發現了史前瑞士奶酪的證據

發現了史前瑞士奶酪的證據

“這項工作的主要興趣在於它為阿爾卑斯山高海拔地區的早期乳業提供了直接證據,”凱文沃爾什說。

新發現的古代鍋碎片的殘留物表明像Gruyere和Emmental這樣的美食在幾年前開始超過3,000,當時奶牛牧民搬進瑞士阿爾卑斯山並開始製作奶酪。

研究人員發現,作為奶酪製作過程的一部分,來自1st公元前千年 - 鐵器時代的碎片上的殘留物具有與加熱奶牛,綿羊和山羊等動物的牛奶相同的化學特徵。

在石頭建築的廢墟中發現了陶瓷碎片,類似於現代高山乳品經理在夏季用於奶酪生產的那些。

儘管早期有關於低地環境中奶酪生產的證據,但由於考古遺址的保存較差,迄今為止對於高原奶酪製作的起源幾乎一無所知。

高山乳業

研究人員表示,高山乳業的發展與人口增長和低地耕地的增長同時發生。 由此產生的對山谷牧場的壓力迫使牧民走向更高的海拔。

“這項工作的主要興趣在於它為阿爾卑斯山高海拔地區的早期乳業提供了直接證據,”約克大學考古學高級講師凱文沃爾什說,他是一份新研究的合著者。 PLoS ONE的.


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“到目前為止,我們一直依賴間接證據來證明阿爾卑斯山脈的畜牧業和乳業,植被和考古結構的變化表明了牧民的做法。”

紐卡斯爾大學的研究員弗朗西斯科·卡雷爾說,即使在今天,在高山環境中生產奶酪也需要付出巨大的努力。

“史前牧民必須詳細了解高山牧場的位置,能夠應對不可預測的天氣,並擁有將牛奶轉化為營養和可儲存產品的技術知識。

“我們現在可以將高山奶酪生產放在更低層次的情況下。 但是,需要做更多的工作才能完全了解史前的高山奶酪製作過程,例如奶酪是用單一的牛奶還是用混合物製成的,以及它的成熟時間。

資源: 約克大學

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