喜歡溫暖水域的魚類，如沙丁魚和魷魚，可能很快就會在加拿大西海岸的海鮮菜單中佔據主導地位。 （存在Shutterstock）
加拿大西海岸的餐廳菜單很快就會出現大量魷魚和沙丁魚菜餚，而廣受歡迎的紅鮭魚則緩慢退出。 事實證明， 氣候變化可能與此有關.
餐廳一直在更新他們的菜單，而這往往不會被食客注意到。 這些變化是由烹飪趨勢、消費者偏好以及影響成分可用性的許多環境和社會經濟因素驅動的。 根據 最近的一項研究 由我的研究團隊發表，我們現在可以將氣候變化添加到此列表中。
我們發現，隨著海洋溫度的升高，許多海洋魚類和貝類會從它們的傳統棲息地向北極和南極移動，以尋找更涼爽的水域。 魚類種群的這種流動影響了海鮮捕撈的可用性，迫使廚師改寫加拿大西海岸海鮮餐廳的菜單。
氣候變化正在影響我們的海洋和漁業
聯合國最新報告 政府間氣候變化專門委員會 確認氣候變化正在通過海洋變暖、海冰流失影響海洋、魚類種群和漁業， 海洋酸化， 熱浪， 海洋脫氧 和其他 極端天氣事件.
在我們的漁業中也可以看到變暖引起的生態變化的影響。 世界各地的漁獲量越來越多地由 喜歡溫暖水的物種.
我們應用了一個名為“平均捕撈溫度”的指數來衡量加拿大西海岸捕撈的魚類種類的變化，發現該地區溫暖水域魚類的捕撈量從 1961 年到 2016 年有所增加。
將餐廳菜單中的海鮮與氣候變化聯繫起來
但是漁業產量的這些變化究竟是如何決定我們盤子裡出現的食物的呢？ 我的合著者 John-Paul Ng 我決定自己解決這個問題，將我們的精力集中在加拿大西海岸和美國，那裡有許多餐廳供應海鮮。
我們查看了這些地區餐館的現代菜單，以及從市政廳和當地博物館的歷史檔案中獲取的菜單——有些可以追溯到 19 世紀。
1888 年晚餐菜單。 餐廳菜單顯示不同時間段的海鮮選擇。 （溫哥華市檔案館，AM1519-PAM 1888-17）
在查看了 362 個菜單後，我們使用了與我們開發的用於研究漁業產量的方法類似的方法，併計算了“餐廳海鮮的平均溫度。” 該指數代表在特定時間段內出現在城市餐廳抽樣菜單上的所有海鮮品種的平均首選溫度。 該指數是幫助我們衡量我們的餐廳是否提供更多或更少的溫水和冷水海鮮的工具。
我們發現，我們菜單中出現的魚類和貝類的平均首選水溫從 14-2019 年期間的 21°C 增加到最近（9-1961 年）的 90°C。
餐廳菜單上魚類首選水溫的增加與海水溫度的變化以及同一時期捕獲的魚類成分的溫度相關變化有關。
準備更多的魷魚和沙丁魚菜餚
海洋變暖開始改變海鮮的種類。
受東北太平洋海洋溫度升高的驅動， 洪堡烏賊——一種大型的掠食性烏賊 棲息在東太平洋的這種食物——現在越來越頻繁地出現在溫哥華現代餐廳的菜單上。
不列顛哥倫比亞省曾經有一個商業上重要的太平洋沙丁魚漁業，這是一種常見的餐廳海鮮。 漁業崩潰後 中期1940s，這條魚很少出現在我們抽樣的餐廳菜單中。
根據同事們的研究 漁業研究 和 由我們在海洋和漁業研究所的團隊，喜歡溫暖水域的沙丁魚很快就會在加拿大西海岸大放異彩。 我們預計這裡的餐廳菜單上會開始出現更多的沙丁魚菜餚。
應對不斷變化的海鮮供應
全球化和美食的多樣化為溫哥華和洛杉磯等沿海城市帶來了更廣泛的海鮮選擇。 進口和養殖 海鮮是菜單中越來越常見的成分.
隨著氣候變化繼續改變物種在海水中的分佈，我們預計氣候引起的餐廳海鮮菜單變化將變得更加明顯。
我們對餐廳菜單的研究強調了 氣候變化對我們糧食系統的廣泛影響. 在替代海鮮成分可用且消費者偏好靈活的情況下，對我們的社會、經濟和文化福祉的影響可能是有限的。 然而，實質性 消極後果 許多沒有能力適應這種變化的脆弱社區可能會感受到。
如果我們希望海洋繼續為世界各地依賴海洋保障營養安全的人們提供食物，那麼支持氣候變化適應和減緩的全球和地方行動至關重要。
關於作者
威廉·張, 海洋與漁業研究所教授兼所長, 不列顛哥倫比亞大學
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