食品行業如何創新以滿足對蛋白質的需求

漢堡
SHUTTERSTOCK

隨著對替代蛋白質來源的需求增長, 澳大利亞人越來越多地尋找健康、可持續和合乎道德的選擇。

在 CSIRO,我們製作了“蛋白質路線圖”以指導對各種新產品和成分的投資。 我們相信植物性餡餅、實驗室製作的肉類和昆蟲只是到 2030 年將填滿澳大利亞冰箱的部分食物。

該路線圖勾勒出未來的基礎,為消費者提供更多選擇,並為澳大利亞生產商在所有類型的蛋白質方面取得更好的成果。

改變蛋白質偏好

澳大利亞是世界上人均人口最多的國家之一 牛肉消費者,但在過去的二十年裡,消費量一直在穩步下降。

最多 常見的原因 少吃紅肉是成本,其次是與健康、環境和動物福利有關的問題。

與此同時,中國中產階級的肉類消費 中國和越南等國家一直在崛起.

這種需求的轉變為蛋白質生產商創造了擴大和多樣化的機會。

在當地生產植物蛋白

澳大利亞的植物蛋白產業規模仍然很小。 然而,它是 迅速上升.

過去一年,雜貨店貨架上的植物蛋白產品總數翻了一番,達到 200 多種。 澳大利亞統計局的最新數據 顯示對這些產品的需求在過去兩年中增長了約 30%。

植物性食品是通過將各種植物成分(如全麥、豆類、豆類、堅果和油籽)加工成食品製成的,包括麵包、意大利面以及肉類和奶製品的替代品。


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羽扇豆、鷹嘴豆和小扁豆可以製成植物性漢堡,而蛋白粉可以由蠶豆或綠豆製成。

現在可用的大多數植物性產品要么是進口的,要么是使用進口原料在澳大利亞製造的,因此澳大利亞生產商有很大的進入該行業的空間。

牛排背後的故事

未來幾年,肉類將繼續成為許多人的主食。

當我們吃肉時,澳大利亞消費者越來越多地詢問他們的肉來自哪裡。 在這方面,“數字完整性”系統可能是一個有用的解決方案。

這些系統跟踪從原料來源到營養、可持續包裝、公平貿易和有機認證的所有內容。 他們還記錄相關的勞動條件、碳足跡、用水、化學品使用、動物福利考慮以及對生物多樣性和空氣質量的影響。

一個例子是由悉尼的 NanoTag Technology 公司製造的:一種獨特的微點矩陣圖案,印在肉製品的包裝上,當用袖珍閱讀器掃描時, 驗證 產品的真實性。 買家可以看到產品的包裝日期、批號和原產地。

海鮮也是一種 健康低脂蛋白質的重要來源. 對澳洲肺魚和墨累鱈魚等當地廉價白肉魚的需求正在增長。

雖然澳大利亞每年生產 11,000 噸白肉魚,但它也 進口近十倍 這一數額有助於滿足年度需求。

為響應這一需求,澳大利亞水產養殖業已 達到 50,000 噸本土農產品的雄心 2030。

發酵食品

精準發酵 是另一種用於製造富含蛋白質的產品和成分的技術——到 2.2 年可能價值 2030 億澳元。

傳統的發酵涉及使用微生物(如細菌和酵母)來製作食物,包括酸奶、麵包或豆豉。

在精密發酵中,您可以定制微生物以創造新產品。 總部位於美國 每家公司, 使用定制的微生物菌株來創造一種不含雞的蛋清替代品。 相似地, 完美的一天 創造了一種無奶牛奶。

人造肉

仍然想吃肉,但擔心動物福利或環境影響? 培養或基於細胞的肉在生物學上與常規品種相似,但動物細胞是在實驗室而不是農場培養的。

澳洲公司 發誓 正在使用動物細胞製作豬肉和雞肉,以及袋鼠、羊駝和水牛肉。 這些產品還沒有上市,雖然廚師尼爾佩里做到了 使用其中一些在 2020 年創建菜單.

食用昆蟲

食用昆蟲,如蟋蟀和粉蟲,幾千年來一直是世界各地美食的一部分,包括澳大利亞原住民。

昆蟲有一個 營養價值高, 富含蛋白質、omega-3 脂肪酸、鐵、鋅、葉酸和維生素 B12、C 和 E。

昆蟲養殖也被認為具有較低的環境足跡,並且需要較少的土地、水和能源。

澳洲公司 圓形收穫 銷售一系列可食用昆蟲產品,包括富含蟋蟀粉的意大利面和巧克力布朗尼混合物。

蛋白質對我們的健康至關重要。 然而,到目前為止,它的生產已經給大多數其他生態系統的健康帶來了壓力。 CSIRO 的蛋白質路線圖不僅提供了可持續性,還為消費者提供了更多選擇,為澳大利亞生產商提供了機會。談話

關於作者

凱瑟琳·韋恩,首席經濟學家,CSIRO期貨, CSIRO米歇爾·科爾格雷夫, 食品和農業蛋白質組學教授, CSIRO

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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