馬鈴薯對您有益的6個原因

馬鈴薯對您有益的6個原因 土豆中煮熟的澱粉可能對我們的微生物組有益。 Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock

不起眼的土豆受到了不好的說唱。 過去曾經是許多國家/地區飲食中廉價的主食,但近年來卻被冠以避免食用的“不健康”食品的烙印。

過量食用任何類型或種類的食物(如碳水化合物)都是不健康的,並且一些研究表明,特別是食用過多的馬鈴薯產品可能與 血壓升高。 但這通常是我們準備和食用馬鈴薯的方式(例如 炸他們),導致負面影響。

實際上,土豆含有許多對健康很重要的維生素和其他營養素。 這就是馬鈴薯對您有益的六個原因。

1。 維生素C

人們通常將維生素C與橙子和柑桔類水果聯繫在一起。 但是,在20世紀大部分時間裡,英國飲食中維生素C的重要來源實際上來自 土豆。 平均而言,一小塊(150克)馬鈴薯可為我們提供約 我們每日維生素C的15%.


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維生素C非常重要,因為它不僅支持免疫功能並包含抗氧化劑,而且在形成結締組織中起著至關重要的作用,結締組織可以幫助我們的關節起作用,並可以將牙齒固定在適當的位置。 這就是為什麼維生素C缺乏症(壞血病)與牙齒脫落有關的原因。

2.維生素B6

維生素B6是人體必需的輔助因子(小分子)。 它可以幫助人體中100多種酶正常發揮功能,使它們分解蛋白質,這是維持良好神經功能的關鍵過程。 這也可能就是為什麼B6與良好聯繫在一起的原因 心理健康.

通常,一個小土豆將包含 大約四分之一 大人的 建議每天攝入B6.

3.鉀

在我們細胞中的調節對於調節肌肉和神經中的電信號傳導很重要。 因此,如果鉀離子過高或過低,都會阻止我們 心臟工作.

烤,烤和炸土豆所含的鉀含量要高於煮熟或搗碎的馬鈴薯,其中帶皮馬鈴薯所含鉀含量約為三分之一。 建議每日攝入量。 這是因為煮沸的土豆丁可能導致 大約一半 的鉀洩漏到水中。

但是,患有腎臟疾病的人可能會限制他們吃的土豆的數量,而腎臟疾病可能會限制從人體內去除過量鉀的能力。 而且,如果您要烤土豆或炸土豆,請小心使用多少油。

4.膽鹼

膽鹼 是一種附著在脂肪上的小化合物,可製造磷脂,細胞壁的組成部分以及神經遞質乙酰膽鹼(可幫助我們收縮肌肉,擴張血管和減慢心律)。 土豆含有 第二高的水平 膽鹼,緊隨肉和大豆等蛋白質含量高的食物。

攝取足夠的膽鹼至關重要,因為這對健康的大腦,神經和肌肉至關重要。 和 我們基因的細微差異 可能意味著我們中的一些人自然會更缺乏膽鹼的製作能力。 馬鈴薯皮約含一個人每日膽鹼量的10%。 膽鹼在妊娠中尤為重要,因為成長中的嬰兒正在製造許多新的細胞和器官。

5.對我們的胃有好處

食用土豆之前先煮土豆並冷卻,然後再允許 抗性澱粉 來形成。 這種健康的澱粉可以通過多種方式幫助我們的身體,包括通過 益生元 (對於健康的腸道微生物組很重要)。

蓬鬆的熟澱粉冷卻後會塌陷。 雖然這實際上使它們更難消化,但這意味著我們結腸中的細菌隨後將其發酵,產生類似於醋的化合物,稱為短鏈脂肪酸。 這些脂肪酸可滋養我們的腸胃並保持健康。

短鏈脂肪酸還可以很好地改變我們的新陳代謝,幫助降低血脂和 血糖水平。 加上水分高,脂肪含量低,這使得煮熟和蒸熟的馬鈴薯的卡路里含量低,營養成分濃密, 灌裝食物.

6.天然無麩質

土豆自然也不含麩質,因此對於患有乳糜瀉或需要避免麩質的人來說是一個很好的選擇。

甘藷的血糖指數也較低-這意味著它們不會引起血糖急劇上升,這可能有助於控制血糖。 體重和食慾。 但是,紅薯的卡路里和碳水化合物比普通土豆要高一些,儘管它們含有更多的β-胡蘿蔔素(一種維生素A)。

盤子上的土豆

由於擔心體重增加,有些人可能會選擇避免食用土豆-但是典型的水煮土豆只有130卡路里左右的熱量,實際上比同等大小的香蕉要少一些。 但是,重要的是要記住土豆的製備方法和食用方法。

煮沸或蒸煮(可能通過冷卻以增加抗性澱粉的含量)是保持每克卡路里低的最佳方法。 烘焙會增加每克的卡路里(由於水分的流失),黃油或奶油搗碎也會增加熱量。 吃土豆最不健康的方法是薯片或薯片,因為它們像海綿一樣吸收油。

您還需要避免青土豆。 當馬鈴薯在光照下儲存時,會發生這種情況。 產生毒素 這會激怒我們的腸子。 否則,對於包括馬鈴薯在內的大多數人來說,健康多樣的飲食實際上可能是一件好事。

除了保持健康外,土豆還具有環境優勢。 他們生產的水比大米少,溫室氣體比大米少。 大米和小麥 –這可能是在飲食中加入土豆的另一個很好的理由。談話

關於作者

杜安·梅洛爾,副院長教育-質量提升, 阿斯頓大學

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本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

 

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