女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 《女王壁櫥打開》於 1655 年首次出版,分享了食譜和對廢黜君主制的支持。 這是查理一世和亨利埃塔·瑪麗亞王后的肖像,由安東尼·凡·戴克 (Anthony van Dyck) 創作,1632 年。 (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/維基媒體)

如今,許多被封鎖的人已經成為 新冠疫情麵包師 or #quarantinecooks。 食品購物限制和 對食物短缺的恐懼 都促成了一陣 #pantrycooking 需要最少成分的食譜。

新種類 在線社區食譜 分享安慰食物來幫助我們度過封鎖期,擴大蓬勃發展的美食博客或在線食譜分享社區的規模。

我對 英國食譜書、16 世紀和 17 世紀的女性和食物 表明幾個世紀前,烹飪在困難時期也發揮著類似的社會作用。

當我們仔細閱讀食譜時,我們常常可以瞥見歷史條件以及對糧食不安全、戰爭和其他類型的政治和文化動盪等挑戰的反應。


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稀缺烹飪

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 山毛櫸或山毛櫸。 (存在Shutterstock)

倫敦發明家休·普拉特 (Hugh Plat) 對抗飢荒的各種新的人工療法 發表於 四年歉收 在1590年代。 他的食譜是旨在提高飢荒食品質量的實際實驗。

一份食譜告訴讀者如何去除“Beanes、Pease、Beechmast”(山毛櫸)以及“Chestnuttes、Acornes”和“Veches”(野豌豆)的“難聞的味道”, 豌豆家族的一員。 在多次換水後煮沸後,這些成分可以磨成粉末,並在緊急情況下用作穀物替代品。

另一個更雄心勃勃的食譜承諾“不用香料或糖製作甜美精緻的蛋糕。” 在這種情況下,普拉特通過將防風草磨成“粉末”來切割小麥粉,從而延長了小麥粉的壽命。 他聲稱這些“味道非常美味”,並補充說“胡蘿蔔、蕪菁和根之類的東西”是其他方便的替代品。

普拉特的書既是生存手冊,又展示了創造力如何帶來快樂和舒適。 他不認為飢荒烹飪一定是令人不快的。 他鼓勵讀者在烹飪時著眼於實驗和發現。

保皇派食譜

A 1650 年代出版的一組食譜書籍 特別有趣。 在這個內戰後時代,保皇派哀悼 查理一世國王1649 年被斬首。 亨利埃塔·瑪麗亞王后 她的兒子,未來的查理二世,逃亡法國。

君主制的支持者很快就找到了顛覆性的方式來表達他們對軍事將軍領導下的新共和統治的抵制 奧利弗·克倫威爾 - 通過食譜。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 科尼利厄斯·約翰遜和杰拉德·霍克吉斯特繪製的《亨利埃塔·瑪麗亞女王肖像》的細節。 (莎莉·利德爾:蘇瑟比藝術拍賣 1988-89/維基媒體)

其中兩本食譜書直接參考了前皇室成員。 皇后區衣櫃開放該書首次出版於 1655 年,宣傳自己是“女王陛下收據書的真實副本”的合集。 它是 1654 的同類產品 精煉和增強的烹飪藝術,約瑟夫·庫珀編著,《已故國王的首席廚師》。

社區和聯繫

我們可能會認為這些書將皇室夫婦帶入了家庭的中心:英國的廚房。 這個國家仍在從多年的衝突中恢復過來,但在這裡,一對康復的王室夫婦承諾“無誤的喜悅“和”無與倫比的秘密”來養活和治愈厭倦戰爭的公眾。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 《皇后區衣櫃打開》的扉頁。 (國會圖書館善本和特藏部)

這些書還邀請讀者加入皇室成員的餐桌。 令人驚訝的是,這些書中的許多食譜對於普通家庭和精英家庭來說都是容易獲得的。

烹飪藝術燕麥布丁”是一道美味的食譜,其簡單性超越了階級差異:“取最大份的燕麥片,切碎你最喜歡的香草,然後與之混合; 然後用鹽和胡椒調味……當它被塗上黃油時。”

不同階層的家庭也可以適應和使用其他食譜。 “如何給雞做波耶”從現成的肉和簡單的過程(煮)開始。 差異體現在細節中,讓廚師可以選擇他們的方法。

更昂貴的進口產品,例如棗子 和狼牙棒 有助於醬汁的味道並引入一點宮廷魅力。 但花園裡的一些香草和一點黃油可以很容易地替代。 詳細的展示指南,包括將“切成四份的雞蛋黃放在雞上”和“用綠色黃油煎羊舌頭”(香草黃油)同樣可以根據供應情況和財務狀況進行調整。

皇后區衣櫃開放 更專注於精緻的蜜餞和糖果。 但這是一本小袖珍書,這會降低其價格。 這樣的可達性 允許有文化的商人和工匠家庭富有想像力地進入女王的餐桌。 還有女王最喜歡的水果,包括皮平、李子、梨 和柑橘 都是當地種植的,農村和城市的廚師都可以廣泛使用。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 榅桲與蘋果和梨屬於同一家族。 (存在Shutterstock)

塑造新常態

文藝復興時期的食譜書有能力在逆境中讓家庭團結起來。 食物是回憶過去美好時光的一種方式,通過懷舊帶來安慰。 這些食譜給讀者帶來了希望,同時激發了持久的創造力和實驗技能。

我們對 COVID-19 的反應仍在記錄中。 食譜和美食攝影將有助於記錄對孤立和不確定性的反應的政治和文化記錄。

這些反應可能是強有力的。 就像食譜書一樣,新冠肺炎廚師和麵包師讓我們回歸本源。 他們跨越國界建立全球社區,提醒我們集體的力量。 我們將來可以利用這些技能。

一旦檢疫令放鬆,許多人將再次思考氣候變化這一全球共同挑戰。 烹飪產生的創意社區無法解決這一挑戰,但它們是行動的良好基礎。談話

關於作者

馬德琳·巴斯內特,早期現代英國文學副教授, 西方大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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