我們應該擔心嬰兒穀物和飲用水中的砷嗎?

我們應該擔心嬰兒穀物和飲用水中的砷嗎?

儘管大多數人對化學品或特別是毒藥知之甚少,但幾乎每個人都知道砷是不好的。 在第一世紀, 已知砷是一種致命的毒藥 。 但是,它是 Borgias 在14th和15th世紀,他們完善了它的用途,以消除對手,以增加他們的財富和權力。

砷在全球許多地方的地下水中天然存在,因此也在我們的食物供應中。 這就是為什麼你可能在新聞中看到有關存在的報導 用大米製成的嬰兒穀物中的砷.

雖然我們已經了解砷的長期急性毒性,但低水平砷的健康影響尚不清楚。 長期消耗的少量砷有哪些危害? 父母應該多少擔心嬰兒穀物,果汁或飲用水中的砷含量?

砷如何進入水和食物?

砷有兩種形式:有機和無機。

無機砷天然存在於地殼中,它與氧氣結合或與金屬樣鈉結合。 無機砷可溶於水,這就是它在世界許多地方的飲用水和土壤中發現的原因。 這意味著它可以 被植物根系佔據。 通過同樣的途徑,它也可以通過事先使用含砷農藥進入我們的食物。

另一方面,有機砷存在於海鮮中,與碳結合。 研究表明它是 毒性遠低得多 比無機砷。

哪些食物含有高濃度的砷?

目前,美國食品和藥物管理局(FDA)對大米或含大米產品中的砷沒有標準。 但考慮到最近的擔憂,本月FDA提出了100十億分之一(ppb)的行動水平 嬰幼兒米粉中的無機砷。 這將使其能夠阻止在此級別上銷售和分銷產品,並且可以命令召回超過該級別的產品。


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美國食品和藥物管理局發現,他們測試的大約一半的嬰兒和幼兒用大米產品低於該機構提出的100 ppb水平。 不幸的是,這意味著一半超過了這個水平。 它的調查沒有解決兒童消費的其他含有大米的消費品中的砷含量。 由於米粉通常被推薦為 寶寶的第一個固體食物,盡量減少這種食物中的砷是一個明確的優先事項。

其他已發現含有大量砷的食物包括 蘋果 還普及至 水果汁。 在2005和2011之間進行的FDA調查中,果汁和濃縮液中的砷含量範圍從不可檢測到蘋果中的45 ppb和梨中的124 ppb。 這些水果中的砷主要來自以前的使用 果園中含砷農藥。 FDA在10中針對蘋果汁提出了2013 ppb的作用水平。

為什麼大米中含有砷?

因為大米在生長時吸收了大量的水(想想稻田),它比其他穀物,如小麥,燕麥和黑麥更容易吸收更多的砷。

在不同類型的大米中,糙米往往含有較高水平的砷 比白米飯 因為砷在外層塗層中積聚更多,而外層塗層在白米中被去除。 研究表明,在美國中南部種植的水稻似乎有 砷含量較高 比在其他州和國家種植的。

根據2007研究 這可能是因為以前使用砷基農藥來控制棉花上的棉鈴蟲害蟲。 從1930到1960,大約 10 15到英鎊 每個種植每英畝使用砷基農藥。

砷化合物也用於減少機械化收穫棉花中的碎屑; 通過造成植物 放下他們的葉子,它使機器收割更容易。 當使用這些產品時,他們通常將3應用於每個種植每英畝4.5磅。

例如,在德克薩斯州,土壤中典型的天然砷含量平均值 6百萬分之一 (ppm)表示。 但由於此前使用過含砷農藥和乾燥劑產品,這些領域 可以平均40 ppm,有些領域要高得多。

無論是殺蟲劑還是乾燥劑,一旦砷進入土壤,它就不會分解。 因此,如果曾經持有棉花的田地轉為種植水稻,可能會導致大米中的砷含量過高。

砷暴露對健康有什麼作用?

砷與鉛不同, 不會在人體內積聚,大部分都是在幾個小時內在尿液中消除的。 剩下的東西往往集中在頭髮,指甲,皮膚和骨骼和牙齒的較小程度。 怎麼樣 砷會影響身體 取決於器官系統以及食物或水中砷的化學形式是有機的還是無機的。

長期接觸無機砷與之相關 一系列的健康影響包括皮膚癌,膀胱癌,腎癌和肺癌,以及糖尿病,心髒病以及血管和神經系統受損。

我的個人研究興趣包括潛力 砷對妊娠的不良影響。 研究表明,砷是一種生殖毒素 對發育中的胎兒。 動物研究發現,砷暴露可導致出生缺陷和妊娠丟失。 人體研究發現,金屬冶煉廠和砷生產設施附近社區的死產率增加,人們可能會暴露在空氣,室內灰塵或飲用水中砷含量升高的地方。

幾年來,大米中砷的存在一直受到嚴格審查。 例如,a 2012科學研究 由達特茅斯進行的研究發現,美國吃米飯的兒童尿液中的砷含量顯著高於沒有吃過米飯的兒童。 該小組對新罕布什爾州兒童出生後第一年的砷含量和大米消費情況進行了詳細研究。 同樣來自達特茅斯的2016研究發現,吃嬰兒米糊的嬰兒的濃度為 尿液中含有砷 比不吃米飯的嬰兒高兩倍。

然而,目前對這些水平的砷對食物的不良健康影響的研究很少。

當涉及攝入砷對兒童的潛在健康影響時,我們的大部分知識來自對飲用水中含有高濃度砷的人群的研究(大於50μg/ L)。 μg/ L是相當於大型油罐車中單滴的量。 例如,對孟加拉國地區兒童的研究發現 減少他們測量的智商.

哥倫比亞大學郵政公共衛生學院的一項研究也發現,智商降低了智商 在美國的孩子們,但在砷水平比孟加拉國的研究低一個數量級(大於5μg/ L)。 目前,環境保護局將飲用水中砷的可接受水平定義為10μg/ L. 哥倫比亞大學的研究清楚地表明,目前飲酒標準中的砷可能不足以保護兒童免受這些發育影響。

遏制暴露於砷

通過減少飲食中的米,尤其是限制嬰兒對含米產品的消費,可以減少砷的暴露。 通過在過量的水中煮飯然後在食用前將其瀝乾,也可以減少砷的量。 不幸的是,隨著砷的存在,這會降低所需和必需礦物質的含量 水稻中的營養成分 以及。

消費者可以尋找在該國部分地區種植的大米 加利福尼亞州 砷含量較低。

與任何涉及健康問題的科學調查領域一樣,重要的是不要過度反應並保持透視。

大米肯定是一種營養豐富的食物,富含必需的營養素。 它是世界上大多數居民的主食。 作為均衡飲食的一部分,嬰兒和兒童的米製品很好。 然而,大米最好不要成為他們飲食中唯一的穀物。

關於作者

莎拉斯圖爾特Stuart Shalat,佐治亞州立大學公共衛生學院環境衛生系教授兼主任。 他的研究目前主要關注遺傳學的作用以及該作用如何改變產前和幼兒暴露對環境毒素的影響。 他曾擔任美國國立衛生研究院多次撥款的首席研究員,並曾擔任羅格斯大學和德克薩斯A&M國家環境健康科學研究院卓越中心的核心主任。

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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