幾年前，說服無肉“肉”對於大多數消費者來說只不過是一個遙遠的夢想。 超市的肉類替代品缺乏品種和質量。 在主要的快餐店裡，以植物為基礎的漢堡很少見，而肉類卻很少。
但現實的替代品 對環境有害 肉現在 大生意 - 全球快餐連鎖店終於開始注意到了。
漢堡王之後宣布了一個巨大的 成功的審判，它將與植物肉類公司Impossible Foods建立夥伴關係 在美國。 麥當勞最近推出了類似的肉類 大素食TS 德國是其五大國際市場之一。
現在終於能夠生產了 無肉模仿 對很多人來說 區分 從他們強壯的同行中，快速增長的行業似乎將在曾經堅不可摧的廉價肉類堡壘中引發嚴重浪潮。 通過這樣做，它可以啟動肉類對氣候危機的貢獻迅速下降 - 不僅受到全球少數素食主義者和素食主義者的推動，而且受到數百萬肉食者的推動。
加入無肉漢堡的潮流
感謝上升 對食品技術的興趣 從矽谷的初創場景，菜單上出現了這種難以區分的純素肉 五年多前。 幫助 巨額投資, 複雜的營銷在友好的監管環境下，美國公司躍居素食肉類創新的前沿。 諸如Impossible Burger等產品 超越漢堡 很快就進入了許多較小的美國餐館和快餐店，然後漢堡王在全國各地廣泛銷售。
相比之下，長期以來，歐洲更嚴格的食品法規扼殺了無肉的創新。 感謝歐盟 預防原則，公司面臨更加嚴格的檢查，以證明新成分和食品在銷售之前無害。 Quorn是一種低成本的肉類替代品，現在已成為家喻戶曉的名字 十年 被批准作為合法食品，因為其使用真菌是前所未有的。
這些嚴格的法規還規定，必須標記轉基因成分，這可能是 說明 為什麼廣泛宣傳的Impossible Burger - 它使用轉基因酵母生產 血液樣植物蛋白 它的味道非常像牛肉 - 尚未登陸歐洲國家。
結合歐洲各州的語言，飲食文化和投資環境的差異，創新的初創企業希望帶來高品質的肉類似物 花了更長時間 在歐洲茁壯成長
雖然美國可能在高品質的素食肉類創新方面處於領先地位，但您可能會驚訝地發現，基於植物的替代品在歐洲部分地區更受歡迎。 雖然一些歐洲國家如法國，葡萄牙和瑞士尚未發現假肉，但普通英國人（750g）或瑞典人（725g）消費的2018肉類替代品數量幾乎是美國（350g）的兩倍。通常比歐洲大部分地區更現實，價格也更高。
隨著市場的不斷增長 數量級 作為傳統的食肉者 切換到 對於以植物為基礎的產品，歐洲主要公司開始接受高質量肉類仿製品的潛力只是時間問題。
在2017，麥當勞很快就到了 推出 一個素食漢堡，McVegan，在芬蘭和瑞典的餐館。 但它並非旨在與肉類非常相似，而且主要在素食主義者上市銷售。
在英國，在哪裡 超過一半的英國人 要么已經減少了，要么正在考慮減少他們的肉類消費，Greggs決定開闢道路。 僅去年才考慮素食香腸卷“太難了“一個命題，他們現在通過提供回報創紀錄的利潤 如此受歡迎 麵包店一直在努力跟上需求。
In 傳統 多肉的德國十年前幾乎不存在肉類替代品。 但德國人現在在假冒肉類消費方面離美國不遠，部分歸功於著名的加工肉類品牌 進入市場。 麥當勞在德國決定與新的雀巢合作，這並非巧合 主要參與者 在無肉肉類游戲中，在那裡提供素食漢堡。
植物性肉類市場在歐洲和美國迅速增長。 Malte Roedl / Euromonitor International, 作者提供
如果無法獲得的純素漢堡的消息讓你羨慕，那就沒必要擔心了。 不同的文化，品味，價格和行政障礙意味著發展不會同時發生在任何地方。 但在接下來的幾年裡，預計會有更多植物性肉類進入您附近的快餐連鎖店。
到目前為止，現實雞肉仿製品難以掌握，但肯德基計劃進行試驗 素食版 來自六月17的雞肉里脊漢堡。 與此同時漢堡王是 已經 探索如何最好地將其素食漢堡帶到歐洲。
並且，鑑於高峰 30％增加 在Impossible Whopper帶來的銷售中，麥當勞和雀巢已經在考慮 擴大合作關係 超越德國。
至關重要的是，這些快餐素食主義者不僅針對素食主義者和素食主義者，也針對肉類愛好者，他們仍然構成了全世界絕大多數國家人口。 例如，The Impossible Whopper不是作為節約星球的食品銷售的，而是一種更健康的方式來享受顧客習慣的同樣的肉味。
一些素食主義者 梁木 複製動物肉體味道的想法 - 但更大的情況是，這些產品將在實現大多數“肉”的預測方面發揮重要作用 不是來自死去的動物 2040。
味道和健康 仍然遠遠超過對環境和動物福利的關注，這是決定人們是否願意購買植物性肉類的因素。 通過利用這些，素食肉可以大大減少沉重 排放負擔 和動物農業造成的動物痛苦。
我說，帶來素食肉類革命。
關於作者
MalteRödl，可持續消費博士研究員， 曼徹斯特大學
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