最近，國家地理雜誌發表了一篇名為“這個小小的國家養活了世界，“作者讚揚了一個小歐洲國家的創新，該國已成功地成為荷蘭農業和技術的全球強國。 該國現在是僅次於美國的第二大農產品出口國，在實施尖端技術和提高產量的同時，已成功減少碳排放及其對化肥和農藥的使用。
文章打開時，生動地描述了比利時邊境附近的一個農場，一位農民正在從他最先進的收割機艙內監督無人機。 他是荷蘭新的食品生產方式的象徵：“使用一半資源的食物的兩倍。”
作者愉快地指出了我們已經知道的東西：將會有9十億 生活在地球上的人們 由2050和對食物的需求將相應增加。
從表面上看，這聽起來令人印象深刻：一個人口密集，人口密集的國家已經發展出了養活世界的能力，值得讚賞。 然而，這引發了其他更為關鍵的問題：荷蘭依賴技術的高資本模式是否真的適合其他國家？ 它甚至是必要的嗎？ 當我們專注於提高食品效率時，會失去什麼？
你可能聽不到很多荷蘭人抱怨他們自己的食物，但對於其他人來說，它缺乏品質和品味。 這是西紅柿最好的象徵。 一位德國人曾告訴我，“荷蘭西紅柿最適合打網球。”然而荷蘭人 是歐盟第三大西紅柿出口國。 給定的原因總是經濟學; 荷蘭人在所有歐盟國家中的每公斤最低價格。
雖然出口和國內消費都生產了一些好的西紅柿，但“味道並不總是好的，”瓦赫寧根大學和研究院園藝學教授Leo Marcelis解釋道。 “這更像是種植者的選擇。 許多種植者需要更多的公斤，因為那時淨利潤更高。“
但問題不在於荷蘭的生產，而在於荷蘭的選擇。 “食品文化的原創性或創造性 - 你不會在這裡找到它，”鹿特丹伊拉斯姆斯大學可持續食品實驗室的社會學家Pinar Coskun說，該項目旨在鼓勵更多樣化，可持續和以植物為基礎的飲食。 一個國家可以在沒有豐富的飲食文化的情況下成為一個農業強國，但對價格，效率和實用性的關注破壞了荷蘭人如何消費和生產他們的食物。
“對於荷蘭來說，無論是進口或出口，無論是原材料還是食品配料都無所謂。 它與經濟，分銷，物流有關，而不是進入飲食文化。 所以這也是一點理性思考，“Coskun解釋道。
荷蘭食物 因為這個國家豐富的航海和貿易歷史，這是一個令人震驚的平淡，無靈感和無聊的名聲。 但荷蘭人曾經是冒險的食客，嘗試新的食材並以新穎的方式將它們混合在一起。 食譜如 De Verstandige Kok （或 合理的廚師在1669上發表的，證明荷蘭人對他們的盤子上的東西非常感興趣。 他們嘗試用藏紅花等香料。 配方特色烤鵝與姜黃和木瓜糊餅乾。 許多人在自己的花園裡種植水果和蔬菜。
但是在19世紀，當荷蘭的探索和殖民黃金時代結束時，荷蘭失去了許多領土到英格蘭，節儉成為時尚。 在19世紀末和20th開始時，女孩被送到特殊的家政學校，在那裡他們學會簡單，便宜，快速地做飯。 嘗試口味，成分和烹飪方法被認為是無聊的，因此不贊成。 結果，荷蘭的烹飪文化失去了早期的冒險精神，並以我們今天發現的平淡和搗碎的混合物而聞名。
荷蘭簡化食物方法有一些好處。
但這又是一次變化。 除此之外，一群名為荷蘭菜的新廚師致力於提高荷蘭食品在全國乃至全世界的知名度。
荷蘭菜的創始人之一Marjan Pijnenburg表示，它曝光不足，但她不同意荷蘭缺乏飲食文化這一概念。 “我們擁有美妙的食物，傳統和產品，”她說。 “這是我們可以引以為豪的事情。”
簡單的食物方法有一些好處。 首先，雖然該國的高科技食品工業全年種植相同的作物（例如西紅柿），但荷蘭人的飲食很大程度上依賴於當地小型家庭農場的季節性產品。 有些菜，如 stamppot （帶綠葉蔬菜和煙熏香腸的土豆泥）或 snert （也稱為 erwtensoep，綠豌豆湯），只在冬季吃。 人們越來越有興趣重新發現長期被遺忘的水果和蔬菜，例如耶路撒冷洋薊，歐洲防風草或枸杞子，現在在許多健康食品商店出售。 每週提供各種新鮮農產品的農貿市場在荷蘭有著悠久的傳統。 而且，對於喜歡知道自己正在吃什麼的食物純粹主義者來說，荷蘭的簡約方法看起來很完美，因為大多數菜餚都不需要長達數英里的成分。
此外，隨著全球食品健康趨勢的發展，文化正在緩慢而穩定地發生變化。 在2014，荷蘭高居榜首 國家名單 提供最多，健康，營養和價格合理的食物。 荷蘭人也越來越多地購買有機食品特別是當涉及到雞蛋，牛奶和魚等主食時。 然而，並非所有趨勢都是積極的。 荷蘭人仍在消費 大量的糖和脂肪。 近年來用於食物準備和購物的時間減少了，趨向於現成或外賣的菜餚。 但是，轉向更健康，更美味的菜餚是不容忽視的。
從荷蘭農業創新中可以學到很多東西，特別是在減少水，農藥和碳排放的使用方面。 但在我們對荷蘭過度興奮之前，讓我們記住，荷蘭人有自己的經驗教訓。 用Coskun的話來說，“在我們養活世界之前，我們應該養活自己。”
這篇文章最初出現在 是！ 雜誌
關於作者
Olga Mecking寫了這篇文章 是！ 雜誌。 奧爾加是一位作家和翻譯，與丈夫和三個孩子住在荷蘭。 如果不寫作或思考寫作，她可以找到閱讀，喝茶，閱讀更多。 在Twitter上關注她 @TheEuropeanMama.
相關書籍
