烹飪會產生有害的室內空氣污染物。 Andrey Popov / Shutterstock
我們大多數人會花費超過 我們生命的三分之二 在家裡。 但即使在室內， 很多人 仍將暴露在危險水平的空氣污染中——其中大部分來自烹飪。
在烹飪過程中燃燒、灼燒或燉煮的食物會產生稱為顆粒物 (PM2.5) 的微小顆粒。 即使是烤箱或爐灶（爐灶）上收集的食物殘渣在燃燒時也會產生細小顆粒。 詳細介紹 發現與步行穿過印度污染嚴重的首都新德里相比，你在準備烤肉晚餐時接觸到的顆粒物可能多出三倍左右。
吸入時，這些顆粒可以 影響心臟和肺部，加重哮喘症狀，導致肺功能下降和氣道刺激，並增加心髒病發作的風險。 2019年，大致 2.3萬人死亡 全球範圍內都是由長期暴露於室內空氣污染造成的。
許多國家正在改造他們的住房存量作為一種方式 減少碳排放. 例如，愛爾蘭政府承諾 改造半百萬個家庭 到本世紀末。 改造房屋為數百萬人提供了既 改善室內空氣質量並減少能源使用.
然而，由於改造使房屋更加密閉，因此需要妥善管理通風，不能僅依靠空氣洩漏到建築物中來稀釋空氣污染物的濃度。 如果沒有適當的通風，烹飪時產生的污染物可能會 無法逃脫 進入大氣層。
西歐的房屋長期以來一直依賴自然通風，因此向密閉房屋的轉變需要居住者進行一些生活調整。
為我們的家園通風
作為改造的一部分，房屋通常會安裝機械通風系統。 這可以像廚房裡的抽油煙機或浴室裡的排氣扇一樣簡單。 但一些家庭將配備全套供暖、通風和空調系統，在冷卻或加熱之前吸入並淨化室外空氣。
抽油煙機是一個覆蓋烹飪區域的頂篷，內置風扇，通過一系列過濾器吸入空氣，然後再將其排放到室外。 使用抽油煙機是減少烹飪時接觸顆粒物的最有效方法之一。 詳細介紹 發現使用抽油煙機烹飪時接觸到的 PM90 比不抽氣時減少約 2.5%。
但是，用戶行為會限制其有效性和通風系統正常工作的能力。
風險依然存在
去年，我們 調查 至少在 14 個月前改造過的 12 所愛爾蘭房屋。 我們發現，符合相應規定的抽油煙機通常仍未按預期使用。
我們還發現，接受調查的房主有一半不了解如何正確使用他們的通風系統。 他們說，造成這種情況的主要原因是交接過程不順利，有關如何操作這些系統的信息被認為是不夠的。
我們的研究表明，接受調查的房主中有 70% 不知道如何維護家中的通風系統以確保其繼續有效運行。 缺乏維護會導致通風系統變得嘈雜，並可能降低人們使用它的意願。
大多數房主不了解室內顆粒物暴露的來源和健康風險以及這與烹飪的關係。 居住者一直關心的問題 需要更好地了解情況 關於室內空氣污染的風險。
烹飪時如何減少接觸
然而，人們應該遵循一些簡單的提示，以減少在烹飪時暴露在空氣質量差的環境中。
粘在爐灶上的食物殘渣會開始燃燒 一旦打開爐灶. 因此，一旦您開始烹飪，您接觸空氣中顆粒物的機會就會增加。
因此，如果您有抽油煙機，請在開始烹飪前將其打開，並在停止後讓它運行 10-15 分鐘。 這樣一來，顆粒物的濃度就不太可能上升到不安全的水平，並且會在您完成烹飪後迅速消散。
與前環相比，抽油煙機更容易去除爐灶後環產生的顆粒，因為前環有更多的污染物可以逃逸到房間中。 因此，使用背燃器或炊具環是減少接觸有害室內空氣污染物的有效方法。
您甚至可以將抽油煙機與 PM2.5 傳感器配對，以 進一步減少你的曝光. 這些傳感器提供有關污染物水平的警報，並允許對抽油煙機進行智能控制，因此它會在特定時間打開，例如，當 PM2.5 水平達到特定閾值時。
讓安裝人員每年檢查和維護抽油煙機同樣重要。 就像維修您的汽車或鍋爐一樣，每年維護您的通風系統將確保它繼續有效地工作。
在家做飯會增加我們接觸有害空氣污染物的機會。 在節能住宅中，人們需要了解如何最好地使用他們的機械通風系統來避免這種暴露。 適應這些系統需要一些時間，但是通過一些簡單的技巧和 信息，我們可以減少我們的暴露。
關於作者
阿西特·庫馬爾·米甚拉博士後研究員 戈爾韋大學 和 瑪麗科金斯, 曝光科學高級講師, 戈爾韋大學
