許多人在準備水果和蔬菜時的默認設置是剝皮。 但通常，這不是必需的。 果皮中有重要的營養成分。 而且，更重要的是，丟棄的水果和蔬菜皮會導致氣候變化。
水果和蔬菜富含維生素、礦物質、纖維和許多植物化學物質（植物化學物質），例如抗氧化劑（保護細胞免受傷害的物質）。 沒有攝入足夠的這些營養豐富的食物會增加患 慢性疾病，包括心血管疾病和2型糖尿病。 2017 年，世界衛生組織報告稱，全世界每年約有 3.9 萬人死於水果和蔬菜攝入不足。
每天吃400克水果和蔬菜， 正如世界衛生組織建議的那樣，對於很多人來說是很難實現的。 那麼食用水果和蔬菜皮可以通過在人們的飲食中添加重要的營養物質來幫助解決這個問題嗎？
他們當然可以做出貢獻。 例如，維生素C和核黃素等維生素，以及鐵和鋅等礦物質，都存在於蘋果的果皮中。 七根蔬菜：甜菜根、芥末、野胡蘿蔔、紅薯、蘿蔔、生薑和白薯。 和 美國農業部 顯示未去皮的蘋果比去皮蘋果含有多 15% 的維生素 C、多 267% 的維生素 K、多 20% 的鈣、多 19% 的鉀和多 85% 的纖維。 此外，許多果皮富含具有抗氧化和抗菌特性的生物活性植物化學物質，例如類黃酮和多酚。
不丟棄果皮的另一個原因是它們對環境的影響。 根據聯合國的 糧食及農業組織，包括果皮在內的未食用食物產生了全球溫室氣體排放量的 8%-10%。 （在垃圾填埋場腐爛的食物會釋放出甲烷，這是最有效的溫室氣體。）僅新西蘭就報告說每年浪費 13,658 噸蔬菜皮和 986 噸水果皮 ——一個只有5.1萬人口的國家。
鑑於果皮的營養成分及其對食物浪費的貢獻，人們為什麼要剝水果和蔬菜呢？ 有些必須剝皮，因為外部是 不可食用，味道不好，難以清潔或造成傷害，如香蕉、橙子、甜瓜、菠蘿、芒果、鱷梨、洋蔥和大蒜。 此外，去皮可能是食譜的必要部分，例如，在製作土豆泥時。 但是許多果皮，例如馬鈴薯、甜菜根、胡蘿蔔、獼猴桃和黃瓜，都可以食用，但人們還是會去皮。
農藥殘留
有些人剝水果和蔬菜，因為他們擔心表面的殺蟲劑。 農藥殘留物肯定會保留在地表之上或之下，儘管這因植物種類而異。 但是這些殘留物大部分可以通過洗滌去除。 的確，美國 食品和藥物管理局 建議人們用冷水徹底清洗農產品，並用硬刷子擦洗以去除農藥、污垢和化學物質。
煮、蒸等烹調技術也可以減少農藥殘留。 但並非所有農藥殘留都可以通過洗滌和烹飪去除。 擔心接觸殺蟲劑的人可能仍然希望去皮。 一些國家提供了水果和蔬菜的農藥含量清單，例如， 農藥行動網 為英國生產一台。 這可以幫助您決定哪些水果和蔬菜要剝皮，哪些果皮可以食用。
如果您想了解有關水果和蔬菜皮的更多信息以及如何處理它，在線上有很多建議，包括有關如何使用果皮的幫助 堆肥, 餵一個 蟲草， 或者 納入食譜. 通過一點調查和創造力，您可以幫助減少浪費並增加水果和蔬菜的攝入量。 當然值得一試？ 您將幫助實現聯合國的可持續發展目標之一： 到 2030 年將食物浪費減半.
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