發酵食物飲食可促進微生物組並減少炎症

一個女人吃著一個裝滿水果的酸奶碗

根據一項新的研究,富含發酵食品的飲食可以促進腸道微生物的多樣性,並減少炎症的分子跡象。

在一項臨床試驗中,36 名健康成年人被隨機分配到 10 週的飲食中,其中包括發酵或高纖維食物。 這兩種飲食對腸道微生物群和免疫系統產生了不同的影響。

吃酸奶、開菲爾、發酵的白軟乾酪等食物, 泡菜 和其他發酵蔬菜、植物鹽水飲料和康普茶導致整體微生物多樣性增加,更大份量的影響更大。

“這是一個驚人的發現,”斯坦福大學醫學院微生物學和免疫學副教授 Justin Sonnenburg 說。 “它提供了第一個例子,說明簡單的飲食改變如何可重複地重塑健康成人隊列中的微生物群。”

此外,四種類型的免疫細胞在發酵食品組中表現出較少的活化。 在血液樣本中測量的 19 種炎症蛋白的水平也降低了。 其中一種蛋白質, 白細胞介素6, 已與類風濕性關節炎、2 型糖尿病和慢性壓力等疾病有關。

“針對微生物群的飲食可以改變免疫狀態,為減少健康成年人的炎症提供了一條有希望的途徑,”斯坦福預防研究中心教授兼營養研究主任克里斯托弗加德納說。 “這一發現在研究中被分配到較高發酵食品組的所有參與者中都是一致的。”

相比之下,在被分配到富含豆類、種子、全穀物、堅果、蔬菜和水果的高纖維飲食的參與者中,這 19 種炎症蛋白均未降低。 平均而言,他們腸道微生物的多樣性也保持穩定。

“我們預計高纖維會產生更普遍的有益效果並增加微生物群的多樣性,”基礎生命科學、微生物學和免疫學的高級研究科學家 Erica Sonnenburg 說。 “數據表明,僅在短時間內增加纖維攝入量不足以增加微生物群的多樣性。”

大量證據表明,飲食會塑造腸道微生物群,從而影響免疫系統和整體健康。 根據加德納的說法,低微生物組多樣性與肥胖和糖尿病有關。

“我們希望進行一項概念驗證研究,以測試以微生物群為目標的食物是否可以成為對抗慢性炎症疾病激增的途徑,”加德納說。


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研究人員將注意力集中在纖維和發酵食品上,因為之前有報導稱它們具有潛在的健康益處。 雖然高纖維飲食與較低的死亡率有關,但食用發酵食品有助於維持體重,並可能降低患糖尿病、癌症和心血管疾病的風險。

研究人員分析了在為期三週的預試驗期間、飲食的 10 周和飲食後 XNUMX 週期間收集的血液和糞便樣本,當時參與者按自己的選擇進食。

這些發現描繪了飲食對腸道微生物和免疫狀態影響的細微差別。 一方面,那些增加發酵食品消費的人對他們的微生物組多樣性和炎症標誌物表現出類似的影響,這與先前的研究一致,即飲食的短期變化可以迅速改變腸道微生物組。 另一方面,體內微生物組的有限變化 高纖維 該小組與研究人員之前關於人類微生物組在短時間內的總體恢復能力的報告相吻合。

結果還表明,更多的纖維攝入導致糞便樣本中的碳水化合物更多,這表明腸道微生物對纖維的降解不完全。 這些發現與其他研究一致,表明生活在工業化世界中的人們的微生物組已經耗盡了降解纖維的微生物。

“有可能更長時間的干預會讓微生物群充分適應纖維消耗的增加,”Erica Sonnenburg 說。 “或者,故意引入 消耗纖維 可能需要微生物來增加微生物群分解碳水化合物的能力。”

除了探索這些可能性之外,研究人員還計劃對小鼠進行研究,以研究飲食改變微生物組和減少炎症蛋白的分子機制。 他們還旨在測試高纖維和發酵食品是否會協同影響人類的微生物組和免疫系統。 另一個目標是檢查食用發酵食品是否能減少免疫和代謝疾病患者、孕婦和老年人的炎症或改善其他健康指標。

“有更多的方法可以通過食物和補充劑來針對微生物組,我們希望繼續研究不同的飲食如何, 益生菌 和益生元影響不同群體的微生物組和健康,”賈斯汀·索南伯格說。

該研究出現在 細胞.

對這項工作的支持來自對人類微生物組研究中心的捐贈; 保羅和凱西·克林根斯坦; 手基金會; 希瑟·布爾和喬恩·費伯; 梅雷迪思和約翰帕斯克西; 美國國立衛生研究院; 斯坦福大學院長的博士後獎學金; 國家科學基金會研究生獎學金; 以及來自免疫、移植和感染研究所以及 Sean N. Parker 過敏和哮喘研究中心的種子資金。

資源: 斯坦福大學

關於作者

珍妮爾·韋弗,斯坦福大學

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