發酵食品對你有好處 2 17
 埃琳娜·赫拉莫娃/Shutterstock

幾十年來,發酵被用於保存食品、延長保質期和改善風味。 但是很多人不知道發酵食品對健康的好處。

發酵食品一般 定義 作為“通過控制微生物生長生產的食品或飲料,以及通過 酶促作用”。 那可能是酸菜或酸菜,酸奶飲料開菲爾,酸麵包和一些泡菜(只有乳酸發酵的)。

發酵食品富含有益微生物和 有用的代謝物 (細菌發酵過程中產生的物質,對健康的腸道有益)。

幾個突出的 研究小組 有建議發酵食品可以提供許多健康益處,鼓勵減肥並降低某些疾病的風險。

食品組織和團體,例如英國協會 營養師 現在推薦吃 發酵食品 更頻繁。 例如,發酵牛奶和酸奶現在被給予 小孩子 從六個月大開始,幫助提供良好的營養平衡,防止使用牛奶的人群缺鐵並減少胃腸道感染。


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另一項研究發現,經常食用發酵食品對於低收入、資源匱乏的社區尤其重要,這些社區對胃腸道疾病的敏感性不成比例。 感染 点讚 E. 大腸桿菌李斯特菌.

為什麼發酵食品有效?

在發酵過程中,細菌可以產生維生素和 有用的代謝物. 發酵食品含有潛在的益生菌微生物,如乳酸菌。 而且,儘管這些細菌在腸道中停留的時間很短,但它們有助於食物消化並增強我們的免疫系統。 發酵食品中的益生菌還可以強化腸壁,防止其內容物洩漏到血液中,因此發酵食品有助於預防腸漏綜合徵。 它還被發現有助於預防和治療疾病,例如 過敏和濕疹.

食用泡菜和其他發酵蔬菜可減少哮喘和過敏 皮炎. 其他研究報告了發酵食品對降低患 2型糖尿病高血壓. 食用發酵乳製品可降低患 膀胱癌. 富含酸奶的飲食顯示代謝綜合徵的風險降低,在老年人 地中海成人 一組情況同時發生(包括血壓升高、高血糖和體內脂肪過多)。

發酵食品中的益生菌具有促進健康的特性,例如降低膽固醇; 一項研究中 證明了幾種乳酸菌菌株具有降低血液膽固醇的特性。

 發酵食品的食譜。

似乎還有其他可能的好處,但需要更多的研究。 一個 最近的一篇綜述 證明了發酵食品中的乳酸菌對腸道、肝臟和乳房的各種腫瘤細胞具有抗癌特性,因為它們可以調節腫瘤的發展。 由富含共軛亞油酸的食物(尤其是奶酪)組成的飲食可以預防絕經後婦女患乳腺癌。 然而,並非所有研究都同意和 一項試點研究 在小鼠中甚至表明腫瘤生長增加。

改善情緒和睡眠

發酵食品也被證明可以改善情緒和睡眠。 發酵食品中的益生元不易消化 產品成份 選擇性地刺激我們腸道中有益細菌的生長和活性。 因此,食用發酵食品可以讓您感覺更快樂,因為發酵食品中的益生元可以促進腸道健康並促進多種有益細菌的生長。 這導致健康水平的 血清素激素 這有助於穩定情緒、調節幸福感和幸福感、調節焦慮和控制睡眠。 富含發酵的化學物質也與積極的 心理健康. 為了睡個好覺,你需要善待你的腸道,睡前吃發酵食品如酸奶、酸菜或泡菜有助於克服失眠。

在發酵過程中,乳酸菌會產生共軛亞油酸,這些亞油酸已被證明具有 血壓 降低作用。 如果這個人患有高血壓,他們比血壓正常的人更容易出現情緒問題(如焦慮和抑鬱)。

儘管發酵食品有許多報導的健康益處,但有些人可能會體驗到 副作用. 最常見的反應是氣體和腹脹的暫時增加。 這是益生菌殺死後產生過量氣體的結果 有害的腸道細菌 和真菌。

不幸的是,其他人可能會因吃酸菜或泡菜而出現頭痛或偏頭痛,這可能與 組胺 大量存在於發酵食品中。 雖然組胺不耐受的症狀可能會有所不同,但一些常見反應包括頭痛或偏頭痛、鼻塞或鼻竇問題、噁心甚至嘔吐(但這是 比較少見).

幾個世紀以來,許多人為了方便而食用發酵食品,卻沒有意識到它們對健康的好處。 幸運的是,許多發酵食品價格便宜且製作起來並不復雜,為我們提供了一種改善健康和幸福感的簡單方法。談話

關於作者

曼納爾·穆罕默德(Manal Mohammed), 高級講師, 醫學微生物學, 威斯敏斯特大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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