素食漢堡是未來的方式嗎？ Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
昨晚發布的IPCC特別報告“氣候變化與土地”發現了一個 世界溫室氣體排放量的三分之一 來自“土地”：主要是農業，糧食生產，土地清理和森林砍伐。
可持續農業是該報告的主要焦點，因為植物和土壤可能含有大量的碳。 但是，作為消費者來計算單個產品的總體佔用空間是非常困難的，因為他們沒有考慮這些因素。
兩個純素品牌已經發布了有關其漢堡包的環境足蹟的報告。 不可能的食物 聲稱它的漢堡需要減少87％的水和減少96％的土地，並且產生的溫室氣體排放量比牛肉版減少89％。 此外，它將減少92％的水生污染物。
同樣， 超越肉類 聲稱它的漢堡需要99％的水，93％的土地減少，90％的溫室氣體排放減少，46％的能量比牛肉漢堡少。
但這些結果集中在素食產品表現良好的地區，並沒有考慮土壤碳或潛在的森林砍伐。 這可能會改變畫面。
您如何衡量環境足跡？
素食和素食“肉類替代品”越來越受歡迎。 通常以漢堡的形式，產品旨在模仿口味，營養價值，“口感”甚至是肉漢堡的烹飪體驗。 目的是為消費者提供各方面的肉類產品，除了一個：環境影響。
Impossible Foods and Beyond Meat各自發布了“生命週期評估”（LCA），用於衡量產品在供應鏈中的環境因素。 從上面引用的數字可以清楚地看出，兩者都聲稱他們的漢堡使用傳統牛肉漢堡的一小部分資源。
這些結果聽起來令人印象深刻，但LCA結果在脫離背景時可能會產生誤導。 查看基礎報告 超越漢堡 及 不可能的漢堡 很明顯，諸如“少水”和“少地”這樣的陳述在實踐中意味著不同的東西。
這兩項研究在計算牛肉漢堡的土地和水的使用方面存在顯著差異，最終結果沒有以相同的單位表示。 這並不一定意味著這兩項研究都是無效的，但它確實意味著網站上的陳述被簡化，不允許明確的解釋。
這兩項研究都證明了他們選擇指標是合理的，因為它們是牛肉足跡研究中最常用的指標。 但它們是純素漢堡生產最相關的指標嗎？
通過僅對肉類產品最重要的環境方面進行比較，結果可能對素食替代品看起來更加積極，因為其他方面可能表現出不太有利的結果。 所呈現的結果可能是真實的，但它們並非全部真相。
重要的是，這些研究比較了素食漢堡與美國生產的牛肉漢堡的結果。 確切地說，它是由來自普通美國傳統生產系統的牛生產的。
這是一個有效的選擇，因為這是美國市場上的默認漢堡肉。 但對於其他動物，其他國家的牛肉或非傳統養殖牛肉，結果可能會有很大不同。
非常規牛肉
A 第三項研究最近發布的，評估了美國再生放牧農場White Oak Pastures生產的牛肉。 再生放牧使用調整後的動物放牧來豐富土壤並改善生物多樣性，水和養分循環。
白橡樹農場在其土壤和植被中隔離了大量的碳，而不是抵消其牛的排放。 換句話說，它有一個 負 碳足跡。 這項研究將白橡木牛肉與傳統牛肉，雞肉，豬肉和大豆以及Beyond Burger相提並論。
然而，無聲的假設是，在傳統的放牧牛肉或飼料和大豆種植的土地上不會發生碳固存。 這不一定是真的。 白橡樹牧場正在利用放牧來恢復退化的農田，因此在其他農場進行類似的放牧可能會在最初的幾十年內產生額外的碳。
在澳大利亞，將農田轉變為牧場（儲存更多碳）的農民是 符合減排基金資助條件。 還有證據表明，種植系統有時也可能含有碳 美國 以及 在澳大利亞。 例如，澳大利亞的碳足跡 大麥和油菜 考慮到土壤中碳封存時，可能會有一些10％更小。
顯然，土壤碳可以在許多食物的淨碳足跡中發揮重要作用。 如果包括土壤碳和生物多樣性方面，純素漢堡與牛肉漢堡的比較會如何？
也就是說，白橡樹牧場研究也沒有提供完整的故事，因為土壤碳封存只是針對他們自己的產品進行評估，而研究沒有考慮水資源短缺或生物多樣性等任何其他方面。
令人失望的是，這些突出的產品並沒有公佈更全面的環境結果，因為這一點長期以來都是由此規定的 國際標準.
既然新的特別報告再次強調了土壤向可持續農業和糧食過渡的重要性，那麼現在是時候做得更好了。
關於作者
Maartje Sevenster，氣候智能農業研究科學家， CSIRO 和CSIRO農業首席研究科學家Brad Ridoutt CSIRO
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