為什麼我們的飲食未來會有更少的肉和更多的蟲子

為什麼我們的飲食未來會有更少的肉和更多的蟲子
生產設施經理Derek Delahaye在位於安大略省Norwood的Entomo Farms板球加工廠吃2016的烤蟋蟀。 臭蟲是世界上大部分地區的主食。 加拿大人是否會加入群眾尋找蛋白質的替代來源?
加拿大新聞/ Fred Thornhill 

從生物學角度講, 人類是雜食動物 我們喜歡吃各種各樣的東西。 隨著我們的飲食多樣化,人們越來越關注各種其他蛋白質來源。 這種趨勢在2018中正在加速。

根據消費者分析公司尼爾森的說法,加拿大人認定素食和素食主義者的比例仍然相對較小(分別為6%和2%), 但43%的加拿大人表示他們計劃在他們的飲食中加入更多植物蛋白質。 這高於美國和全球平均水平。

尼爾森的數據顯示,過去十年牛肉消費量減少了18%,豬肉消費量減少了11%。

與此同時,在美國,從7月15到6月2016,以植物為基礎的食品銷售額增長了近2017%。

為了應對這些趨勢,我們獲得了更多種類。 這是一種由對我們的健康,環境,動物福利的廣泛關注所驅動的現象 - 而且僅僅是對多樣性的不斷增長的渴望。 很明顯,消費者正在減少肉類消費 (flexitarianism) 或者,在較小程度上,根本不吃肉(素食主義,素食主義,乳蛋素食主義者和素食主義者 魚素者).

雖然科學仍然不清楚肉類消費對健康的影響,但很明顯,人們開始少吃肉類。 新的,尚未最終確定 加拿大食品指南 建議採用更加以植物為基礎的飲食。 但如果人們減少攝入肉類,就需要在其他地方找到蛋白質。

動物排出大量甲烷

對肉類的普遍批評是畜牧生產在環境上是不可持續的。 除了生產肉類所需的資源外,還擔心農場動物,特別是奶牛的排放。

雖然絕對影響取決於牲畜類型 - 由於排放量和每公斤肉類所需的穀物量以及特定的生產系統,牛肉被認為比雞肉問題更多,對環境影響的關注將繼續激勵一些人減產回到肉食消費。

此外,一些消費者認為飼養動物供人食用是不道德的,並且選擇完全停止吃肉。

即使不關心其他因素,也有一個 趨勢增加品種和選擇。 特別是嬰兒潮一代有更多的時間,正在嘗試更多的食物。

隨著肉類價格的上漲,餐館正在努力提供更多選擇,有利可圖。 他們也看到了減少肉類消費和預期機會的早期趨勢。 雜貨店也存在對替代蛋白質的需求。

基於植物的蛋白質是主要的替代品。 這些通常是大豆蛋白或豆類。 豆類是乾燥的種子 豆類和最常見的食用豆類是乾豌豆,干豆,鷹嘴豆和扁豆。

這些產品具有吸引力,因為它們富含蛋白質和纖維,但脂肪含量低。 雖然這使得產品更健康,但它確實使一些消費者不太滿意。

實驗室肉正在開發中

為了複製肉類經驗,一些公司正在開發基於植物的肉類似物。 他們正在建造“漢堡”,模仿牛肉漢堡的顏色,質地,多汁和味道。 該 不可能的漢堡 是一個受到很多關注的人。 其中一些產品已經在美國和加拿大的餐館菜單和雜貨店貨架上。

公司也正在開發這項技術 文化肉,一種在沒有活體動物的實驗室中種植肉蛋白質的過程。

這項技術目前存在且成本仍然很高,但開發人員對此持樂觀態度 降低成本 將繼續。 目前技術的另一個缺點是它產生碎牛肉類似物而不是包含優質牛肉切塊的長肌纖維。

昆蟲蛋白是另一個具有顯著增長潛力的領域。 “ick!”因素限制了北美的發展,但世界上有一些地方昆蟲代表著重要的蛋白質來源。

昆蟲具有吸引力,因為它們快速有效地生長。 此外,可以使用否則會浪費的食物 養昆蟲.

昆蟲“麵粉”等產品的開發,其中的來源無法識別,可能使昆蟲蛋白更具吸引力。 總統的選擇剛剛推出了 板球粉 作為其產品線的一部分。 昆蟲蛋白明顯進入主流。

人均肉類消費量下降的長期趨勢將繼續下去。

談話毫無疑問,對昆蟲,植物蛋白和養殖肉類的興趣會更大。 期待在未來一年內看到新產品和新方法。

關於作者

Michael von Massow,食品經濟學副教授, 圭爾夫大學 和Alfons Weersink,食品,農業和資源經濟學系教授, 圭爾夫大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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