冰箱裡的食物
TY Lim/Shutterstock

大多數人都希望冰箱可以使易腐爛的食物保持新鮮,並且在數月內不會變質。 不幸的是,情況並非總是如此。

你有沒有註意到你的冰箱裡有股怪味? 它從哪裡來,可以做些什麼來解決這個問題?

耐寒微生物和刺激性化學物質

導致冰箱發出難聞氣味的原因有多種。 通常,罪魁禍首是微生物——細菌、酵母菌和黴菌。

儘管冰箱可以顯著減緩最常見腐敗微生物的生長,但如果溫度升至-18℃以上,有些微生物仍然可以繁殖。 (推薦的冷凍溫度). 如果停電超過幾個小時,或者如果您將熱的東西直接放入冰箱,就會發生這種情況。

食物溢出和打開的容器為微生物提供了發揮作用的機會。 還值得注意的是,許多微生物會 冰凍生存 並在條件有利時重新開始生長——例如,如果您取出食物,將其部分解凍,然後將其放回冰箱。


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食物分解時會發生兩件事。 首先,隨著微生物開始生長,會產生幾種刺激性化學物質。 其次,作為食物本身一部分的脂肪和味道可以而且將會被釋放。

這些通常被稱為揮發性有機化合物 (VOC)。 它們是我們在進食時感受到的令人愉悅的香氣,但揮發性有機化合物也可以由細菌產生。

例如,我們中的許多人都熟悉發酵產生的氣味——一種微生物過程。 在發酵食物時,我們故意用已知特徵的微生物污染它,或者提供有利於所需微生物生長和隨後產生芳香族化合物的條件。

相比之下,不受控制的食物變質是有問題的,尤其是當污染微生物會引起疾病時。

冷凍改變食物

不僅僅是微生物的生長會導致不良氣味。 冰箱裡也發生了一系列化學過程。

冷凍會導致食物發生物理變化,通常會加劇食物的分解。 我們中的許多人都熟悉肉類和其他食物上的“冷凍灼傷”,以及冷凍食品上的冰晶。

這種現象稱為“脫鹽”。 根據某些東西凍結的速度,鹽有時會濃縮,因為純水的凍結溫度高於溶解有物質(如糖和鹽)的水。 在很大程度上,這發生在海洋中的冰山上。 隨著海水結冰,鹽分被去除。 因此,冰山由淡水組成,而周圍的海水變成了更咸、更濃的鹽水。

以類似的方式,當食物中的水結冰時,有機分子被濃縮並排出。 如果這些是揮發性的,它們會在冰箱裡移動並粘在其他東西上。 他們最終去哪裡取決於周圍還有什麼。

一些揮發物如水。 我們稱它們為“親水性”或愛水的; 那些會讓你的食物變味。 其他的則更憎水或“疏水”,它們會粘在矽膠冰塊托盤之類的東西上, 讓它們發臭.

家用冰櫃通常與冰箱相連,這為氣味在系統中傳播提供了另一個機會。 兩個單元共享一個冷卻源和氣流通道。 如果你的冰箱裡有來自食物的惡臭(自然或微生物腐敗後),它們很可能會轉移到你的冰箱裡。

救命,我的冰箱有味道!

您可以採取一些簡單的步驟來阻止冰箱發出異味。

首先,首先嘗試通過覆蓋食物來防止氣味的產生。 如果將食物放在密封容器中(最好是玻璃容器),它會大大減緩細菌或食物本身產生的任何芳香化合物的釋放。 有蓋的食物也不太可能吸收周圍其他食物的氣味和味道。

如果氣味已經產生,您可以通過幾個簡單的步驟消除它們,包括徹底清潔。

  • 從冰箱中取出所有物品並檢查食物是否有任何變質、冷凍燒焦或難聞的氣味。

  • 丟棄任何已經形成冰晶的東西,並將其餘的存放在冷藏箱中,同時注意冰箱本身。 您還應該檢查冰箱並丟棄任何難聞的食物。

  • 取出所有物品後,取出架子並清理溢出物或碎屑。

  • 使用溫肥皂水或兩湯匙小蘇打與溫水的混合物擦拭所有表面。

  • 清洗所有的架子和冰格,讓它們完全乾燥。

如果這些簡單的清潔步驟沒有去除異味,則可能需要對冰箱進行深度清潔,這包括關閉設備並讓它“呼吸”幾天。

在放入食物之前在冰箱內放一些小蘇打有助於吸收殘留的氣味。 對於縫隙或絕緣材料受到污染的嚴重氣味,您可能需要維修技術人員。

簡而言之,即使我們認為冰箱可以讓東西保持“新鮮”,但微生物仍然可以在那裡繁殖。 確保不時清潔冰箱,以確保食物安全和健康。

關於作者

談話

恩佐·帕隆博, 微生物學教授, 斯威本科技大學羅莎莉霍金斯威本科技大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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