食用海藻和藻類 - 或 海菜 - 是在海洋中發現的一組水生植物。 海帶、dulse、裙帶菜和海葡萄是海藻類菜餚中使用的所有類型的海藻。
雖然吃海藻在亞洲國家很普遍， 今日 海藻作為各種食品和飲料的成分越來越受歡迎。 這尤其包括 壽司，紫菜海藻被用作蔬菜、魚和大米餡料的可食用包裝。
我們的研究 表明英國人與其他西方國家的消費者一樣，對海藻作為一種成分不太熟悉。 這很重要，因為食物新恐懼症（想要避免新食物）可能會阻止消費者嘗試新產品。
特別是對於海藻，當與我們海灘上沖刷的植物相關聯時，第一印象可能不那麼吸引人。 例如，當被問及時，我們研究的許多參與者認為海藻是“臭的”、“鹹的”和“粘糊糊的”。
儘管如此，許多歐洲國家 歷史 食用海藻。 這包括 紫菜麵包，一種由紫菜海藻製成的鹹味果泥，作為威爾士美食的一部分與其他海鮮一起食用。 一個甜蜜的選擇是 卡拉膠布丁，一種由角叉菜海藻（也稱為愛爾蘭苔蘚）製成的果凍狀甜點。
然而，這種傳統的海藻消費今天仍然有些小眾。 除壽司外，大多數西方國家的海藻消費量都相對較低。
在最近的一項研究，我們探討了消費者在考慮食用海藻和潛在食品（可以補充海藻）時如何評價它們。 我們發現，人們認為海藻食品（如海藻漢堡）比作為一般食物來源的海藻更具吸引力。
值得注意的是，由於參與者已經預計海藻產品是健康和可持續的，因此這些屬性對於他們接受海藻的重要性不那麼重要。 口味和熟悉度是對參與者嘗試和購買海藻類食品的意願影響最大的兩個因素。
這很有用，因為海藻是一種用途廣泛且營養豐富的食物來源，可以使我們的飲食受益。 海藻通常富含纖維，富含維生素和礦物質。 這包括 碘和維生素 B12, 可能缺少 素食和純素飲食.
海藻可以添加到一系列產品中，因為它們的味道以及它們如何用來增稠湯或穩定湯的質地 冰淇淋. 由於海藻有 鮮味 味道，許多廚師也喜歡海藻作為增強風味的方法 味道深度 在他們的盤子裡。
氣候友好型食品
想想我們吃什麼已經成為一個重要的 環境相關 談話要點。 隨著我們越來越多的人嘗試吃 少 肉類和奶製品，我們已經看到了 上升 在植物性產品（包括漢堡肉餅、雞塊和香腸）、植物性牛奶（大豆、杏仁、大米和燕麥奶）和其他乳製品替代品（如無乳製品酸奶和奶酪）的消費中。
海帶食譜。
在當前市場上，植物性“肉”通常由 大豆，以及其他植物蛋白，包括豌豆、蘑菇和小麥。
重要的是，海藻和 藻類 可能值得添加到此列表中。 雖然 海藻的蛋白質含量 不同物種之間的差異（特別是在生產過程中），蛋白質可佔綠海藻乾重的 25%，紅海藻乾重的 47%。
這意味著海藻可用於補充蛋白質替代品的營養成分。 特別是，海藻的含量通常很低 鈉. 由於植物性肉製品的鹽含量可以 更高 與同類產品相比，海藻可作為鹽的替代調味品，有助於改善這些物品的健康性，同時增強口感。
海藻也具有可持續發展的潛力 農業 沿著英國海岸線。 與其他以植物為基礎的替代品相比，這意味著它們能夠在沒有淡水或肥料的情況下生長，並且不會爭奪土地空間。
我們的研究還表明，如果未來的海藻產品要尋找新的受眾，在包裝（美味、溫暖、豐富）和向消費者提供食譜創意（將海藻作為配菜）中包含更多以口味為中心的語言可能是一項重要的營銷策略。
我們需要考慮一些額外的障礙。 例如，與其他植物性替代食品一樣，海藻可能更貴，與 網上. 此外，由於海藻中的營養成分會受到它們生長的水域的影響，吃太多或食用來自不受管制來源的海藻會影響 食品安全.
然而，總的來說，海藻是未來的好食物有很多原因。
關於作者
羅謝爾恩布林, 心理學博士研究員, 斯旺西大學 和 勞拉威爾金森，心理學高級講師， 斯旺西大學
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