我們來談談土耳其:黑肉還是白肉更健康?

我們來談談土耳其:黑肉還是白肉更健康?
Bochkarev攝影/快門

土耳其,傳統 喜慶的鳥 在“聖誕節食用的食物”列表中,排在第三位的是烤土豆和胡蘿蔔。 然而,並非火雞的所有部分在口味和營養上都是一樣的。 這些差異的原因在於火雞通常如何在其周圍環境中運動。

野生火雞(lea魚)可以合理地短距離飛行,有能力的游泳者並具有良好的加速度和地面 速度 –真正的鐵人三項! 這與養殖供消費的火雞不同。 它們通常無法飛行,因此其肌肉組成和外觀與野生親戚有些不同。

是什麼使肌肉變黑?

任何食用的肉的肌肉蛋白質都會被消化系統分解成其主要組成部分:氨基酸。 蛋白質通常由三種組成 不同的蛋白質類型。 首先是 肌原纖維 蛋白質,使肌肉收縮。 肌漿蛋白包括諸如酶(氧代謝必不可少)和 肌紅蛋白,其中含有使肉具有顏色的血紅素色素。 最後是 膠原 蛋白質,將所有物質結合在一起。

正如蛋白質成分所暗示的那樣, 肌紅蛋白 在判斷肉是深色還是白色方面起著關鍵作用。 肌紅蛋白含量也可以指示肌肉做了什麼樣的工作。


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黑肉的含量很高 肌紅蛋白。 它有助於結合肌肉中的氧氣,供細胞的線粒體使用,這對於確保人體細胞正常運行至關重要。 使用的肌肉越多,所需的肌紅蛋白就越多,依賴的血液供應就越大,因此顏色就越深。

肌紅蛋白使火雞大腿呈深色。
肌紅蛋白使火雞大腿呈深色。
OlegRi / Shutterstock

因此,例如,火雞(和雞)不斷在地面上漫遊,這意味著它們的腿部肌肉長時間處於運動狀態。 這就是為什麼腿部肌肉也被稱為“慢肌纖維”的原因,因為它們能夠長時間不疲勞地表現。

雖然這些肌肉在火雞中有不同的名稱,但它們具有相似的名稱 功能 就像腿上的人一樣(儘管他們的膝蓋彎曲了)。

另一方面,胸部和翅膀被認為是“白”肉。 這些肌肉很少用於火雞(尤其是農場飼養的火雞)中。 這意味著胸部和翅膀不需要長時間存儲或使用大量氧氣。 這些肌肉也被稱為“快速抽動”纖維,因為它們是為快速爆發能量而設計的,但會很快疲勞。 乳房是 相同的肌肉 作為人類的胸大肌。

哪一位最好?

土耳其比較瘦,因此脂肪比雞肉少。 火雞胸肉每160克含約84卡路里,其中60卡路里來自脂肪,並含有24克蛋白質。 剩餘的卡路里來自蛋白質和其他來源,例如血液和肉中的膠原蛋白。 機翼每190克含84卡路里的熱量,其中90卡路里來自脂肪和23克蛋白質。 另一方面,腿部每170克食物含有84卡路里的熱量,其中70卡路里來自脂肪,並且含有23克蛋白質。

因此,作為蛋白質中卡路里的百分比, 乳房 是最好的。 來自蛋白質的熱量是可取的,因為與脂肪或碳水化合物相比,它們需要更多的能量來分解。 此過程還需要更長的時間,因此可以使身體長時間保持飽腹感。

黑肉通常含有更多的脂肪,可用作長期運動(例如跑步)的能量存儲。 脂肪也是黑肉通常含有更多脂肪的原因 味道。 因此,如果您想吃的話,腿是最好的-儘管黑肉比白肉含有更多的卡路里(和脂肪)。 考慮到這一點,火雞的底面在烹飪過程中起著基礎作用,同樣具有一些最美味的肉。 這是因為所有的脂肪和果汁都浸入了這種深色肉中。

黑肉中建議的每日鐵含量較高。 鐵是人體中至關重要的元素。 大約70% 它存在於您的血液和肌肉中,對於在身體中攜帶氧氣很重要。 鐵太少會導致 貧血,可以減少可攜帶的氧氣量 血紅蛋白 導致呼吸急促,疲倦和精力不足。 因此,儘管黑肉可能更胖,卡路里更高,但與白肉相比,它可能還有其他好處。

關於作者談話

臨床解剖學學習中心教授兼主任Adam Taylor 蘭開斯特大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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