受沙門氏菌污染的豆芽感染的人數超過了美國的100人，其中四分之一是 住院。 2月2016，超過澳大利亞維多利亞州的50人員之後開發了沙門氏菌病 吃袋裝沙拉葉在7月2016期間，161人在吃了混合沙拉葉後，在英國病倒了 兩個人死了。 歐盟食物中毒疫情來源排行榜現在將綠色沙拉列為綠色沙拉 第二種最常見的食源性疾病來源.
險惡的沙拉
沙拉葉等食物會帶來特別的感染風險，因為它們通常在收穫後進行最低限度的加工並生吃。 因此，對提高沙拉葉培養物的微生物安全性以及優化加工和包裝方案進行了大量研究工作並不奇怪。
但是爆發仍然會帶來毀滅性的後果，因此在實際的沙拉袋中到目前為止對食物中毒細菌的行為發生了什麼的了解甚少。
在 最新研究，我們專注於沙門氏菌，因為它是一種與沙拉相關的感染有牽連的侵襲性病原體。 我們發現從沙拉葉的切口釋放的果汁使得沙門氏菌在水中生長，即使它是冷藏的 - 這是一個驚喜，因為沙門氏菌的溫度偏好為37C。
在為期5天的冷藏過程中 - 袋裝沙拉的典型儲存時間 - 100沙門氏菌病原體增加到超過100,000細菌。 沙拉汁也幫助沙門氏菌如此強烈地附著在沙拉葉上，即使用劇烈的水洗也不能去除細菌。 沙拉葉汁還增強了病原體附著在用於盛裝沙拉的塑料袋和容器上的能力。 最令人擔憂的是，我們發現暴露於沙拉葉中釋放的果汁似乎增強了沙門氏菌在消費者中建立感染的能力。
我們的項目並未表明食用綠葉沙拉的風險增加，但它確實可以更好地了解導致沙拉相關食物中毒風險的因素，並強調了沙拉葉生產和準備工作的持續良好實踐的必要性。 英格蘭公共衛生局建議 徹底清洗所有沙拉葉和其他土壤種植的蔬菜。
關於食用含有營養成分的多葉沙拉，應根據包裝上的指導進行儲存，製備和使用 - 包括冷藏和使用說明。 避免使用帶有麝香葉的沙拉袋，避免任何看起來腫脹的袋子或沙拉容器，存放在冰箱中並在購買後儘快使用沙拉，以盡量減少可能存在的任何病原體的生長。
你不會因為吃沙拉而生病，但它們是生吃的，因此需要保持警惕。
關於作者
Primrose Freestone，臨床微生物學高級講師， 萊斯特大學
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