心髒病是世界範圍內的主要死亡原因 - 導致一些 9萬人死亡 一年。 但這是可以預防的，通常建議改變健康行為，例如多鍛煉、戒菸和吃得更健康。
一 飲食改變 專家普遍推薦的是 少吃飽和脂肪 – 而是食用被認為更健康的多不飽和脂肪（通常存在於堅果、植物油和魚中）。 但 我們的新研究 建議我們不要只關注我們消耗的飽和脂肪量，還應該看看飽和脂肪來自哪些食物來源。
到目前為止，大多數關於飽和脂肪的研究都只關注飽和脂肪及其與心髒病的聯繫。 但是食物含有許多不同類型的營養素。 這就是為什麼重要的是要調查哪些含有飽和脂肪的食物與心髒病有關，而不是只考慮飽和脂肪。 這就是我們的研究開始要做的。
我們的研究借鑒了劍橋大學的數據 EPIC-CVD 研究，研究了歐洲十個國家中年人的心血管健康狀況。 這包括在研究期間患心髒病的 10,529 名參與者，我們將他們與未患心髒病的 16,730 名參與者進行了比較。 參與者是從 EPIC 研究的 385,747 名參與者中隨機選擇的，以確保我們的發現代表整個研究人群。 作為分析的一部分，我們還查看了有關他們飲食習慣的數據。
我們確保考慮到可能與心髒病有關的各種因素——例如一個人的年齡、性別、身體活動水平、他們是否吸煙或飲酒以及他們是否超重或肥胖。 這最大限度地減少了我們關於脂肪消耗和心髒病的發現實際上可能由這些其他因素解釋的可能性。
我們發現參與者攝入的飽和脂肪量與其患心髒病的風險之間沒有整體聯繫。 但是，當我們研究飽和脂肪的典型來源時，情況就不同了。
我們發現從紅肉和黃油中攝取更多飽和脂肪的人更容易患心髒病。 對於那些從奶酪、酸奶和魚中攝取更多飽和脂肪的人來說，情況恰恰相反——這些脂肪實際上與較低的心髒病風險有關。 這些發現符合 早期研究 已經顯示了之間的聯繫 這些食物與心髒病. 這些發現向我們表明，心髒病和飽和脂肪之間的聯繫取決於它的食物來源。
我們研究的一個警告是，它基於觀察飲食與健康之間的關聯。 因此，這不能證明因果關係。 然而，進行一項隨機對照試驗，參與者將被隨機分配某種飲食來遵循多年，這可能是不切實際的——而且許多參與者可能不希望在研究期間堅持特定的飲食。
不止一種營養素影響健康食品
食物不僅僅是它們各部分的總和。 它們含有許多不同的營養素、維生素、礦物質和特性，它們可能共同作用以預防或引起某些疾病。
例如，雖然奶酪和酸奶含有飽和脂肪，但它們也含有維生素 K2 和益生菌等營養素。 這些營養素中的每一種都可能影響 心臟疾病 風險 通過不同的 相互關聯的通路——例如它們對血糖、膽固醇水平或炎症的影響。
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以往的研究 有 也顯示 當涉及到心髒病時，不同的飽和脂肪會帶來不同程度的風險。 例如，與奶酪和酸奶相比，紅肉中的棕櫚酸（飽和脂肪的一種亞型）含量更高。 研究表明，它可能對人體產生不利影響 膽固醇水平 在我們的血液中循環——眾所周知的心髒病危險因素。
相比之下，十五烷酸（另一種飽和脂肪，常見於乳製品中）通常與 降低風險 的心髒病。 這向我們表明，最終，我們的健康會受到 所有營養素的組合 我們吃的食物中的生物活性成分（包括維生素、礦物質和植物化學物質）。 這就是為什麼重要的是要考慮我們吃的食物以及它們所含的營養。
預防心髒病取決於多種因素，例如身體活動、不吸煙和採用更健康的飲食。 但正如我們的研究表明，減少飽和脂肪攝入量可能不足以降低風險。 相反，它更多地關注減少紅肉和黃油等食物，這些食物與含有飽和脂肪的其他食物相比風險明顯更高。
關於作者
瑪琳卡·斯圖爾, 職業發展研究員, MRC 流行病學部門, 劍橋大學 及 妮塔·福魯希, 項目負責人, MRC 流行病學單位, 劍橋大學
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